2、油脂的主要应用
油脂属于酯类，没有固定的熔沸点。
（1）存在：植物的种子、动物的组织和器官。
人体中的脂肪约占体重的10﹪～ 20﹪。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是 低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳 单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油脂都不能使溴水褪色，这句话 对吗？说说你的理由。
【阅读】81页图3-22人造脂肪
葡萄糖
水果、蔬菜、 工业原料、食品加工、医疗输液、
血液
合成补钙药物及VC等
蔗糖 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工（冰糖、白糖）
淀粉
植物的种子、 做食品、生产葡萄糖和酒精 块茎
植高物分的子茎化、合物a.加强小肠蠕动，有通便功能 b.
纤维素 叶、皮和 造纸 c.制造纤维素硝酸酯、纤
棉花
维素乙酸酯和粘胶纤维
高分子化合物，存在于一切细胞中。
组成人 体蛋白 质的氨 基酸
必需氨基 人体不能合成，只 酸（8种）：能从食物中供给。 非必需氨基 人体可利用N元素合 酸（12种）：成，不必由食物供给。
（2）主要用途
必需的 营养物
蛋 白
胃蛋 白酶
氨 基
质：
质
胰蛋 白酶
酸
蛋白质 激素
酶
尿素
蛋 白 纺织业：动物的毛、蚕丝等
（第三课时）
二、糖类、油脂、蛋白质在生 产、生活中的应用
2020年12月31日星期四
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
糖 油蛋 白
类 脂质
营养 能量 物质 （kJ/g）
葡萄 17.2 糖
蛋白 18 质
油脂 39.3
1.糖类物质的主要应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物。
糖类 存在
主要应用
（2）主要用途：
a.食物组成中的重要部分，是热值最高的 营养物质。
b.油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 c.能增加食物的味道，增进食欲，保证机
体的正常生理功能。 d.油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收 e.制肥皂。
过量的摄入脂肪，可引发多种疾病
3.蛋白质的主要应用
（1）存在：蛋白质是细胞结构里复杂多变的
具有催化作 用的蛋白质
质
皮革业：动物的皮
医药业：用驴皮制作阿胶
பைடு நூலகம்
化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等
课本P83：4、6
课本P83：4、6
P 配练 （66-68）
基础：1、2、7、10 能力：5、6
作业：
配练P（66-68） 基础：3、4、5、6
能力：1、2、7