胃肠挪动速度加快，食物种类接近成人。
四、学前儿童膳食的特点 1、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食
2、对不同年龄的学前儿童，应编制合理的食谱 （1）食物多样、粗细搭配、谷类为主、多吃薯类 （2）奶类豆类、适量鱼类、少食荤油、素油多备 （3）多吃蔬菜、水果也备、荤素兼顾、优化搭配 （4）清淡少盐、清洁卫生、干稀搭配，有滋有味 （5）尊重习惯、灵活选择、经济合理、营养齐备
2019/11/9
2019/11/9
科学的膳食指南 2 食物选择
1）谷类：谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食 纤维和B族维生素等。 2）动物性食物： 主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给量100-125g；应鼓励每日 饮奶，含有上述营养外，含钙量较高，且利用率也很好，每日250g~400g,不超过600~700g。 3）大豆及其制品：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟 酸等。每日15g~20g,以提供6~10g的优质蛋白。 4）蔬菜和水果类：多吃蔬菜和水果，是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日 150g~200g
(四)蔬菜和水果类
蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主 要来源。
蔬菜每日供给量约150-200g，可供选择的蔬菜包 括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红 柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。
可供选择的水果不限。
幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
体征
体重、身高低于正常范围
面色苍白 味觉异常，异食 头发稀疏无光泽 眼角膜、眼结膜干燥 口角炎、唇炎、阴囊炎 牙龈出血 皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病 胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿
二、合理膳食的标准
三、学前儿童发育特点与消化特点
1、身体发育特点 连续性、阶段性。 体重是衡量儿童体格生长及近期营养状况最灵敏、实用的指标。 身长是反映儿童远期营养状况的指标。
• 2、大脑、神经系统发育特点
大脑、神经系统优先发展。 4岁左右大脑体积接近成人。 神经系统和大脑的发育需要大量的蛋白质。
膳 食 与营 养
合理的营养是保障学前 儿童正常生长发育和身 心健康的物质基础。
营养学经典：
膳食要均衡、饭菜要多样 营养素并非多多益善 缺什么补什么，缺多少补多少
• 一、学前儿童膳食营养的重要性 P123
• 1、膳食营养是学前儿童身体发育的保障。 • 2、膳食营养有利于保证学前儿童的大脑发育。 • 3、膳食营养有利于调节学前儿童的生理机制。 • 4、膳食营养有利于保障学前儿童的能量提供。
可能缺乏的营养素
蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌
铁、维生素C、B族 锌 维生素A、蛋白质 维生素A 维生素B2、锌 维生素C 锌、维生素A 维生素D、钙
• 以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因 此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食 品。
(二)动物性食物
适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、 维生素、矿物质。
鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。 蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有 利于儿童脑组织发育的卵磷脂。 鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g，各种可交替使用。 蛋1个，约50g。
• 3、消化系统特点 • 一岁以内，对许多食物还不能消化吸收，母乳是最佳选择，最好Байду номын сангаас
添加糊状或泥状食物。 • 一岁开始尝试稍硬的条状、末状等食物，刺激牙齿发育和消化功
能的提高。 • 2至3岁进入以固体食物为主的饮食阶段，但咀嚼、吞咽、消化能
力还很薄弱，容易发生消化系统功能紊乱等问题。 • 3-6岁，消化系统的功能有了较大程度的增强，消化液分泌增加，
———《中国居民膳食指南》
例：1—3岁儿童膳食指南
例：3—6岁儿童膳食指南
例：
例：
分析一下：
（1）牛奶中所含蛋白质大约是母乳的3倍，高含量的蛋白质会增加尚在发育中的肾脏的 负担。 （2）牛奶中的脂肪成分与母乳有明显差别，尤其缺乏婴儿生长必需的脂肪酸——亚油酸， 不利于婴儿。 （3）牛奶含矿物质的量偏高，钙、磷比例亦不利于婴儿的生理机能。 （4）牛奶中所含维生素 A、C、D、E的量也很低，远不能满足婴儿的正常需要. （5）鲜奶中金属的含量太高，宝宝吸收不了那么多，就要排出体外，也会加重肾脏的 负担。
(一)谷类
粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每 日200-250g，可为孩子提供55％-60％的能量， 约一半的维生素B1和烟酸。 如果每周有2-3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、 燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、 B族维生素的补充。
高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小 吃和点心应加以限制。
铁
铁缺乏，面色苍白，临床上还可表现为听力减弱、 视力减弱，学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行 为和智力发育产生不可逆性影响。
奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白 质 、 维生 素 A 、 维 生 素 B2 及 丰 富 的 优 质 的 钙 。
建议奶的每日供给量为250-400g，在适宜奶 量范围内可以是全脂奶。
(三)大豆及其制品
大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。 大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸， 能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至 少供给相当于15-20g大豆的制品，以提供约6-10g的 优质蛋白质。
钙
奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小
虾皮、海带等也含有一定的钙。 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄人量应不低于 300ml／d，但也不宜超过600ml／d。
钙的来源 丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、 大豆粉 良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿 叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干 一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、 豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、 虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