二：领班操作标准流程
12:10-13:40
1.与部长分好区域各负其责 公司人员及股东接待及应酬 3.顾客投诉及突发事件处理 4.协助各岗位工作 5.督促及协助新进人员操作
2.熟客
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为何每天更换人员岗位
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一：部长操作标准流程
12:10－13:40
1.与领班分好区域各负其责 2.公共关系维护（股东、熟客） 3.顾客投诉及突发事件处理 5.在高峰期不同时段各岗位的工作指挥 6.督促及协助新进人员 7.督促收银台（仪表、礼节、速度、音乐） 8.洗手间卫生监督
二：领班操作标准流程
16:30－17:00
1.领取前一天错单，进行登记 2.检查人员化妆状况 3.各岗位物料补充状况跟催 4.检查区域内、出餐口卫生状况 5.洗手间卫生检查 6.中班人员安排用餐 7.抹布清洗归位、柠檬片更换跟催
17:10－17:15
17:40－19:40
1. 巡视大厅 2. 听取晚班领班汇报昨天工作情况 4. 与领班分好区域各负其责 5. 熟客公司人员及股东接待及应酬（训练及观察领
班接待意识） 6. 顾客投诉及突发事件处理（领班为主、部长为辅） 7. 协助各岗位工作 8. 督促及协助新进人员
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二：领班操作标准流程
11:40－11:50
1.准备工作确认
2.桌椅间距摆放及地面卫生检查
3.灯光、空调、抽风、音乐
4.各岗位人员到位状况
11:50－12:00
5.洗手间、包厢
1.人员仪容仪表检查
2.岗位安排
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一：部长操作标准流程
16:50－17:10
用餐： 1. 注意饭菜热度、青菜及口味 2. 注意用餐卫生 3. 监督使用公司器具用餐状况
17:10－17:15
1. 个人妆扮 2. 至前厅督导早晚领班交接状况
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3.与部分人员沟通
4.第二天
早班人员工作安排
5.向
部长学习新人培训技巧
6.每周针对早班各阶段人员专业技能整理培训计划
7.应聘人员的接待
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一：部长操作标准流程
17:25－17:30
1、观察早晚班人员交接状况 2、督促服务员对顾客服务状况
17:30－17:40
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一：部长操作标准流程
14:00－15:00 1.培训学员 2.下班前与早班领班交接
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一：部长操作标准流程
13:40－14:00
饭市总结
1. 与领班交流高峰期时干部自身存在问题及改善对策 2. 考核领班对于高峰期时各岗位人员操作状况的问题点及个人想法
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08年外场检测 课程
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二：领班操作标准流程
8:10-8:20
1.外场各本类 2.个人仪容仪表
1.仪容仪表检查
2.传达交接班内容
8:20－8:30 3.部长、领班将高峰期时个人岗位安排明确告知员工
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一：部长操作标准流程
19:40－20:30
1. 检查领班安排服务员工作执行状况 2. 洗手间卫生检查 3. 跟进领班安排带餐及站出餐口人员的固定岗位
工作分配状况 4. 检查烛台、调灯、音乐状况 5. 检查人员化妆情况
（针对窜岗人员单独沟通） 3. 针对领班反馈的资讯及时与部门、上司横向联系
4. 检查领班对服务员各岗位工作安排的执行状况 5. 查看领班对洗手间卫生检查状况 6. 针对领班收取中班人员的顾客意见进行整合 7. 个人妆扮整理及检查人员化妆情况
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目录
外场操作标准流程
一：部长操作标准流程 二：领班操作标准流程 三：服务员操作标准流程 四：直观外场的细节
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二：领班操作标准流程
14：00－16:30
生意好：
生意差： 1.整理人员状况做奖惩登记 2.安排人员卫生
1.新进人员在厨房温习笔记 2.应聘人员的接待 3.其它等同高峰期时工作
2. 针对熟客及股东做实习干部及新进人员介绍引荐
3. 与部分人员的沟通
4. 与在职人员的意见交流及需求处理
5. 与部门及上司横向联系
6. 与领班在包厢针对新人做临场应变模拟
7. 严格检查晚班领班依各阶段人员专业技能整理的培训计划
8. 各位工作跟进
9. 杜绝单位主管在高峰期时至包厢内讨论
10.下班前与领班做工作交接
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一：部长操作标准流程
17:15－17:25
1. 参加晚班上班例会 2. 注意领班讲话语气、语调、眼神、表情 3、针对领班例会中不足之处私下沟通 4、上班例会不允许批评，避免员工情绪低落
例会的误区:
1.部长重复领班所讲的内容 2.一件事情阐述完毕后,但做出来的效果跟您想象的不一样 3.我已经跟她们讲过了 4.喊口号并不单单是做秀
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一：部长操作标准流程
20:30－22:00
1. 员工察言观色技能及推销技巧
A.下属及部门沟通 B.上司反馈 C.长期性外场工作检核
9:50－10:10
1.检查卫生(灵活性) 2.10点跟催人员站门及其它人员工作状况
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二：领班操作标准流程
10:10－10:50
二：领班操作标准流程
8:30－9:00
1.带领新人至办公室领工衣、交押金，办理手续 擦拭及摆放调料、抹布、托盘、招待顾客
2.摆放欢迎光临地毯及海报栏 3.摆放温馨提示牌(如：小心地滑) 4.带新人至吧台厨房做相互认识
装糖罐、
9:00－9:20
领货： 1.厨房（筷子、筷套、酒精、打包系列） 2.吧台（大小吸管、出品所用器具增补）
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二：领班操作标准流程
13：40－14:00
1.督导出餐口整理状况（早班出餐人员单独负责） 2.督导服务员桌面、地面清理 3.洗手间卫生检查 4.工作柜器具配备 5.安排中班人员下班及岗位交接工作 6.收取中班下班人员意见 7.中班人员数餐牌 8.检查人员化妆情况 9.与部长针对当天人员工作状况进行反省与总结 10.向部长反馈顾客意见及个人好的建议 11.安排新人、在职员工及实习干部至包厢内准备培训