公共营养师测试题汇编判断题(U为对，('为错)1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
(V)2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
(V)4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
(’)5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
( V)7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(’)8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
(011. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(V)12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
(’)14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
(V)15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(V)16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(V)18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(’)19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(’)20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(’)24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
(0)25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
(0)27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
(0)28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
(’)29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(0)31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
(’)32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(V)33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
(’)34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
(0)35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到1378C，保持2秒钟。
(036. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
(V)37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C 的损失。
(V)38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
(’)39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
(’)40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。
(巧42. 疾病营养学的研究对象只是病人。
(J43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
(J44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。
(V )45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。
(V)46. 血压值等于或大于140/90 毫米汞柱，则被认为是高血压。
(V )47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。
(V)48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。
(J49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
(050. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。
(051. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
(>)52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。
(V )53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。
( 0)54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物(X)55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。
( 0)56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。
(X)57. 食物交换份中任何食物都可互换。
(X)58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。
(X)59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。
(V )60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。
所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。
( 0)61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。
(V)62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
(X)63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。
(V )64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。
(X)65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。
(X)66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。
(V)67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
(V)68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。
(V)69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。
(V)70. 奶是属于成酸性食物。
(X)71. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(V)72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(V)73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。
(X)74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(X)75. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(V)76. 维生素A 对酸、碱、热稳定。
(V)77. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(X)78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养(V)79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
( V)80. 泡菜是成酸性食品。
(X)81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(V膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(X83. 糖尿病患者不能吃甜食。
(X)84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
(V)85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(V)86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(V)88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(X)89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(科90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(巧91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。
(J92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。
(J93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
(X)94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
(X95. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
( X)97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(V )98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法(V )99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C 的损失。
(V)100. 所有动物性食品都含有嘌呤(X)101. 酸奶是呈酸性食物(X)102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。
(X)104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。
(X)105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(V)106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。
(V)107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA 。
( X)108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。
( X)109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。
(X)110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。
(X)113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
(X)114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X)115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(V )117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(X)(V ) 118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。
