肉鸡生产流程描述
1.肉鸡生产原料采购
1.1工艺流程：
毛鸡收购——抓鸡——运鸡
1・2操作规范：
1.2.1毛鸡收购：毛鸡采购员及时通知毛鸡宰杀计划，使养鸡户
预先做到A：毛鸡宰前2小时停止供食；B：同时撤走鸡
舍内所有饲料槽；C：毛鸡宰前1小时断水, 确保嗦囊重
量W0・6%*毛鸡重量。
1.2. 2抓鸡和运鸡：从养鸡场抓鸡送至加工厂的屠宰过程中, 必
须注意减少对鸡的碰伤、死亡、失重及其他损耗，以免
影响养鸡场的效益和宰后肉品的品质。
抓鸡时尽量避免
阳光，减少鸡的损伤。
根据送鸡数量，组织足够人员，
缩短抓鸡时间，每车抓鸡时间控制在1小时以内。
1. 2. 3 一般运鸡周转箱、鸡笼（严禁使用铁笼）尺寸长80厘
米*宽60厘米*高35厘米，冬天每笼可装12-16只，夏天每笼8-12只。
屠宰厂应有待宰枷，夏季有风扇和喷淋水
设置以便给鸡体降温。
寒冷的冬季，运鸡卡车应加遮风蓬
布，避免鸡只冻死。
2•挂毛鸡（脏区工艺）
2.1工艺流程：
毛鸡验收一卸车一放笼一一次替鸡一电麻一放血一沥血一
浸烫一打毛 f 处理病残一
刷笼一
码笼一装笼
2.2操作规范：
2. 2. 1毛鸡验收：宰前兽医以车为单位必须检查三证：《出入境
动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《饲养日志》；每车随机抽样5-10只检查鸡嗦囊, 分析判断停食时间；根据鸡的精神状况及呼吸状况判断有无病鸡，对挑出的病死鸡进行无害化处理；检查挂鸡操作情况及挂鸡台的卫生是否符合要求；检查车辆鸡笼等工具的卫生消毒是否彻底；做好相应的记录。
2. 2. 2卸车：鸡车靠近卸鸡台时,卸笼人员应协助司机及时平稳
地将毛鸡车停靠到位，两位拖笼工右手持钩子钩住最底层鸡笼，左手扶住笼子，防止歪斜共同配合安稳地将鸡笼输送至传送带前，
2.2.3放笼：两名抬笼工应从上至下用双手将鸡笼轻搬轻放在传
送带上,保持单层输送，鸡笼置中（不歪斜），笼距适当，并注意在拐角处的调整，避免卡笼。
地面掉落鸡只应及时双手捧起放入笼内，抓鸡时要轻抓轻放，避免野蛮抓鸡，防止导
致鸡体损伤。
不同车次与养鸡户的鸡笼，通过时间间隔和指令下达进行区分标识。
2. 2. 4 一次挂鸡:挂鸡工应面向链条均匀排开站立在指定位置
上，按链条上的挂牌标识相应挂鸡,挂鸡要及时，而且要
稳、准、快。
操作时:伸一只手入笼内，以食指和中指卡住鸡爪关节处，另一只手按住鸡翅，把毛鸡抓岀笼外，并顺势同样手法操作抓住另一鸡爪，将鸡迅速挂上链条, 同时稍用力向下拉紧卡牢。
挂鸡过程中应准确鉴别，剔除笼内死鸡，病残鸡及体重小于500克的小鸡，并将其放入身后专用容
器内。
最末一位挂鸡工应负责将笼内鸡只全部抓出上链，挂鸡时禁止挂单腿或一个链钩挂两只或两只链钩挂一只鸡的现象,排头挂鸡工应及时将链钩挂满。
挂鸡间尽量保持较暗光线。
注:①所有抓鸡行为必须轻柔，力度适当，绝对禁止粗暴、虐待及用力过大摔碰的现彖。
2.2.5电麻：活鸡电麻前倒挂一段时间，让鸡稍事安静。
一般电
流不超过0.75安培，电压不超过70伏特，根据鸡只大小
随时调节电压确保电击晕效果达到99%以上。
宰前抽查5只检验通过电击的鸡只大小，随时调节电压确保电击的鸡只：无颈部倾斜、头部活动、舌头没有伸出或移动、有节奏的呼吸、眨眼或眼球移动等有知觉现彖，且摘下后能在3分钟内自然苏醒，方可批量宰杀。
2. 2. 6放血:宰杀工应按时到岗，及时宰杀，按要求标准站位, 宰
杀时左于•握住鸡头，右于执刀，右于拇指、食指、中指捏住
刀背，于下颌骨处颈部单侧下刀（在鸡耳朵上方1CID处下刀），下刀时要稳、准保证血管断，但气管、食管完好。
宰杀工具
要轮换消毒。
2.2.7沥血：鸡只在进入浸烫之前在暗室空挂沥血，空挂沥血时
间宜在3'5分钟，放血不良率不得超过0.2%。
2. 2.8浸烫：设备操作工须按时对设备试行查看，在宰杀前烫锅
内加水，水位以浸没挂钩为易，打开鼓风机，浸烫水温
（62±2°C）,浸烫时间约90秒，达到要求正常后开链宰杀，
保持每只鸡的1.5升的换水量。
浸烫水不停翻腾，水温相对
均匀，防止鸡只烫生或烫熟。
烫生的鸡只，其翅部和尾部残
毛较多。
水温偏高，易烫熟鸡胸部肌肉，其肉色会发白，影
