科目代码:130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码。
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1.（）关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2.（）市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。
3.（）预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。
4.（）对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。
5.（）要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。
6.（）维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。
7.（）中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
8.（）运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。
9.（）毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。
10.（）炼乳的酸度（0T）应该小于148。
11.（）橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。
12.（）白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。
13.（）当人体缺乏四氢叶酸时，可能引起巨幼红细胞贫血症。
14.（）一般来说，海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。
15.（）发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。
16.（）天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
17.（）食物蛋白质在人体消化系统中主要的消化部位是小肠。
18.（）成人收缩压为140mmHg，舒张压为80mmHg不可诊断为高血压。
19.（）妊娠一般持续约280天，即40周左右。
20.（）遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21. 社区营养干预方案必须考虑（）。
A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预的营养问题的重要程度22. 下列个人健康资料中属于人口学资料类的有（）。
A. 现病史、过去史、家族史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型23. 社区营养资料信息不包括（）。
A. 人口调查资料B. 膳食营养调查资料C. 个人生活资料D. 经济状况24. （）不是印刷品的优点。
A. 编制容易，成本低廉B. 易引起注意和重视C. 传播容易，不受场所的限制D. 阅读容易，使用面广25. 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。
A. 小麦粉B. 葡萄糖C. 植物起酥油D. 酶制剂26. 成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的（）。
A. 10～15％B. 20～30％C. 55～65％D. 70～90％27. 学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（）以下。
A. 3克B. 6克C. 8克D. 12克28. 将应回答问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于（）。
A. 开放型问题B. 封闭型问题C. 研究型问题D. 倾向型问题29. 健康生活方式不包括（）。
A. 合理膳食B. 高强度运动C. 心理平衡D. 戒烟限酒30. 正常人的血清视黄醇浓度为（）。
A. 10.5～31.5μmol/LB. 3.05～5.15μmol/LC. 1.05～3.15μmol/LD. 0.05～0.15μmol/L31. 用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入（）甲苯。
A. 15～20mlB. 5～10mlC. 0.5～1mlD. 50～100ml32.《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是（）。
A. 食物的亚类编码B. 食物的类别编码C. 食物的特征编码D. 食物在亚类中的排列序号33. 称重记账法只能得到（）。
A. 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C. 调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D. 调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况34. 下列选项不是《保健食品注册管理办法》制定的目的是（）。
A. 规范保健食品的注册行为B. 保证保健食品的质量C. 保障人体食用安全D. 提高保健食品生产厂家的效益35. 熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的（）。
A. 加热变性的原理B. 搅拌变性的原理C. 加碱变性的原理D. 表面活性变性的原理36. 有机磷农药（）。
A. 应禁止使用B. 可以在蔬菜、水果收获前连续使用C. 必须专人保管，单独贮存D. 其包装容器经处理后可以用于食品存放37. 生吃木薯可以导致（）。
A. 亚硝酸盐中毒B. 甲状腺中毒C. 组胺中毒D. 含氰苷类植物中毒38. 开展营养教育的意义是（）。
A. 向各类人群普及饮食卫生知识B. 全面提高国民应对各类疾病的能力C. 对预防营养相关疾病切实有效D. 改变各类人群对各类疾病的认识39.（）不是营养强化剂。
A. L-盐酸赖氨酸B. L-赖氨酸、天门冬氨酸盐C. 天门冬氨酸D. L-肉硷40. 下列（）是氨基酸类营养强化剂。
A. L-盐酸赖氨酸B. 硫胺素C. 生物素D. 二肽41. 不可以作为营养补充剂的物质是（）。
A. 天然物质B. 合成物质C. 药剂D. 铅42. 鲜蛋的化学性污染主要由（）引起。
