文献综述报告题目：中国传统文化之筷子文化的现代价值院系：管理学院专业：电子商务学号：*************指导教师：欧阳永忠时间：2010 年 5 月1、身体细长,兄弟成双,只会吃菜,不会喝汤。

2、一双玉臂千人抚,酸甜苦辣她先尝.横批:为人民服务!3、眠则同眠，起则同起，贪如豺狼，赃不入己4、五公抱二嫂，抱抱轻巧巧，两足一张开，味道吃唧来．5、姐妹两个一样长，厨房进出总成双。

千般苦辣酸甜味，总让它们第一尝。

想必读完了上面的几则谜语，你早就猜出了它们的谜底。

没错，它们所指的都是同样一件东西：筷子。

筷子，是我们一日三餐都离不开的进食工具，当你握着这个再简单不过的工具时，你是否曾想到过在它身上蕴藏着上千年的智慧以及文化？前几天，我看了一个曝光生产一次性筷子新闻，其生产过程中恶劣的卫生条件深深触动了我，也许我们曾经就用这些极不卫生的筷子将美味佳肴送进嘴里。

这也给了我一个启示，恰恰是这样一个我们司空见惯，再平常不过的小东西，在无时无刻的影响着我们的生活。

筷子是东方国家特有的一种进食工具，我们的祖先一直使用筷子进食，直到现在我们依然保持着这种习惯。

不可否认，西方人的进食工具：刀和叉使用起来确实比筷子用起来简单，可是为什么我们依然钟情于相比起来更加繁琐得筷子呢？很显然，中国人不愿摒弃筷子，并不是因为他只是一个简单的工具，而是因为他身上所承载的文化。

也许大部分人并不知道它具体承载着哪些文化，但这些文化却在潜移默化的影响着人们，让人们无法抛弃祖先遗留下的古老文明。

那么，一双不起眼的筷子中究竟蕴藏着怎样的文化，这些文化对现代而言又有什么样的价值呢？以下我将用文献检索的方式，寻找此方面的研究。

一、筷子的历史要了解一个事物，就要先了解它的历史。

筷子的历史悠久，对于它的历史众说不一，有的记载甚至追溯到了神话传说。

但有一点可以肯定，那就是筷子起源于中国，最多出现的说法还是它诞生于大禹。

在龙晓添，焦玉良的《筷子的民俗象征意义》说道：“传说大禹在治理水患时，有一次乘船来到一个小岛上，饥饿难忍，就架起陶锅煮肉。

肉在水中煮熟后，因为烫手无法抓食。

大禹不愿意等汤冷了再吃肉，因为这样会白白浪费治水的宝贵时间，于是就用两根树枝把肉从汤里面夹出来吃。

手下纷纷效仿，于是这两根树枝就成了筷子的雏形。

也有说筷子是在燧人氏发明火以后，由夹烤肉时的碎骨演变而来的。

考古资料证明，原始社会人们已经学会用树枝、竹棍和动物骨角夹取食物。

后来筷子的质地逐渐改善，品种不断增多。

《韩非子·喻者》记载：“昔者，纣为象箸，而箕子怖……故箕子见象箸，以知天下之祸。

”象箸即象牙筷，如这一记述可信，公元前11世纪筷子就已经问世。

《礼记·曲礼》也有两处提到筷子，一处是“饭黍毋以箸”意为吃小米饭不要用筷子；另一处是“羹之有菜者用挟”，意思是说汤中的菜要用筷子夹着吃。

由此也可见，筷子在中国至少有3000年的历史。

”筷子最初被人们叫做“箸”，那么它又是如何演化为筷子的呢？王云庆的《筷子古今谈》中写道：“筷子在古代原本叫著。

古人讲究忌讳，“著”的谐音是“住”，而“住”是停滞的意思，商人生怕商品滞销，因此，有人就反其义改称“著”为“筷”，取“快”意，似乎这样就会生意兴隆了。

于是，“筷”字很快流传并取代了“著”字。

”筷子在先秦时称为「梜」，是木字旁，不是「挟」。

《礼记．曲礼上》提及「羹之有菜者用梜」，郑玄的注释是「梜，犹箸也」。

司马迁的《史记．宋微子世家》谓「纣始为象箸，箕子叹曰：『彼为象箸，必为玉桮』」，本是预言纣王生活奢侈，但也说明「箸」的称呼始自商代。

中国人崇尚“民以食为天”，在食品的工艺上讲究色、香、味俱全，在餐具的造型、雕饰方面更是追求华丽、精美。

筷子囿于它的日常居家实用性，在造型上没有多少拓展的空间，多是上方下圆，“上端有棱，手握不转；下端光滑，不伤唇舌”。

①当然还有通体皆圆的，因为放在餐桌上容易滚动，加之上端手持部分易打滑，所以，现在餐桌上并不多见。

为了表达对宾客的尊重，为了让餐桌上的人们既饱口福又饱眼福，主人在展示厨艺的同时还想展示餐具的品位和档次，宾馆酒家也想通过餐具的精美来营造温馨高雅的氛围，刻意追求筷子的质料和雕饰也就在情理之中了。

