结球后期：指收获前7～15天至收获。 期 6.休眠期 7.抽薹期 8. 这时莲座叶开始衰老，球叶生长减慢，叶 结果期 球源自一步充实。1.营养生长时期
5) 休眠期：收获后贮藏，植株 进入休眠状态。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
2． 生殖生长阶段
大白菜在12小时长日照下，有利于抽薹、开花
3.水分
大白菜叶子多，面积大，叶面角质层薄，水分 蒸腾量大，并且根系浅。所以需水多，特别是结 球期，需水量最大。
4.土壤
对土壤的适应性较强，但以疏松肥沃、通气保水保肥能力强的 土壤为好。 一般砂壤土前期白菜生长良好而后期不良，产量和品质均低。 壤土及粘壤土，土层深厚，保肥保水力强，最适于白菜栽培， 叶球充实，叶片及叶柄大而薄，叶脉细小纤维细软，味甜，产 量和品质均高。 中粘土或重粘土土质粘重，保肥保水力强，亦能获高产，但有 缺点，发芽期遇雨发芽慢；雨后天晴易板结，出苗困难；莲座 期易徒长；结球期易使球充实，但叶柄过于肥厚，叶脉粗大， 纤维发达，含水多，味淡品质不好，且易感病。
第一节 大白菜
一、大白菜的分类与栽培品种 二、大白菜的生物学特性 三、 大白菜栽培技术
一、大白菜的分类与栽培品种
（一）大白菜的分类 1．大白菜变种的分类 2大白菜的基本生态型 （二）我国栽培的大白菜品种
（一）大白菜的分类
1．大白菜变种的分类
1）散叶变种：顶芽不发达，不结球，抗性强。 2）半结球变种：顶芽较发达，结球但不紧实。 3）花心变种：顶芽发达，球紧实、褶抱外翻。 4）结球变种：顶芽发达，球紧实、抱合。
二、白菜类三个种在遗传及形态上的主要区别
1、白菜(芸薹)：叶薄，绿色、无明显蜡粉、叶缘波状。 （ＡＡ，ｎ＝１０） 2、甘蓝：叶厚，兰绿色，有明显的蜡粉，叶缘波状。 （ＣＣ，ｎ＝９） 3、芥菜：叶薄，绿色，无明显蜡粉，叶缘锯齿状。 （ＡＡＢＢ，ｎ＝１８）
三、白菜类蔬菜栽培技术要求
1.都起源于温带，喜温和，适于15～１８℃的月均温。较 耐寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类 蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜）， 月均温在２１℃以上的季节生长不良。 2.低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段。其中白菜、芥 菜多属于种子及绿体春化，要求的低温较高(15℃)，日数 较短；１２小时以上的光照；甘兰多属于绿体春化，要求的 低温较低(10℃)，日数较长，需１４小时以上的光照条件； 而花椰菜、青花菜及菜薹等对低温及光照要求不严。
一、生物学特性
（一）植物学特性
1.根 大白菜的根系属于直根系， 主根较发达，上粗下细，主根上有侧 根两列，每列两排。团棵时主根深达 60cm，结球期根系最大分布直径约 80cm。但总的看，大白菜根仍属浅根 系，主要分布在25cm土层内。所以， 栽培上需要促根壮根，方能增产。
2.茎
营养生长时期茎短缩肥大，花芽 分化前圆形、顶部平坦，花芽分化时 伸长为圆锥形，最后抽生花芽。
我国大白菜的基本类型
基本类型：A散叶变种 B-半结球变种 C花心变种 D-结球变种：
D1卵圆型 D2 平头型D3 直筒型
次级类型： CD1 花心卵圆型:CD3花心 直筒型D1D2平筒卵圆型 D1D3圆筒型D2D3平头直 筒型
（二）我国栽培的大白菜品种
1.合抱类型：山东2、5号，鲁白2、3、4、7号等 2.叠抱类型：郑杂1号、豫白3号等 3.拧抱类型：北京4、10、106，新1号等
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
2) 幼苗期：拉十字～ 第一叶环叶长出并且完全展 开（开小盘）即“团棵”。 早熟品种12～13天，中晚 熟品种17～18天，团棵为 期临界特征。该期生长量小， 但生长速度快，增重达24～ 25%/日。这一时期幼苗小， 需加强管理。
2大白菜的基本生态型
1）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形，球形指数（叶球高 度÷叶球直径）约为1．5；球顶尖锐或钝圆，近于闭合。顶生叶 倒卵圆形至阔倒圆形，褶抱，中生叶倒卵圆形至阔倒圆形，披张。 2）直筒型：交叉性气候生态型，叶球细长圆筒形，球形指数大于 4。球顶近于闭合或尖。顶生叶及中生叶皆阔披针形，中生叶第一 叶环及第二叶环半直立。第三叶环和顶生叶一同构成叶球，拧抱。 3）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下小，球形指 数接近于1。球顶平坦，完全闭合。顶生叶横倒卵圆形，叠抱，中 生叶阔倒卵圆形，披张。
2）密度
播种密度也影响产量。要根据品种特点和地 力来确定播种密度。一般早熟品种30×60cm， 中晚熟品种40×60cm，生育期长的可 45×60cm。如果地力差可栽培一些棵较小的 品种，同一品种适当稀些，大白菜的播种量一 般约150～250g/667㎡。
3）播种方法
