白酒酿造基础知识(A卷)考试说明：考试时间90分钟；总分100分。

姓名：班级：成绩：一、不定项选择题（每题1分，共65分）1、中国白酒的分类方式有（）。

A、糖化发酵剂B、生产工艺C、香型D、原料2、“仁遵”高速路入口处耸立的三色古代酒器雕塑名称是（）。

A、杯B、觚C、爵3、酱香型白酒的生产称粉碎后的高粱为沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分别为（）A、1/3、1/2B、2/5、3/7C、2/8、3/7D、2/9、1/74、酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。

A、脂肪B、水C、蛋白质D、淀粉5、下列不属于浓香型白酒的是（）。

A、五粮液B、泸州老窖C、水井坊D、汾酒6、下列属于馥郁香白酒代表的是（）。

A、茅台酒B、董酒C、郎酒D、酒鬼酒7、茅台酒的产地贵州仁怀属于（）气候带。

A、亚热带湿润性季风B、暖热带半湿润性季风C、热带雨林D、热带季风8、首次把“高温露天堆积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对立统一，不同发酵方式衔接的人是（A）。

A、袁仁国B、季克良C、刘自力9、温酒一般是哪种酒的饮用方法。

（）A、葡萄酒B、啤酒C、金酒D、黄酒10、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有%的酒精。

血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）。

10%、% D、% C、% B、A．11、蒸馏酒是（）。

A、指经过发酵得到的酒液B、指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C、指以酿造酒为基酒加人各种香料而成D、蒸馏酒是混合而成的酒12、国际上产量最大的饮料酒是（）。

A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、鸡尾酒13、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不超过（）。

A 、三十年 B、五十年 C、四十年 D、六十年14、被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）。

A、波尔多红葡萄酒B、孛艮地白葡萄酒C、香槟省香槟D、玫瑰葡萄酒15、香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）。

A、充气工艺B、二次发酵C、转瓶工艺D、换塞工艺16、乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）。

A、 50%B、53％C、56%D、38%17、啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）。

A、麦芽B、啤酒花C、大米D、水18、下列酒品中属于世界著名威士忌之（）。

A、法国威士忌B、苏格兰威士忌C、中国威士忌D、俄国威士忌19、啤酒按麦芽汁浓度可分为（）类。

A、2B、3C、1D、420、制备优质高温大曲的最好时间是（）。

A、三伏天B、三九天C、三月天21、制作白兰地的主要原料是（）。

A、葡萄酒及发酵的葡萄汁B、小麦C、甘蔗D、大麦22、（）是以精白大米为主要原料制成的。

A、清酒B、白酒C、米酒D、黄酒23、量水必须清洁卫生，水温要达到（）摄氏度以上。

90、80 D、70 C 、60 B、A．24、曲房单独用硫磺杀菌，每1立方米用硫磺量约（）克。

A、5B、10C、15D、2025、质量最好的酱香白酒标注名称为（）。

A、大曲高度优级白酒B、大曲低度优级白酒 C 、大曲高度一级白酒26、酱香型白酒的生产工艺特点是（）。

A、高温制曲B、堆积发酵C、高温发酵、高温流酒和长期陈酿27、仁怀获得：“中国酒都”称号的时间是（）。

A、1995年B、2000年C、2004年28、白酒中的主要成分是（）。

A、酒精+水B、酒精C、酒精+微量成分29、茅台酒生产所用的曲是（）。

A、高温大曲B、小曲C、麸曲30、大曲酒按具体工艺分为（）。

A、续渣法B、清渣法C、清渣加续渣D、麸曲酒31、液态法白酒可分为哪几类（）。

A、一步法液态发酵白酒B、串香白酒C、固液勾兑白酒D、调香白酒32、世界三大蒸馏名酒不包括（）。

A、英国威士忌B、中国茅台C、法国白兰地D、蒙古奶酒33、白酒生产工艺分类不包括（）。

A、固态法白酒B、液态法白酒C、固液法白酒D、酿造法白酒34、仁怀酱香新酒生产的首次投粮，这一操作的名称叫（）。

A、下沙B、造沙C、回沙35、茅台酒曾经在巴拿马万国博览会上获得金奖，这一时间是（）。

A、1915年 B 、1935年 C、1949年36、以下哪种化学成分是白酒主体香味物质（）。

A、己酸乙酯B、甲醇C、乙醇D、苯酚。

）、酵母菌在无氧的环境中发生的变化是（37．A、进行繁殖，增加个体数B、进行呼吸，产生CO和HO22C、进行发酵，产生酒精和COD、不知道238、酱香型白酒传统工艺有（）酒。