响产品品质。
2. 2.9打毛：当鸡进入打毛机时，打开喷淋水管（水管主要用于
冲鸡体上的鸡毛及黄皮），打毛机的间隙调节和打毛的时间
应根据杀鸡的速度和鸡只大小而定，在调节打毛机时应检查
断翅率及断爪率，以便采取相应措施。
2.2.10鸡粪及小弱病残鸡处理：及时清理指定鸡粪,放于专用盛
接容器,集中倒入专用粪车。
及时收集每车剔下的死鸡、病残
鸡，经品管部人员核实确认后做无害化处理, 处理方式包括焚
烧、深埋等。
2.2.11刷笼（清洗消毒）：刷笼工应提前开机试运行、检查水
量。
刷笼时应及时在拐弯处和刷笼入口调整鸡笼前行状态，避免卡笼，在每车刷笼结束时应及时将笼全部通过刷笼机，且将每车过滤出的杂物及时收集清除，要求将笼用水冲刷干净，转出挂鸡间，并用200"300PPM的次氯酸钠消毒液喷淋消毒。
笼内有鸡应及时捡出，避免通过刷笼机，对捡出鸡要及时收集送至打毛间处理，并随时用扫帚保持刷笼机周围地面的卫生清洁。
2. 2. 12码笼：码笼应及时，码放整齐，笼口向上，每8〜9只
笼码成一垛，码笼过程应快、稳、轻。
2.2.13装笼：装笼人员应用铁钩钩住鸡笼最下层笼棱，及时
搬运至车厢内排列整齐，并保持每垛8'9只笼，配合码笼
工连续作业，准确装笼装车,运笼中应快、稳、轻，禁止倒笼、摔笼。
3•掏脏（脏区工艺）
3.1工艺流程：
二次挂鸡一净毛一开嗦一掏嗦一开膛一掏脏一去脏一掏肺—--复检胴体过磅
3.2操作规范：
3.2.1二次挂鸡：所谓二次挂鸡就是把脱过毛的鸡从出鸡槽转挂到掏脏链条。
操作如下：右手抓住鸡的左腿同时食指与中指钩住右腿，左手抓住鸡脖，把鸡挂在掏脏链条上（要求: 掏脏链条上
的鸡应挂鸡头下方1-2CM处）
3.2.4净毛：当鸡从打毛机岀来后，可能会有残留的长毛和毛根：长毛多集中在翅尖和鸡尾上，长毛直接用手摘下。
毛根多数也在鸡尾上，左手捏住鸡尾，右手用毛夹夹下毛根。
另有一小部分鸡体上有黄皮（大多在鸡肋部和腿内侧），设有专人搓净黄皮。
残毛、黄皮较多的鸡只应摘下线，待本车鸡挂完，利用空钩返回上道工序，重新摘小毛。
注意头部刀口处残毛及腿关节处（尤其是有炎症的）残毛。
3.2.5开嗦：左手捏住右翅上方的鸡脖皮，右手持剪刀在鸡嗦上方4-5CM处下刀（与鸡脖保持30度的倾斜度），剪开长度约1-1. 5cm的嗦子口。
一次性剪断食管，但不准剪破嗦子。
3.2.6掏嗦：左手抓住鸡右翅，右手持钩子自嗦子口深入到鸡的一对锁骨中间，顺时针旋转把嗦子掏出，注意动作要朝上提
3.2.8开膛：左手抓住鸡的左腿，右手持刀在鸡肛上方1cm 处深入2-3cm后沿鸡肛上边向右开3cm的口,然后从第一刀入刀处向左开2cm的口，开完后刀口呈八字形，把法氏囊开下，鸡肛自然下垂，注意不能割伤腿肉，割破软骨、割伤内脏等。
3.2.9掏脏：左手扶住鸡胸使鸡体保持平稳，右手持钩沿鸡背伸向体腔顶部，然后一次性把心、肝、盹、肠、板油等内脏掏岀，将内脏向外翻出，使鸡内脏自然下垂并完全落于胴体下，掏脏工具每三只鸡一消毒（注意不要用力过猛，防止内脏掉入槽中或地上）。
3. 2. 10盹分离：左手分别抓住鸡体，右手拿住鸡腕用力撕下, 使
其鸡盹脱离鸡体，然后通过滑槽进入副产，（注意不能把鸡肛去掉）
3.2.11剪肛：左手捏住鸡肛，右手持剪，在鸡肛上方1CM 处剪下，要求不能剪伤鸡腿。
3.2.12掏肺：左手扶住鸡胸使鸡体保持平稳，右手持钩沿鸡背伸向体腔顶部，然后一次性把肺掏出
3.2.13复检：两手分别伸入两只鸡的体腔内，检查是否有残留的心、肝、腺胃等，且观察开嗦部位，避免遗留的嗦子进入后区；同时复检人员还应检查体表是否有鸡毛及黄皮等杂质。
胴体分级；根据分级规格进行准确分级380-780, 781-1000, 380以下，1000以上。
并且将放血不良，高温鸡，皮炎鸡准确地分出。
3.2.14胴体过磅：
3. 2. 1
4. 1过磅：首先由摘鸡人员两手分别抓住两只鸡的鸡脖处，把掏完内脏的鸡从链条上摘下放在盒子里（每盒20只）, 过磅计量，由专人进行数据记录，确保记磅人员记完数据，然后把盒子移走，再过下一盒。
3.2.1
4.2挂鸡：将过完磅的胴体再挂回链条：用手抓住鸡腿
（鸡脖），把鸡的膝关节（鸡脖）挂在链条上，挂鸡要牢固、均匀。