A. 汞B. 铅C. 砷D. 以上都不对43. 食品中砷的毒性与其形式关系很大，（）。
A. 五价砷毒性大于三价砷B. 有机砷的毒性大于无机砷C. 三价砷毒性大于五价砷D. 以上都不对44. 成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（）为宜。
A. 5gB. 10gC. 15gD. 20g45. 乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。
A. 300kcal/dB. 400kcal/dC. 500kcal/dD. 600kcal/d46. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中期的每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A. 100kcal/dB. 200kcal/dC. 300kcal/dD. 836kcal/d47. 下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（）。
A. 豆类B. 油脂C. 蔬菜D. 水果48. 胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。
A. 硫胺素B. 叶酸C. 视黄醇D. 维生素E49. 人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为（）。
A. 早产儿在出生后头3个月应补充维生素EB. 成年人劳动强度大，应强化摄入维生素EC. 老年妇女需增加维生素E的摄入D. 妊娠期间妇女维生素E需要量多50. 氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（）状态存在。
A. 氟硫酸镁B. 氟碳酸钙C. 氟硅酸镁D. 氟磷灰石51. 中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为（）μg。
A. 50B. 55C. 58D. 6052. 关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。
A. 蛋白质供应不足，血酮相应降低B. 脂肪供应充足，血酮降低C. 碳水化合物供应充足，血酮降低D. 碳水化合物供应少，血酮相应减少53. 对多不饱和脂肪酸错误的描述是（）。
A. 不易产生脂质过氧化反应B. 能降低血脂水平C. 协调细胞间的生理作用D. 是机体许多生化过程的重要调节剂54. 不属于评价蛋白质营养价值的指标为（）。
A. 食品中蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 脂溶性维生素的含量D. AAS55. 皮肤的黑白取决于（）。
A. 表皮B. 真皮C. 皮下组织D. 皮脂腺56. 造成肥胖的危险因素不包括（）。
A. 频繁进食甜食B. 喜食热能密度高的食物C. 吃好早餐D. 熬夜、吃夜宵57. 有关孕期尿糖说法不正确的有（）。
A. 葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B. 餐后15分钟最易出现糖尿C. 尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关D. 尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管吸收能力未有相应的增加之故58.（）是长骨继续增长的基础。
A. 骺板B. 骺软骨C. 类骨质D. 骨细胞59. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。
A. 诚实守信与经济发展相矛盾B. 诚实守信是市场经济应有的法则C. 是否诚实守信要视具体对象而定D. 诚实守信应以追求利益最大化为准则60. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A. 道德产生时间比法律早B. 道德调整范围比法律广C. 道德的表现形式不如法律严格D. 道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题（第61-100题。
每题有两个或两个以上的答案正确。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）61. 青少年食谱的编制应注意（）。
A. 食物单一B. 饭菜的口味C. 兼顾经济条件D. 照顾饮食习惯E. 照顾食物多样性62. 下列属于健康资料中临床资料类的有（）。
A. 现病史B. 过去史C. 家族史D. 饮食习惯E. 体重、血压、血型63. 社区营养干预方案设计时应考虑（）。
A. 干预营养问题的重要程度B. 干预的难度和可行性C. 干预的经济效益D. 解决营养问题的作用大小E. 干预的社区在区域中的地位64. 下列叙述正确的是（）。
A. 市场调查报告的标题一般应直接点明调查观点，也可以不说明调查观点B. 市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件C. 调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料D. 概述是市场调查分析报告的主体部分E. 附件是对正文报告的补充或更详尽的说明65. 下列关于GI的描述正确的是（）。
A. 食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B. GI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C. 消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低D. 糖尿病病人应多选择GI低的食物E. GI小于60的食物为低GI食物，对血糖的影响较小66. 下列叙述正确的有（）。
A. 修约间隔是制定修约保留位数的一种方式B. 能量的修约间隔为1C. 钙的修约间隔为0.1D. 锌的修约间隔为0.1E. 维生素B1的修约间隔为0.0167. 蛋白质含量较低的食品有（）。
A. 蔬菜B. 海带C. 水果D. 坚果E. 肉类68. 适应于报纸、广播、电视营养宣传科普文章的主题应该（）。
A. 选择通俗易懂的内容B. 化抽象为具体C. 尽量使用科学术语D. 注意有趣味性E. 在理论上还处于探索阶段的最新题材69. 下列可能会导致食物中毒的食物有（）。
A. 含有寄生虫卵的水产品B. 变质的糕点C. 凉拌未加热的海产品D. 有毒的鱼类E. 有苦味的杏仁70. 下列对佝偻病表述正确的有（）。