A、四次B、六次C、七次D、八次39、下列工艺属于酱香的特点的是（）。

A、泥窖发酵B、续糟工艺C、两次投粮D、两次取酒40、泸州老窖新酒生产的发酵设备是（）。

A、地下瓦缸B、地下泥窖C、地下泥石窖41、关于根霉的作用不正确的是（）A、在酿酒工业中，根霉可以用作糖化菌B、根霉是酿酒工业中的大敌C、根霉可以使粮食及其制品变质D、根霉可以产生糖化酶42、以下哪种酒的原料没有高粱（）。

A、茅台B、五粮液C、汾酒D、桂林三花酒43、粮食中哪种用于酿酒最好（）。

A、玉米B、小麦C、高粱D、大豆44、细菌采取二分裂进行繁殖，则1个细菌经过4代繁殖后其子代个数为（）。

8A、4 B、16 C、。

45、哪种水果制酒不需加入糖化发酵剂（）、葡萄 C、荔枝 D、枇杷A、梨 B、什么微生物不利于酿酒（）。

46、念珠菌、曲霉 DA、青霉 B、酵母菌 C）。

47、以下哪种酒不是用大曲发酵的（、玉冰烧、茅台 B、汾酒 C、五粮液 DA48、撒曲温度一般控制在（）度。

5040℃ C、℃ D、℃30 B10A、℃、）。

、49“对酒当歌，人生几何。

譬如朝露，去日苦多”的作者是（、曹操 C、杜牧 B、苏轼A．50、仁怀酒业发展的指导思想是“一看三打造”，其提出者是（）。

A、栗占书B、赵克志C、陈敏尔51、“杯酒释兵权”是借酒解决政治问题，实施者是（）。

A、朱元璋B、赵匡胤C、蒋中正52、白酒的主体成分是乙醇，其结构简式是（）。

A、CHOHB、CHCHOHC、CHCOCH3233353、白酒的酒度是指20℃时，乙醇与白酒的（）的百分乘积。

A、体积之比B、质量之比C、物质的量之比54、首次提出茅台酒风格特征是由酱香、醇甜香、窖底香三种典型酒体适量勾兑而成的人是（）。

A、季克良B、袁仁国C、李兴发55、白酒包装上印有“GB”字样，其所代表的正确含意是（）。

A、国家标准B、内存单位C、其他56、名优白酒的首选生产用曲是（）。

A、大曲B、小曲C、麸曲57、仁怀酱香新酒生产中，量多质优的轮次酒名称是（）。

A、大小回酒B、丢糟酒C、枯糟酒58、提出“离开了茅台镇就造不出茅台酒”这一科学结论的酿造大师是（）。

A、邹开良B、季克良C、袁仁国59、酵母菌的主要繁殖方式为（）。

A、孢子生殖B、分裂生殖C、出芽生殖60、低温中食品发生腐败变质，主要是由于（）引起的。

A、厌氧微生物B、需氧微生物C、嗜冷微生物D、嗜酸微生物。

、霉菌检测所需培养温度为25～28℃，培养时间是（）61 3 天 D、天5C 6 B 7A、天、天、62、酵母菌适于生长的环境是（）。

、碱性、干燥、不含糖的环境中 B、酸性、潮湿、含糖量高的环境中A．C、酸性、干燥、不含糖的环境中D、酸性、潮湿、不含糖的环境中63、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术64、大部分酒厂蒸馏时，看花取酒，大清花的酒精体积分数为（）。

A 65﹪～82﹪B 58﹪～63﹪C 58﹪～59﹪65、培养基灭菌一般采用（）。

A、干热灭菌法B、常压蒸汽灭菌法 C 、间隙灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法二、下列广告是哪种酒的广告词（每题1分，共11分）1、人生丰收时刻。

（）2、饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。

（）3、好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。

（）4、感悟天下，品味人生。

（）5、真情品位，尽在其中。

（）6、天地同酿，人间共生。

（）7、够交情，就喝够年头的酒。

（）8、百年人生，难得糊涂。

（）9、中国人的福酒。

（）10、为成功喝彩。

（）11、江山多娇，英雄不倒。

（）三、填空题（每空2分，共24分）1、酱香型酒生产工艺操作特点称为“四高一长”，其中“四高”是指高温制曲、、、高温流酒。

2、中国名优白酒生产金三角区域包含的三个地方是、宜宾、。

3、根据GB/T17204-2008，按酒的主体香气成分特征及风格分类，白酒分为、、酱香型、、老白干香型、清香型、、米香型、、浓兼酱香型、豉香型、馥郁香型。

4、最初中国四大名酒是指泸州老窖、、、。