有以金、银、铜铸造的，有以玉石、珊瑚雕饰的，古代还有以象牙、犀牛角做成的，不一而足。

当然，普通大众使用的多为竹筷、木筷、树脂筷。

二、筷子的文化朱鳞在《中国筷子》中写道：“中国人善用筷子，举世闻名。

诺贝尔物理奖获得者李政道曾说:“中国人几千年前就使用筷子，如此简单的两根东西，却奇妙绝伦地运用了物理学的杠杆原理。

筷子是手指的延长，它不怕高温，不畏寒冷，真是高明极了!””没错，简单的两样东西就体现了我国古代劳动人民的聪明才智。

很多用惯了筷子的国人对老外的刀叉很不以为然，就是吃个饭嘛，还要刀子、叉子、勺子一长排，一不小心遇到大块的食物还要双手启动，实在是麻烦。

每每想到此处，心中便禁不住生发出很多自豪感来。

也许你猜不到，其实这简简单单的两根小棍里，可是大有学问。

1、筷子与民俗筷箸除了餐饮中有丰富的文化习俗，在我国婚俗、礼俗、丧俗中也常常扮演重要角色，传递着韵味十足的民俗风情，形成了筷子独特的文化现象。

筷子名称的由来运用了谐音象征。

陆容《菽园杂记》卷一：“民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。

如舟行讳住，讳翻，以箸为快儿，幡布为抹布。

”快，就谐声为筷，这才有了现在的“筷子”，筷子的谐音象征也就是取“快”之意，如快乐，快速等。

而这种象征往往在喜庆的日子表现得特别突出，如婚嫁、宴客等。

在陕北，迎亲的男女大队人马赶着驴车向女方出发时，除了要带上四桌大饭外还要带上一个宝瓶，内装少许米。

进了新娘家门，岳父把宝瓶里的米倒到锅里炒熟，然后把米又装进宝瓶，并用焚香和艾草（“相爱”的谐音）把口封住，再取出一双红筷子，用红头绳拴在瓶口上，递给女儿，并说“你们要象筷子一样成双作对，永不分开，‘快快’活活过日子。

”待新娘到男家后，入洞房时新娘要抱一只斗，里面装着麸子，（“福”与“麸”谐音）。

新娘从宝瓶上取下筷子，插在都中麸子里，这意味着小两口“快快”活活生在“福”中。

在这一婚俗中，主要体现了筷子的谐音象征，即快快乐乐江浙一带关于筷子的民俗现象特别丰富。

扬州闹新房有“麒麟送子”的习俗。

新婚洞房之窗必须用红纸糊得严严实实，等新娘进入洞房后，“麒麟送子”即开始。

一群人举着纸糊的麒麟灯，所谓麒麟之子是一双红筷子。

闹新房的人将纸窗戳破，筷子纷纷落入洞房。

因“筷”与“快”谐音，这是取“快生贵子”的好口彩。

苏北靖江县新娘出嫁时，父母一定要在子孙桶（即马桶）中放进莲子、栗子、枣子、鸡子（鸡蛋）和一束红筷子，谓之“五子登科”。

南京江宁结婚时还要边散筷边唱“筷子筷子，快生贵子；筷子飞扬，子孙满堂；筷子落地，状元及第。

”浙江有些地方在婚宴上为新娘设专席，称“新妇席”，并选四位未婚姑娘作陪。

陪客要想尽办法让新娘筷不离手，手不离筷，只有这样大家才能吃得痛快。

我国的南部民俗中关于筷子的谐音象征也很多。

广东朝汕地区新郎新娘入洞房时要喝桂圆汤，不是用汤匙吃而是用红筷子吃。

这取“筷”、“桂”、“子”三字的谐音，以讨“快生贵子”的好兆头。

云南陪嫁中无论贫富，总有两双用红纸封好的由艾蒿杆削成的筷子。

艾筷取谐音，祝福新人恩恩爱爱。

广西巴马瑶族自治县的婚俗中女方的陪嫁一定要包括十双筷子，其有三层含义：一是象征新人象十个手指一样亲密团结；二是十双筷子跟其他九样陪嫁的生活用品凑在一起，构成“十全十美”之意；三“筷”与“快”谐音，寓意新人以后的生活“快快”活活。

