白酒酿造工考试在线测试题1、问答题什么叫大曲酒？2、填空题酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。

3、判断题磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。

（）4、判断题酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

5、填空题白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

6、判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。

7、单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

A、低B、高C、相同8、判断题采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。

9、填空题小曲按制曲原料可分为（）与（）。

10、填空题具有“空杯留香”的特点白酒是（）香型，其代表酒是（）。

11、名词解释酒花12、判断题测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。

（）13、填空题中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为世间六大蒸馏酒。

14、填空题阈值是人体对多种香味成分能感觉到的（）浓度。

15、填空题GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。

16、问答题简述白酒酒精度的测定方法？17、填空题白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。

18、单项选择题谷物类酿酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯19、判断题用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

20、判断题用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。

（）21、判断题次酒经过长期贮存，酒质会变好。

22、判断题汾酒是属于浓香型白酒。

（）23、问答题新酒为什么要贮藏？24、填空题计量器具的放置场所应（）、（）、（）。

25、填空题葡萄酒按其色泽可分为（）、（）和（）。

26、问答题浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

27、问答题清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？28、填空题酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

29、填空题（）是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。

30、问答题制曲时对原料要求有哪些？31、填空题蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。

32、判断题为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。

（）33、填空题酿造用水包括（）、（）、（）等。

34、问答题出缸、蒸酒的操作？35、名词解释淀粉酶36、填空题混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。

37、判断题最适合白酒老熟的容器是陶坛。

38、单项选择题浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度A.控制淀粉粉碎度B.配醅量C.配糠量D.加水量39、填空题小曲按添加中草药与否可分为（）和（）40、填空题白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

41、填空题白酒的蒸馏方式有（）、（）、（）。

42、填空题对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过（）或（）求得。

43、单项选择题大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。

体积分数在65%～82%范围内，以（）%最明显。

A、65～70B、71～75C、76～8244、填空题凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。

有（）为主，（）为辅的复合香气。

45、问答题小曲制曲时添加中草药作用有哪些？46、问答题大渣入缸发酵？47、单项选择题男孩，6岁，坠床后发现右肘关节肿胀、畸形、疼痛，最可能的骨折是（）A.肱骨外髁骨折B.孟氏骨折C.肱骨内髁骨折D.肱骨髁上骨折E.盖氏骨折48、填空题黄酒按其总糖含量分为干黄酒、（）、（）和（）。

49、判断题国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。

（）50、填空题浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

51、单项选择题浓香型白酒生产最主要的设备是（）A.转运设备B.发酵设备C.摊凉设备52、问答题人工老熟的方法有哪几种？53、问答题在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？54、填空题乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。

55、填空题白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。

而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。

56、填空题细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。

57、判断题用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。

（）58、名词解释底醅59、问答题黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。

简述黄水的综合利用途径。

60、问答题简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。

61、填空题浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

62、单项选择题特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶63、判断题陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

64、判断题分析纯（AR）试剂的标签纸的颜色是红色的。

（）65、判断题酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

（）66、判断题由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。

67、判断题清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。

68、判断题白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。

69、判断题新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。

（）70、判断题淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。

（）71、填空题与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）72、问答题高温润糁有哪些作用？73、填空题（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。

74、单项选择题兼香型的提出始于上世纪（）年代。

A、60B、70C、8075、判断题白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

76、填空题大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。

77、判断题白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。

（）78、填空题浓香型基酒的储存时间至少贮存3～6个月，多在（）年以上。

79、判断题甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。

80、填空题传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。

81、问答题什么是窖泥老化？对酒质有何影响？82、单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油83、判断题白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。

（）84、填空题浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。

85、填空题实验室最常见的滴定管有（）和（）。

86、判断题蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。

87、名词解释清蒸续渣88、单项选择题违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的、责令改正，可以处以500元以上（）元以下的罚款。

A、1000B、5000C、1000089、填空题滴定管读数应读到小数点后第（）位，即要求估计到（）mL。

90、判断题配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。

（）91、填空题生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

92、单项选择题酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。

A.高粱B.玉米C.大麦D.小米93、判断题一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。

（）94、名词解释糁95、填空题清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。

96、单项选择题淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌97、填空题除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用（）滴定管。

98、填空题白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。

99、填空题当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）100、判断题清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

101、名词解释麸曲102、判断题新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。

103、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。

104、问答题32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？105、填空题酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

106、单项选择题酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）A.自来水B.河川水C.湖沼水D.矿泉水107、判断题化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。

（）108、填空题密度是指（），以符号（）表示，单位为（）或（）。

109、问答题生产新型白酒具有哪些优点？110、问答题酒质检验应注意哪些问题？111、问答题二渣酒？112、填空题为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（），分析（）、及时。

113、判断题原料中的果胶质经分解，最后生成甲醇。

（）114、问答题大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？115、名词解释黄水116、单项选择题白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A、越低B、越高C、一般117、填空题电气事故通常分为（）与（）两大类。

118、单项选择题广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表A.药香型B.鼓香型C.兼香型D.特香型119、问答题用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol120、填空题浓香型的代表酒是（）和（）。

121、问答题蒸馏用汽有哪些要求？为什么？122、判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。

（）123、判断题粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。

124、单项选择题封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。

A、细菌B、霉菌C、酵母菌125、填空题百分浓度有以下几种表示（）、（）、（）。

126、填空题酒精度系指在（）时，（100mI）饮料酒中含有乙醇（）的毫升数，即体积（）的百分数。

127、填空题分析天平和分光光度计的干燥剂是（）。

128、问答题简述窖泥老化的原因及防治措施。

129、判断题GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度。

130、问答题标准曲线的作用是什么？131、单项选择题（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。