119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(V )121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(V)122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(X)126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(V )127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(V )128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(X)129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(X)130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(X)131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
(X)132. 流质就是常温下呈流体的食物。
(X)134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
(V )135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
(V)136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
(X)137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
(V )138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
(J140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(V )141. AFT 耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。
(V )143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(V)145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
(V )146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8C，保持2秒钟。
(V )147. N- 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
(V )148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(V )149. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C 的损失。
(V )150. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(入151. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(J152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(J153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
(入155.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
(>)159. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。
(J160. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。
(V )一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A ．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D ．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2 .维生素A含量丰富的食物是(A) A .鸡肝B.猪肉C .玉米D .山药E.牛奶3 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A .铁B .锌C.硒D.硫胺素 E.核黄素4 .老年人饮食应注意(A) A .蛋白适量而质优 B .控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入 D .总热能摄入不变E.增加镉的摄入5 .不属于无机盐的元素是(B) A .锌B .氮C.钙D.硒E.铁6 .水溶性维生素的共同特点为(D) A .一般有前体物B .不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A .大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A .亚油酸、花生四烯酸、a亚麻酸B.亚油酸、a亚麻酸 C .亚油酸、花生四烯酸 D . a亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A .硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D .谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定10. 植物油中亚油酸含量最低的是(C) A .棉油 B .玉米油C .椰子油D .橄榄油E.豆油11. 在铁减少期，生化指标出现(D) A .血清铁下降B .铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降12. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1;B维生素B2;C维生素C ;D维生素A; E维生素E13. 核黄素良好的食物来源是(A) A.动物内脏、蛋、奶类 B .蔬菜C .水果D.粮谷类E.植物油14. 与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A .维生素A B.维生素C C.维生素B2 D .维生素B6 E.维生素E15. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A .含量较低B .营养价值很低C.人体吸收率较高 D .主要存在于蛋清中E.以上都不正确单选题二1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）A 、基础代谢B 、与外界交换C 、食物特殊动力作用 D 、儿童和生长发育 E 、体力活动2、 基础代谢的影响因素包括（）A 、性别B 、年龄C 、体型D 、应激状态E 、内分泌3、 以下是人考试/大体必需氨基酸的有（）A 、亮氨酸 B 、蛋氨酸C 、谷氨酸D 、赖氨酸E 、甘氨酸4、 蛋白质的生理功能包括（） A 、构成和修补人体组织 B 提供能量C 构成激素和酶D 维持体内酸碱平衡E 构成抗体5、 下列哪些物质含碳水化合物（ ）A 、糖白质B 、糖脂C 、白蛋白D 、DNA E 、RNA6、 以下是人体必需脂肪酸的有（）A 、油酸 B 、亚油酸 C 、花生四烯酸D 、亚麻酸E 、草酸7、 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）A 、香菇 B 、腰果C 、海带 D 、养麦E 、芹菜&以下为双糖的是（）A 、葡萄糖 B 、蔗糖 C 、果糖 D 、乳糖E 、麦芽糖9、 下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）A 、长时间发热B 、疾病恢复 C 、老年 D 、饥饿 E 、儿童10、 膳食纤维是生理功能包括（ ）A 降低血浆胆固醇 B 增加粪便体积 C 控制体重和减肥 D 、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E 、促进胃肠蠕动1、 以下是脂溶性维生素的有（）A 、维生素A B 、维生素C C 、维生素D D 、维生素E E 、维生素K2、 维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（）A 、干眼病 B 、口角炎 C 、皮肤粗糙 D 、夜盲3、 核黄素缺乏考试/大可出现以下哪些症状有（）A 、着倦乏力B 、口角炎C 、舌炎D 、皮炎E 、阴囊皮炎4、 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（） A 佝偻病B 骨质疏松C 肌肉痉挛D 生长发育迟缓E 精神紧张，脾气暴躁5、 以下哪些食物是铁的良好来源（）A 、动物血B 、肝脏C 、瘦肉D 、蛋黄E 、芝麻酱6、 锌缺乏的临床表现包括（ ）A 偏食，异食癖B 矮小，瘦弱C 腹泻D 性功能低下E 皮肤干燥，炎症，大伤口不易愈合 7老年人的生理特点包括（） A 基础代谢下降 B 体脂增加 ,骨密度下降 C 消化功能减退 D 眼球晶体失去弹性 ,易患白内障 8母乳喂养的优点为（）A 营养丰富B 易于消化吸收C 不易污染D 含有多种免疫因子E 缓冲大小，对胃酸中和作用小9孕期营养不良对胎儿的影响为（） A 低出生体重B 早产儿或小于胎龄儿C 脑发育受损D 围产期新生儿死亡率增高 E 先天畸形 10与肥胖病发生有关的饮食因素有（） A 进食过快B 进食过慢C 高热能高脂肪低纤维饮食 D 晚餐过饱）A 、病人在同一时间食用同样的食品 B 、潜伏期短、来势急C 、人与人之间没有传染性D 、所有病人临床症状相似E 、相互之间有传染 7健康的生活方式包括（） A 充足的睡眠B 每天吃早餐，不吃零食C 保持正常休重D 经常锻炼身体E 适量饮酒，不吸烟 &糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）A 、饮食调节B 、注射胰岛素C 、适当运动D 相关教育E 血、尿糖自我监测E 高脂肪高碳水化合物 1、根据污染物的性质可将食品污染分为（）A 生物性污染B 化学性污染C 放射性污染D 、杂物污染E 、寄生虫污染2、食物中毒发病的特点是（3、 含单不饱和脂肪酸较多的食物有（）A 、猪油B 、茶油C 、椰子油D 、橄榄油E 、红花油4、 诊断营养素缺乏症时，考试/大用肉眼观察病人的主要部位是（ ）A 、头发B 、口唇、舌C 、眼D 、 耳朵E 、皮肤5、 过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）A 、加重肝、肾负担B 、脱水、脱钙C 、泌尿系结石D 、动脉硬化E 、痛风6、 学龄儿童膳食指南的内容包括（）A 、保证吃好早餐B 、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C 、每天饮奶D 、 少吃零食，饮用清淡饮料E 、重视户外活动 7、 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）A 、大米B 、 面粉C 、玉米D 、面包E 、花生8、 儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）A 、影响生长发育 B 、影响学习成绩和学习能力 C 、体重减轻D 、 可能导致肥胖E 、可诱发胃炎、胆结石 9、 以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）A 、 增加直链淀粉B 、改葡萄糖为果糖C 、增加胶体含量D 、 食物压出水分，晒干、膨化E 、大颗粒 10、以下是成碱性食物的有 ）A 、谷类B 、蔬菜C 、肉类D 、水果 E 、牛奶 1、 糖尿病并发症有哪些（ ）A 、心脏病B 、中风C 、视网膜病变D 、 肾病 2、 肿瘤的病因包括（ A 、 遗传因素B 、物理因素C 、化学因素D 、病毒E 、饮食3、 防癌因素有哪些（ A 、 维生素A B 、植物化学物 C 、低脂膳食D 、暴饮暴食E 、硒4、 中医营养学的内容包括）A 、食养B 、食疗C 、 食节D 、食忌E 、保健5、 中医讲 “饮食养生，天人合一 ”，一年四季的物候特点是 ）A 、春温B 、夏热C 、秋燥D 、科寒E 、长夏湿6、 食物的四气又叫四性，是指（）A 、温 B 、寒 C 、 热D 、平E 、凉9、补气的食物有（）A 、粳米B 、黄豆C 、牛肉D 、鸡蛋E 、土豆10、补血的食物有（）A、大枣B、肝脏C、瘦肉D、桂圆E、黑木耳一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质（蛋白质食品）的营养价值。