大白菜的播种方法有穴播和条播，以穴播为主。 一般采用刨埯，每埯约10余粒，然后覆土。覆土 厚度不可过深，一般为1～1.5cm，稍压。土壤较 湿时，更应浅覆土。土干时可坐水种。
（二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术
1．整地施基肥
在播种前要做好选地、腾茬、整地、施基肥及打 垅等工作。最好实行2～3年的轮作。用晒茬地栽培 大白菜的，要事先搞好除草、施肥、整地、打垅等 工作。但秋白菜生产多用倒茬地，这就要求在前茬 作物栽培结束后，及时抢时间整地施肥。大白菜生 长期长，生长量大，需施用大量的有机肥作底肥， 施有机肥5000公斤/667平方米，最好分次施用。 并掺施过石30～40公斤或磷酸二铵20～30公斤
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
3) 莲座期：团棵至再长出1～ 2个叶环，形成发达的叶丛。形成 大白菜的主要同化面积，苗端已 分化球叶。此期生长量大而且迅 速。当球叶分化停止，株心小球 叶开始有抱合生长时，莲座期即 告结束。栽培上，莲座期要通过 追肥灌水来促进莲座叶的生长及 球叶的分化；后期则需适当控制 浇水，避免莲座叶生长过旺，影 响转入结球。
三、白菜类蔬菜栽培技术要求
3.叶面积大，蒸腾量大，但根系浅，所以要求合理 灌溉。
4.需肥多，特别是N、Ｐ、K肥。基肥和追肥。 5.均用种子繁殖，属于一、二年生植物。也可育苗 移栽，侧芽也可以扦插繁殖。易互相杂交。 6.有许多共同的病虫害。 病毒病、霜霉病、软腐 病、白、黑斑病、根肿病等。蚜虫、菜青虫、小菜蛾、 猿叶虫、黄曲条跳蛱等。
3．适时播种，合理密植
1）播期 大白菜对播种期要求比较严格，播种过早，易得病， 后期易脱帮，播种晚了又包心不实，影响产量和品质。 我省秋白菜的播种均在7月中下旬，一般中部地区的丰 产播期在7月20日至28日。中晚熟品种最好在7月25 日前播种。生育期长的品种如通杂1号，可适当早播。 一些早熟栽培的要在7月20日前播完；腾茬晚的，可 栽培长春快菜等早熟品种，在8月初播种；气候低温可 早播；沙土地可晚播；肥力足的晚播，病虫害重的晚 播；10月中旬收获。
4.花
花淡黄色，为总状花序， 未开花前短缩，开花结果 时不断伸长。完全花，花 萼、花瓣各4枚，雄蕊6 枚为强雄蕊，子房上位。 开放时先从主枝开放，自 下而上。
5.果实和种子
为长角果，成熟时纵裂为 两瓣。种子圆形较小，红褐 色，无胚乳，有纵凹纹。
(二)生活周期
1.营养生长时期
1) 发芽期：种子萌动～ “拉十字”，一般3天子叶展 开，7～8天拉十字，两片子 叶与两片基生叶交叉生长的 长相称为拉十字，拉十字为 其临界特征。
5． 矿质营养
氮素的作用对白菜的生长最为重要，尤其在幼苗期和莲座期， 在N过多而P、K不足时，叶原基的分化受影响，养分的转化、 运输受抑，大大影响莲座和叶球的形成，抗性降低，开花结 实也受抑。 缺P时叶子呈暗绿色，叶背和叶柄发紫，植株矮小。 缺K时叶缘枯黄而呈“焦边”状，影响养分运转，且莲座叶 未老先衰。 钙的缺乏会导致“干烧心”，这种情况往往发生于土壤干燥 或施肥过多。白菜对硼的吸收随着生长而增加，生长盛期缺 硼，引起叶柄内侧组织木栓化，由褐变黑褐色，结球不良。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
1.营养生长时期
4) 结球期：从开始包心至形成整个叶球。 此期生长量最大。
结球前期：从开始包心到叶球的轮廓 形成。这时莲座叶的面积继续扩大，外层 球叶旺长，需要大量的肥水。
结球中期：是球叶生长充实叶球的时 期。此时球重增加最快，量最大。要大力 1.种子休眠期 2.发芽期 3. 促进养分的制造和向叶球的运输积累。 幼苗期 4.莲座期5. 结球
白菜类
概述 第一节 大白菜 第二节 结球甘蓝
概述
一、白菜类蔬菜分类
二、白菜类三个种在遗传及形态上的主要区别
三、白菜类蔬菜栽培技术要求
一、白菜类蔬菜分类
（一）植物学分类 1 2 芥蓝、花椰菜、青花菜等。 3 （二）农业生物学分类方法
在栽培上，小白菜、乌塌菜、菜苔、芥蓝属于绿叶 菜类；芜菁、根用芥菜等则为根菜类。
60cm宽的大垄。
2．选择适宜品种
大白菜品种多，应根据实际情况，选择适宜的品种。早 熟栽培国庆前上市或播种期晚的应选长春快菜(65天)等生 育期短的品种。一般冬贮菜倒茬及时或晒茬地多选择生育 期较长的中晚熟品种，如吉研2号、九白一号、白帮河头 生育期85天；吉林大矬、秋杂2号生育期85～90天；通 杂1号生育期90～95天，四平矬生育期80～85天。
生殖生长阶段包括 返青抽薹期、开花 期、结果期。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
(三)对环境条件的要求
1.温度
大白菜属于半耐寒性蔬菜，生长期要求温和的气候，不耐热 也不耐寒。32℃以上及5℃下会生长不良。能忍受0～－2℃短 期低温，到－4～－5℃则会冻死，一般可忍耐轻霜。发芽期适 宜温度20～25℃，幼苗期适温为22～25℃，莲座期适温17～ 22℃。温度过高，产生徒长，低了则推迟生长期。结球期适温 为12～22℃，最好有较大的昼夜温差，白天为15～22℃，夜间 12～15℃。贮藏期以0～2℃为宜。