1 郑州轻工业学院 烟草化学 试卷（1） 专业年级及班级 姓名 序号
题号 一 二 三 四 五 六 总分
分数
得分 评卷人
一、填空题（每空0.5分，共20分） 1、烟草的 是决定烟草品质的内在因素，品质因素在很大程度上决定烟草的 。 2、烟叶物理特性包括 、韧性、填充性、 和平衡含水率。 3、烟叶中的水分是以 和自由态两种形态存在的。烟草水分通常有两种表示方法， 即 和相对含水率。 4、糖苷有 和 两种类型，它的化学性质和生理功能主要是由其非糖部分所决定。 5、乳糖是由D-半乳糖 位碳上的半缩醛羟基和D-葡萄糖4位上 的脱水通过β-1，4苷键连接而成，是一个β-半乳糖苷。 6、蛋白质的分子中氨基酸之间是通过 和氨基脱水形成 而连接起来的。 7、鲜烟叶中主要的游离氨基酸是 、谷氨酸、 和亮氨酸，其总和占游离氨基酸的65％－75％。 8、烟草中的半挥发性碱性成分主要包括胺类化合物、 和 。 9、烟草生物碱在烟草体中通常是与 或无机酸结合成盐和以 而存在。 10、同一片叶， 和 生物碱含量高于叶基部。 11、烟草中有机酸按挥发程度分类可分为 、 和非挥发性酸。 12、烟草中主要的多酚类化合物有 、 和莨菪亭。 13、不同类型烟草，多酚类物质 含量最高，白肋烟次之， 最低。 14、在烟草中，酚类物质大部分呈多酚状态存在，多酚一般以 和 的形式存在。 15、叶绿素主要与 、 相结合以复合体的形式存在于叶绿体中。 16、最简单的甘油磷酯是 ，它的结构是 。 17、在鲨鱼肝中分离出来的角鲨烯是 萜中的主要化合物，类胡萝卜素是 萜中的主要化合物。 18、棕色色素的主要成分是 和 。 19、烟草燃烧性包括：阴燃性、燃烧速度、 、 、烟灰颜色和凝聚性。
20、氯离子对烟叶阻燃，经验证明，我国烤烟含氯量超过 ，烟叶燃烧速度减慢；超过 ，就显著阻燃；含氯量超过2％，烟叶则发生黑灰熄火现象。
得分 评卷人 二、单项选择题（每小题1分，共20分） 1、在湿度一定的条件下，下列哪种方式结合的水分随温度升高而减少（ ） A、表面吸附和扩散作用 B、毛细管凝结作用 C、胶体渗透作用 D、晶体潮解作用 2、烟草中主要的非还原糖是（ ） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、纤维二糖 3、容量法测定水溶性糖时，糖待测液中加入醋酸铅的作用是（ ）。 A、沉淀蛋白质 B、固定氯 C、沉淀烟碱 D、除去有机酸 4、在烟叶发酵过程中（ ）的含量是增加的。 A、多酚 B、有机酸 C、游离烟碱 D、水溶性总糖 5、为改善烟草品质，常用下面（ ）作为料液中糖的来源。 A、蔗糖 B、葡萄糖 C、淀粉糖浆 D、转化糖 6、含有α-1，4糖苷键的多聚糖是（ ） A、麦芽糖 B、淀粉 C、纤维素 D、甲壳胺 7、调制后烟叶中水溶性糖增加，主要是由于（ ）降解转化的结果。 A、淀粉 B、蛋白质 C、木质素 D、半纤维素 8、一般认为烟草中蛋白质对（ ）影响较大 A、生理强度 B、吸味 C、香气 D、香气和吸味 9、具有叔胺结构的烟草生物碱是（ ） A、烟碱 B、降烟碱 C、新烟草碱 D、假木贼碱 10、下列哪个部位烟碱含量最高（ ） A、脚叶 B、腰叶 C、上二棚 D、顶叶 11、异戊酸和β－甲基戊酸赋予了（ ）的特征香味。 A、烤烟 B、香料烟 C、白肋烟 D、雪茄烟 2
7、非挥发性酸影响调节烟草pH值，挥发性酸增强香气。（ ） 8、羧甲基纤维素是一种改性纤维素，在烟草工业中被用作制造烟草薄片的添加剂和卷烟包装的常用黏合剂。（ ） 9、烟叶发酵过程中水溶性糖的含量增加。（ ） 10、调制过程中形成的新植二烯主要来自于叶绿素的降解产物。（ ） 得分 评卷人 四、名词解释（每小题2分，共10分） 1、烟叶吸湿性： 2、烟草灰分： 3、施木克值： 4、脂质类化合物： 5、氨基酸的等电点： 12、就非挥发性的苹果酸、柠檬酸、草酸来说，（ ）含量最高。 A、白肋烟 B、香料烟 C、烤烟 D、雪茄烟 13、二氢大马酮主要是由（ ）降解形成的。 A 、β-胡萝卜素 B、叶黄素 C、新黄素 D、番茄红素 14、烟草多酚化合物中具有黄酮结构的是（ ）。 A、咖啡酸 B、莨菪灵 C、绿原酸 D、芸香苷 15、多酚与（ ）结合的性质叫酚类的涩性或收敛性。 A、单宁 B、蛋白质 C、核酸 D、烟碱 16、分子结构具有2-苯基并吡喃骨架的化合物是（ ） A、花黄素 B、儿茶素 C、花青素 D、没食子儿花茶素 17、分子中含氧的化合物是（ ） A、α-胡萝卜素 B、β-胡萝卜素 C、γ－胡萝卜素 D、叶黄素 18、下列香味物质中（ ）属于类西柏烷的降解产物。 A、β-二氢大马酮 B、氧化异佛尔酮 C、茄酮 D、巨豆三烯酮 19、香料烟和部分雪茄烟所特有的香味物质是（ ） A、赖百当和蔗糖酯 B、赖百当和新植二烯 C、蔗糖酯和西柏烷类 D、赖百当和西柏烷类 20、与烟草燃烧性关系密切的是（ ）。 A、碳水化合物 B、含氮化合物 C、烟草生物碱 D、矿质元素
