食堂工作人员分工安排20 年月日A4打印/ 可编辑食堂管理制度2015年11月1.食堂员工管理制度2.食堂检验管理制度3.食堂财务管理制度4.教职工用餐管理制度5.学生自助用餐管理制度6.食堂员工宿舍管理制度一、食堂员工管理制度第一条食堂工作人员应严格遵守学校食堂一切规章制度。

按时上下班，坚守工作岗位，服从食堂管理人员安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按食堂规定的作息时间准时供应饭菜。

第二条树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。

维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待全校师生，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

第三条树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。

第四条热爱本职工作，对待工作认真负责。

努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证全校师生吃饱吃好。

第五条食堂工作人员应接受全校师生的监督，乐于听取接受他人意见。

第六条食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

第七条食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：1、在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

第八条自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

1、做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。

2、下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

3、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

4、及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

第九条认真做好食品采购，把好食品卫生关。

1、根据师生饮食需求采购优质食品原料。

2、不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。

第十条食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。

1、落实入库验收制度，坚持实物验收原则。

进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。

食堂管理员须对此进行不定期抽查。

2、食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

3、落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。

应在行政校长和总务主任领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受师生的监督。

4、保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。

第十一条严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

1、食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

2、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

3、师生餐从制作成品到师生食用的间隔时间不得超过3小时。

4、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第十二条必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

1、严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

2、易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

3、定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。

食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

4、工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。

5、食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

6、行政督导应对此进行监督、检查。

7、食堂每个房间都设立安全员，检查监督安全隐患，督促每3个月清理烟道一次8、服从和配合学校安全部门的检查第十三条严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用。

一经发现，将严肃处理。

二食品安全检验管理制度第一条食品安全检验流程：六步洗手法洗手烘干更衣工作台消毒对样品进行检验记录培养清理工作台工具、器具灭菌消毒干燥箱烘干清理地面卫生紫外线消毒对到培养时间的样品计数、演算如实填写检验记录报告第二条食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

第三条、食品检验员工作职责为保证学生的饮食安全、健康、卫生，使学生有一个安全的就餐环境，食堂特设食品检验员岗位。

现制定岗位职责如下1、食品检验员要热爱本职工作，爱岗敬业，对工作要认真负责严把质量关。

2、每日三餐做到对各食堂营业班组待售食品的留样。

做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

3、指导监督餐具消毒人员对餐具进行消毒。

4、每日三餐对消毒餐具进行抽样检测，并做好记录，发现问题要即时做出处理并向领导反映。

5、保持检验室的清洁卫生，爱护检验设备设施。

6、完成领导交办的其他工作。

三食堂财务管理制度根据海教发（2011）5号《海淀区学校学生食堂财务管理暂行办法的通知》的文件要求，为规范食堂管理财务行为，进一步提高食堂管理水平特制定食堂财务管理细则。

第一条、具体职责1、单位法人负责食堂财务管理的全面工作，实行一支笔签字制度，对学校的钱，物以及食堂的食品卫生负领导责任。

2、主管领导直接负责食堂财务管理工作，把好学校财务支出的制度关，对学校的钱物以及食堂的食品卫生负直接领导责任。

3、出纳负责食堂的现金及支票管理，按日做好食堂现金日记账，银行日记账及出入库的明细台账。

4、食堂会计负责食堂财务审核工作，分期分月做好食堂账目。

5、保管员负责建立完整的实物进出库台账，并在实物进出库台账上签名，定期与财务人员核对，做到账实相符。

第二条、具体管理细则严格按照学校内控制度管理具体如下（一）现金管理制度1.严格执行国家现金管理规定；2.出纳在办理现金业务时，要认真审核原始凭证，审核无误后，方可办理；对不符合财务制度规定的，不予办理。

（二）现金报销规定1.现金报销时填写支出凭证，原始单据须经主管领导审批签字，验收人及经手人签字后，经会计人员审核无误后方可报销；2.五百元以上的物品采购不得使用现金；3.钱及票据当面点清；4.负责审批的人不得编制各种现金支出凭证。

（三）支票使用规定1.领用支票时需填报资金申请单并经领导批准，说明款项用途、申请金额、日期等；2.领用的支票须在七日内办理报销手续，特殊情况应向会计室说明情况，否则不得再行领用支票；3.报销单据必须手续完善，经会计人员审核无误方能报销；4.领用支票后须妥善保管，因丢失或其他责任事故所造成的损失，由个人承担赔偿责任。

（四）支票管理制度1.支票与印签分人管理，出纳负责支票的签发及保管工作；2.妥善保管空白支票，暂时不用的空白支票要锁入保险柜内，以防丢失；3.建立支票使用登记制度，签发支票须经主管领导批准，写明收款单位名称、开票日期、款项用途及金额；4.严格控制签发空白支票，如遇特殊情况，确需拿取空白支票时，须经主管领导审批，并在支票上写明收款单位、用途、签发日期及限额。

5.财务收支做到审批手续完备，单据符合规定；严格执行“财务支出必须有法人批准签字”的规定，且签字手续要齐全。

（五）会计档案管理制度1.会计档案由会计人员按年统一收集、整理、立卷、保管、提供查阅。

2.会计档案包括：会计凭证、会计账目、会计报表及其他会计核算资料，有关部门下发的文件、书籍、学校内部形成的文书档案、规章制度等。

3. 会计档案必须设立专柜保管，不得随意堆放，做到：防火、防盗、防潮、防虫并定期检查，严防会计档案涂改、损坏、散失、泄密，发现问题及时找领导解决；会计档案保管期限按国家档案局颁布的规定办理。

4.当年的会计档案在会计年度终了后，可暂由财务部门保管一年，期满后存入档案并由专人保管。

5.会计档案管理人员负责全部会计档案的整理、立卷、保管、调阅、销毁等一系列工作。

6.机构变动或档案管理人员调动时，应办理交接手续，由原管理人员编制会计档案移交清册，将全部案卷逐一点交，接管人员逐一接收。

7. 会计档案保管期满，需要销毁时由档案部门提出销毁清单，汇同财务部门共同鉴定后，编制会计档案销毁清册，报经主管领导和上级主管部门批准后，方可销毁。

对其中未了结的债权、债务的原始凭证，应单独抽出，另行立卷，由档案部门保管到结清债权、债务时为止。

8. 按规定销毁会计档案时，应由档案部门和财会部门、审计部门共同派人监销，监销人在销毁会计档案以前要认真清点、核对，销毁后，在销毁清册上签名盖章，并将监销情况以书面形式报告有关领导。

（六）收支管理。

食堂收入必须全额存入食堂账户，每月收取学生的伙食费需按月足额收取入账。

不得坐支，不得公款私存，私设“小金库”。

记账时以班为单位编制伙食费收入汇总表，由班主任核实签字后入账，学校食堂收入由行政账统一管理，学校食堂支出必须坚持依法依规和真实性原则，购物发票须为合法取得的原始凭证，综合性品名开具的发票需附加盖供货单位印章的明细单等，所有发票必须由采购人、验收人员（库管人员）、负责人在原始凭证上签字后，方可报销。

（七）实物管理。

食堂保管员应建立完整的实物进出库明细账台账，凡购进实物必须先入库再出库，凡实物进出每日要有完整的实物出入库记录，实物入库时，交货人、保管员要在入库单上签字；实物出库时，炊事员、保管员要在出库单上签字。