第四节基本营养物质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成代表物代表物分子
糖类单糖双糖多糖
油脂
油
脂肪
蛋白质
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
<实验3－5>（教材79页）
实验现象葡萄糖
淀粉
蛋白质
⑴葡萄糖的特征反应：
①在碱性、加热条件下，能
②在碱性、加热条件下，也可使
应用：
⑵淀粉的特征反应
⑶蛋白质特征反应：①
②
应用：
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
<实验3－6>（教材79－80页）
现象：
解释：
①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。

有关化学方程式：
②油脂
酸性水解: 碱性水解: 用途:
③蛋白质水解:
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
⑴葡萄糖和果糖的存在和用途
①存在：、、
②主要用途、、、
⑵蔗糖的存在和用途
①存在：、
②主要用途
⑶淀粉
①存在：
②主要用途、
⑷纤维素
①存在：、、、
②主要用途、、、
2、油脂的主要应用
⑴油脂中的碳链含时，主要是
油脂中的碳链含时，主要是
⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用
3、蛋白质的主要应用
食用：
纺织业：皮革业：
医药业：
化工业：
⑷酶：酶是一类，是。

巩固练习
1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）
A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖
C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少
2、下列能用于鉴别衣物是否为纯毛织物的方法是（）
A、看衣物纤维是否溶于水
B、闻衣物纤维是否具有皮毛的气味
C、把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味
D、在衣物上滴加浓硝酸，看是否变黄色
3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
4、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
5、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明
该尿液中含有（）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
6、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列
试剂中的① NaOH溶液；②银氨溶液；③新制的Cu(OH)2悬浊液；④碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（）
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④。