第五章 兽药残留检测
• 一、兽药残留检测基础知识 • 二、兽药残留检测样品制备 • 三、酶联免疫吸附法快速检测兽药残留
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兽药残留检测基础知识
一、兽药的分类
畜牧生产和兽药临床上使用的兽药按用途分类，主要有 抗微生物药、抗寄生虫药、激素类及生长促进剂等。
二、兽药残留的来源
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体 化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
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兽药残留来源 ✓不遵守休药期。 ✓兽药使用不规范。 ✓药物标签不规范。 ✓屠宰前用药掩饰临床症状，以逃避屠宰前检查。 ✓动物性食品加工过程中使用兽药。
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三、兽药残留的种类
兽药残留的种类很多，残留毒理学意义较大的兽药， 按其用途可分为抗生素类、合成抗菌类、抗寄生虫类、 生长促进剂和杀虫剂等。抗生素和抗菌药统称抗微生 物药物，是最主要的兽药残留。
广泛用于兽药残留的初步筛选。
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5、色谱-质谱联用
目前兽药残留分析领域强大的分析手段，有力的定性定量工 具。液相色谱-质谱联用（LC-MS)应用较为广泛。
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四、兽药残留检测发展方向
（1）高通量化，检测时间更短。 （2）灵敏度更高，检测限更低。 （3）多残留，同时测定不同种类或同一种类不同药物。 （4）检测的选择性更高，
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1、样品预处理
• （1）样品均匀化。 • （2）去蛋白处理：沉淀法、超滤法、固相萃取法。 • （3）结合物水解：酸水解、酶水解、溶剂解。
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2、样品提取与净化
（1）提取：组织捣碎法、振荡法、索氏提取法、超声波辅 助提取、超临界流体萃取、微波辅助萃取。 （2）净化：液-液分配、固相萃取、固相微萃取、基质固相 分散技术膜分离技术、分子印迹技术。
抗干扰能力更强。
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本节重点
✓ 掌握兽药残留的危害； ✓ 掌握兽药残留检测主要方法
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3、样品浓缩
常用的浓缩方法有旋转蒸发、气流吹蒸、真空离心等。 真空离心浓缩法，适用于热敏性组分或粘稠液体的浓缩。
4、衍生化技术
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五、兽药残留检测方法
兽药残留检测主要有微生物法、免疫分析法和色谱 分析法。
1、微生物抑制法
一种较为传统的测定方法，该法具有操作简单、价 格低廉、不需要精密仪器等特点，但同时存在灵敏度 低、易受干扰等缺点。
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四、兽药残留的危害
➢ 1、引起毒性反应。 ➢ 2、诱导产生耐药菌株。 ➢ 3、破坏人体胃肠菌群平衡。 ➢ 4、引起过敏反应。 ➢ 5、引起“三致”作用。 ➢ 6、引起激素样作用。
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四、兽药残留检测样品的制备
兽药残留分析中，最常用的生物样品是组织样品， 其次是奶、血液和尿液样品。生物样品中被测组分一 般需要提取、净化和浓缩后才能进行色谱分析。