公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。

A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。

A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。

A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。

A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。

A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。

A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。

A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。

A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。

A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。

A、纤维素B、淀粉C、果胶D、木质素正确答案：C18、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少正确答案：C19、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A、发展中国家B、意大利希腊C、欧美发达国家D、日本正确答案：B20、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳糖D、短链脂肪酸正确答案：C21、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。

A、半流质食物，如蛋花汤B、流质食物，如果汁C、豆浆D、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：A22、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、Y-生育酚B、α-生育酚C、α-三烯生育酚D、β-生育酚正确答案：B23、营养改善项目总体计划内容不包括()。

A、时间安排B、对项目背景的描述C、总目标及分目标D、对总体计划的评价正确答案：D24、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A、猪油B、羊油C、鱼油D、牛油正确答案：C25、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。

A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B26、菜肴先洗后切，主要为了减少（）的损失。

A、蛋白质B、脂肪C、水溶性维生素D、脂溶性维生素正确答案：C27、膳食调查通常采用的方法不包括（）。

A、机体营养状况检查B、24h回顾法C、记账法D、称重法正确答案：A28、烟酸缺乏可引起（）。

A、瘌皮症B、溶血病C、脚气病D、软骨病正确答案：A29、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）摄入。

A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量正确答案：D30、机体的免疫系统不包括（）。

A、脾B、骨髓C、肝脏D、淋巴结正确答案：C31、基础代谢的影响因素不包括（）。

A、心情B、体型C、年龄D、性别正确答案：A32、n-3系列脂肪酸是（）分类。

A、按脂肪酸碳链长度B、按第一个双键的位置C、按脂肪酸饱和程度D、按脂肪酸空间结构正确答案：B33、（）缺乏可引起坏血病。

A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案：B34、2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、9B、7C、10D、8正确答案：C35、维生素A缺乏时，可能出现的症状有（）。

A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛发红糠疹正确答案：A36、3-硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素（）。

A、花生B、玉米C、小麦D、甘蔗正确答案：D37、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素正确答案：A38、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

A、0.03B、0.5C、0.15D、0.05正确答案：D39、职业具有产业性、行业性、职位性、组群性、（）等基本特征。

A、行业性B、职位性C、时空性D、企业性正确答案：C40、有利于非血红素铁吸收的是（）。

A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A41、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。

A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A42、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌正确答案：A43、（）是组成社区的基本细胞。

A、家庭B、个体C、各房产小区D、居委会正确答案：A44、在耐力运动中，主要的供能物质是（）。

A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A45、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）。

A、1.2g/（kg.日）B、0.6g/（kg.日）C、0.8g/（kg.日）D、1.16g/(kg.日)正确答案：D46、能促进铁吸收的因素包括（）。

A、膳食纤维B、卵黄高磷蛋白C、肉因子D、淀粉正确答案：C47、下列食物中可以更好地促进人体对铁的吸收的食物是（）。

A、大豆类B、海产品C、谷类D、新鲜柑橘类水果正确答案：D48、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸B、胱氨酸和蛋氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸正确答案：C49、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A、18B、19C、16D、17正确答案：A50、亚油酸可以在体内合成（）。

A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、r-亚麻酸正确答案：D51、《劳动法》规定，劳动者的权利主要有：劳动权和下列哪一项；职业培训和业务进修权等（）？A、劳动保护权B、劳动修养权C、劳动学习权D、劳动娱乐权正确答案：A52、蛋白质功能比值是表示蛋白质的（）？A、利用率B、净利用率C、蛋白质含量D、变现消化率正确答案：A53、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母正确答案：A54、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A、沙门菌B、变形杆菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C55、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()。

A、B(a)PB、食品防腐剂C、二甲级亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A56、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

A、红豆米粥B、红薯米粥C、红薯玉米粥D、南瓜米粥正确答案：A57、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）。

A、尽量采用多种多样的食物B、考虑宗教信仰因素C、尽量采用全国各地生产的食物D、考虑进餐者的社会经济状况正确答案：C58、幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。

A、不宜独立使用B、重点突出C、信息量小D、传播面较小正确答案：B59、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A、牛乳中的钙含量比人乳低B、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C、人乳中铁的吸收率比牛乳低D、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收正确答案：D60、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是（）。

A、55B、75C、60D、65正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、锌的良好来源有（）。

A、动物内脏B、红色肉C、谷类胚芽D、花生E、海产品正确答案：ABD2、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例（）。

A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC3、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A、共同的B、不可重复C、不同的D、重复发生E、不准确正确答案：AD4、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、调查员缺乏耐心D、调查员缺乏积极性E、未对食物的大小或多少进行准确估计正确答案：BCDE5、以下哪些是维生素C的主要功能（）?A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症正确答案：BCDE6、儿童膳食铁的良好来源有（）。

A、动物血B、牛奶C、动物肝脏D、瘦肉E、豆类正确答案：ACDE7、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）。

A、低钙血症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐正确答案：AD8、粗脂肪的成分包括（）。

A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素正确答案：ACDE9、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A、针对存在问题提出建议B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民膳食结构状况与膳食指南的比较D、居民食物摄入状况E、居民能量、蛋白质、脂肪的来源正确答案：ABDE10、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A、高热能高脂肪低纤维饮食B、进食过快C、晚餐过饱D、进食过慢E、高脂肪高碳水化合物正确答案：ACD11、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。

A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例12、膳食调查数据库应包括的变量有（）。

A、食物编码B、食物的质量C、被调查者编码D、进餐时间E、进餐地点正确答案：ACD13、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A、蛋黄中的铁与磷蛋白结合B、人体吸收率较高C、含量较高D、主要存在于蛋清中正确答案：AC14、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A、表情冷漠B、头发稀少C、腹泻D、凹陷性水肿E、维生素缺乏正确答案：ABCD15、维生素B1主要来源有（）。

A、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包正确答案：BCDE16、人体热能需要的构成因素有（）。

A、或亚急性疾病B、肌体生长发育所需C、食物特殊作用力所耗D、维持基础代谢所需E、脑力劳动17、以下是脂溶性维生素的有（）。