得分 评卷人 三、判断题（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或打“×” ） 1、单糖有α-、β-型异构体和变旋现象。（ ） 2、果糖的相对甜度比转化糖大。（ ） 3、糖苷具有半缩醛结构，因而糖苷具有还原性且易变旋。（ ） 4、β-淀粉酶能够水解α-1，4苷键，也能水解α-1，6苷键。（ ） 5、果糖可以形成五元环，也可以形成六元环。（ ） 6、烟草石油醚提取物的含量与烟草的香气量和香气质有关。（ ） 3
得分 评卷人 六、论述题（每小题10分，共20分） 1、试述水溶性糖对烟质有何主要影响。 2、试述氨基酸对烟草品质的影响。 得分 评卷人 五、简答题（每小题4分，共20分） 1、研究烟草化学的目的是什么？
2、发酵后烟叶中水溶性有机酸是如何变化的，原因是什么？ 3、烟草色素的种类有哪些？其组成比例如何? 4、酚类物质对烟质有哪些影响？
5、主要矿质元素对烟草燃烧性各有什么作用？ 4
烟草化学试卷1 参考答案及评分标准 一、填空题（每小题1分，共20分） 1、化学成分、经济价值 2、弹性、燃烧性 3、 4、O－糖苷、N－糖苷 5、1、醇羟基 6、羧基、肽键 7、天冬氨酸、脯氨酸 8、含氮杂环化合物、生物碱类化合物 9、有机酸、游离态烟碱 10、叶尖、叶缘11挥发性酸、半挥发性酸 12、绿原酸、芸香苷 13、烤烟、晾烟14、糖苷、酯15、蛋白质、脂类 16、磷脂酸、1，2-二酸甘油的磷酸酯 17、三、四 18、多酚类、蛋白质 19、燃烧均匀性、燃烧完全性20、1％、1.5% 二、单项选择题（每小题1分，共20分） 1、B 2、B 3、A 4、B 5、D 6、B 7、A 8、B 9、A 10、D 11、B 12、B 13、A 14、D 15、B 16、C 17、D 18、C 19、A 20、D
三、判断题（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”） 1、√ 2、√ 3、× 4、× 5、√ 6、× 7、√ 8、√ 9、× 10、√ 四、名词解释(每题4分,共20分) 1、烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。 2、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。 3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。（2分） 4、脂质类化合物：油脂以及类似油脂不溶于水而能被乙醚氯仿苯等有机溶剂抽提出来的化合物。 5、氨基酸的等电点：在电场中，阳离子向阴极移动，则阴离子向阳极移动。如调节某种氨基酸溶液的pH值至不导电时，离子既不向阴极移动也不向阳极移动，这时溶液中的pH值即为这种氨基酸的等电点。 四、简答题（每小题4分，共20分） 1、研究烟草化学的目的就在于运用现代科学理论和测试技术阐明烟草生长、调制、加工等过程以及烟草做为消费品使用的化学本质,系统地总结和推广先进生产经验和科研成果，指导烟草的工农业生产，使科学技术转化为生产力，提高卷烟经济效益，改进烟草吸食品质，满足不断变化的消费需求，提高吸烟的安全性。 2、答：发酵后烟样中水溶性有机酸含量增加。（1分） 增加原因是： a部分氨基酸通过酶促反应，释放出氨，使原来与氨结合的酸以自由态的酸存在（1分） b一部分有机酸的矿物盐发生分离，释放出自由态的有机酸。（1分） C发酵过程中烟叶中的某些糖类被氧化分解，形成糖酸（0.5分） D经过发酵，烟叶中的果胶质和木质素等高分子化合物发生分解，也可以产生有机酸。0.5分） 3、答：烟草色素的种类：一、叶绿素，包括叶绿素a和叶绿素b；二、类胡萝卜素；三、多酚类色素，包括花青素、黄酮素、儿茶素等；（2分）新鲜烟叶中的叶绿素含量变化范围为0.5%-4%,其中叶绿素a约占70%,叶绿素b约占30%（1分）。成熟烟叶中黄色色素，即胡萝卜素和叶黄素的总量约为叶绿素含量的1∕5至1∕3（1分）。 4、酚类物质对烟质的影响：一、对烟叶颜色的影响；二、对烟草吃味有好的作用，多酚在烟草燃吸时产生酸性反应，能中和部分碱性，使吃味醇和；三、是产生烟草香气的主要成分之一；四、多酚类物质参与调制期间所发生的