在湘西、鄂西地区，土家族有筷摆十字的风俗。

在土家族人家做客时，主人的亲友通常轮流向客人送菜敬酒。

按习惯，杯中酒、碗里饭菜都要喝光吃尽。

若主人再添，而客人不想吃了，就要将筷子在碗上摆成十字，意为“实在吃不下了”，表示对他人的尊重。

这是利用饭桌上的筷子摆成形状的谐音来传达自己的意思。

另外，鄂西神农架地区，新娘上轿前要在娘家的堂屋里将一把筷子“唰”地撒下，意喻娘家“筷筷落地‘快快发’”，也含有“快”生贵子的意思。

筷子与文学艺本的关系也十分密切。

历史上诵筷的诗歌佳作有不少，例如明人程良规的《诵竹著》:“殷勤问竹著，甘苦乐先尝。

滋味他人好，乐空来去忙。

”前面提到唐玄宗赐给宰相宋潦金著一双，宋潦感到突然，不解其意，不敢领赏，玄宗曰:“非赐汝金，盖赐卿以著，表卿之直耳。

”这就是成语“赐著表直”的典故。

筷子更是中国舞蹈、绘画的重要题材。

筷子舞便是蒙古族民间舞蹈形式之一，多为男子独舞，流行于内蒙古地区，舞者拿一束筷子，打着肩、手、腰、腿、脚等部位，有时打地，边打边舞，时而旋转，时而跪下，两肩和腰随之相应扭动，动作刚劲，节奏强烈。

近来它已发展成为男女共同表演的群舞。

2、筷子礼仪在人类文明史上，筷子是中国人非常值得骄傲的一项发明，祖先们早在春秋战国时代就发明了就餐时能替代手指耐高温、抗严寒的筷子。

在长期的饮食生活中，不同地区、不同阶层的人们对筷子的使用形成了一些约定俗成的讲究。

（一）筷子的民俗禁忌1、忌敲筷。

记得很小的时候，大人就经常告诫：敲碗敲筷，一世受穷。

中国的父母就这样一代代地传承着这一用筷的民俗禁忌。

因为用筷子敲打碗盘，是以前乞丐的常用传统动作，敲打的声音加上乞讨的语言，就是乞丐的表白。

所以，家道尚可的人家是绝不允许自己的孩子用餐时有这种低贱的行为的。

2、忌祭筷。

有时小孩用餐中途离开餐桌，会顺手将筷子直插在饭碗中，大人见了，第一反应就是厉声呵斥并立刻拔出筷子；有时即便是成年人，如果是不懂规矩的，也会出现这样的不当情形。

帮客人盛饭时如果把筷子插在饭中，客人见了，肯定是满心不快且心理阴影几日不散。

因为汉族的传统中多是给逝者上香时才会把一双筷子插入饭中。

3、忌杂筷。

把颜色、质料不一的筷子递给客人，会被认为是对客人的大不敬。

把长短不齐的筷子递给客人，更可能引起客人的愤而离席。

因为筷子长短不一会让人联想起“三长两短”，而这正是未加盖的棺木的代名词。

安排客人使用这样的筷子，从民俗角度来说是犯了大忌，结果可想而知。

4、忌架筷。

在南方的一些地区，招待客人用餐时，最忌讳的是客人用餐结束时把一双筷子架在空碗上，因为主人会觉得这预示着他家里办事将会“架空”，意即泡汤。

现在餐馆酒店的餐桌上都放着筷子架，显得有品位有档次，同时，或许也有帮助主人解“架空”之忧虑的作用。

（二）筷子的卫生禁忌自从2003年非典肆虐以后，餐桌上的分餐制日益受到人们的欢迎，经历了灾难恐慌的人们懂得了“人有情而病毒无情”这一极为简单而重要的道理。

但是，时间久了，善良好客的人们在觥筹交错中似乎又忘了那沉痛的教训，用筷的卫生这个话题很有重提的必要。

1、忌品筷。

在餐桌上我们会发现，有人习惯于用舌头舔去粘在筷子上的饭菜，也有人在拿不准向哪盘菜伸手时喜欢用嘴唇吮吸筷子，这是一种极不卫生极不雅观的行为，同桌见了他夹过的那盘菜，一定是忍痛割爱的。