营养生长阶段
发芽期
从播种到第一片真叶显露为止，需4~6d。此期根
系逐渐发育。
幼苗期
从第一片真叶出现到团棵为止，早熟品种需
14~16d，晚熟品种需18~22d。
莲座期
从团棵到第三个叶环的叶子长成，植株心叶开始
出现包心现象时为止。早熟种15~20d,16~20片外叶，中 熟种23~28d,22~26片外叶。同化器官旺盛生长期

休眠期 大白菜结球后期遇到低温时，生长发育过程 受到抑制，由生长状态被迫进入休眠状态。（南方地 区一般不需要经过）
拉十字
开小盘（团棵）
站 筒
抽 筒
莲座期 长 框
生殖生长阶段
返青抽薹期
开花期 结荚期
从返青至抽薹至开花，需20~25d。
从始花到基本谢花，需15~20d。
谢花后，果荚生长迅速，种子不断发育、 充实，最后达到成熟，需要25~30d。
高垄或高畦：适 于多雨、地下水 位较高地区。
50~60cm 1.2~1.8m
品种选择
整地施肥
播种育苗
田间管理 收 获
1.2~1.5m
1.2~1.5m
（一）露地秋茬栽培技术
直 播 播期确定 育 苗 直播
用种量：150~200g/667m2
品种选择
整地施肥
条播 按行距划深0.6~1cm的浅沟，将种子
均匀撒播在沟中，盖土平沟。
茎
叶
包括子叶、基生叶、莲座叶、球叶、茎生叶。
（一）形态特征
花
复总状花序，完全花。花冠4枚，黄色，呈十字形排 列。异花授粉，虫媒花。单株花数1000~2000朵。
果实
长角果每个角果着生种子20粒左右，授粉后30d 左右种子成熟。成熟后果皮纵裂，种子易脱落。
种子
种子球形稍扁，有纵凹纹，红褐或褐色，少数黄 色。无胚乳，千粒重2~4g，使用年限1~2年。
根
侧根
主根
茎
花茎 短缩茎
基生叶 子 叶
叶
早熟：2/5叶序 5叶绕茎2周成 一个叶环。 晚熟；3/8叶序
子 叶
幼苗叶
茎生叶
球 叶 叶球
（二）生长发育周期
营养生长阶段
早熟种50-70d 中熟种75-85d 晚熟种90d以上
发芽期 幼苗期 莲座期 结球期 休眠期 返青抽薹期
生殖生长阶段
开花期 结荚期
秦 白 三 号
＊球形指数＝叶球高度/直径
二、生物学特性
（一）形态特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求
（一）形态特征
根
浅根性，直根系。主根上着生两列侧根，主要根 群分布在25cm土层内，侧根数量多。根系再生能 力强，可直播或移栽。 在营养生长时期为短缩茎，其上着生叶片。 生殖生长期抽生花茎。花茎有明显的节，高度达 60~100cm。可分枝2~3次，表面有蜡粉。
四、栽培技术
（一）露地秋茬栽培技术 （二）越夏覆盖栽培技术
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（一）露地秋茬栽培技术
播期确定
品种选择
整地施肥
以大白菜收获期在-2℃以下寒 流侵袭之前，前推一个生长季作为 适宜播期。秋白菜生长期月均温 12~22℃之间。广州8~11月
（二）越夏覆盖栽培技术要点
品种选择 棚室覆盖 整地施肥 播种育苗 田间管理 收 获 根据市场需求，不必 等到叶球充分长成后才采 收，一般五、六成心时即 可收获上市。可间拔收菜， 以提高产量。
大白菜
一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术
一、品种类型
散叶变种 半结球变种 花心变种
（一）卵圆型
结球 变种
（二）平头型
（三）直筒型
（一）卵圆型
叶球卵圆形，球顶尖 或钝圆，近于闭合，球 形指数（叶球高度/直径） 约1.5。 球叶倒卵圆形，褶抱。 该类型属海洋性气候生 态型，喜温暖湿润的气 候条件。
（一）露地秋茬栽培技术
苗期管理 莲座期管理 结球期管理
播期确定
品种选择
整地施肥
浇水 “蹲苗”结束后开始浇水，以
后要保持土面湿润，收获前5~8d停止浇水， 提高耐贮性。
播种育苗
田间管理 收 获
追肥 包心前5~6d追“结球肥”，每
667m2施用优质农家肥1000~1500kg，草 木灰100kg。包心后约15~20d追“灌心 肥”，随水冲施腐熟的豆饼水2~3次，也可 追施复合肥15kg或硫酸钾10kg。
（二）越夏覆盖栽培技术要点
品种选择 棚室覆盖 整地施肥 播种育苗 田间管理 收 获
旧棚膜卷起后固定在棚 顶，随时放下防雨。 全棚覆盖防虫网， 防止害虫迁飞。 遮阳网遮光降温。
（二）越夏覆盖栽培技术要点


品种选择 棚室覆盖 整地施肥 播种育苗 田间管理 收 获

清洁田园，棚室消毒。 播种前造底墒。 结合耕地，施入基肥。 高垄稀植。
（二）越夏覆盖栽培技术要点
间苗定苗 品种选择 棚室覆盖 整地施肥 播种育苗 田间管理 收 获 水肥管理 病虫害防治 勤浇水、轻浇水，地面处在湿润状态， 遇降雨后应及时排水，以防田间积水烂根。 定苗后和莲座期结合浇水各追施1次速效 肥。第1次每667 m2追施三元复合肥10~15 kg，第2次追施尿素和硫酸钾各8~10kg。 叶球生长旺盛期，如肥水不足，每 667m2可再追腐熟的豆饼水20kg。 收获前2~3d浇足收获水，能显著增加 大白菜产量和鲜嫩程度。
注意以下问题：
①品种的生长期不能超过当地所能提供的生长期。
②苗期高温干旱会导致病毒病的发生。 ③莲座期低温潮湿会导致霜霉病的发生。 ④结球期会导致细菌性软腐病的发生。
三、栽培季节与茬次安排
黄淮流域：春、夏、秋三茬 露地栽培 东北大部分地区：春、秋两茬 高寒地区：一年一茬 华南地区：周年栽培 设施栽培 遮荫避雨栽培
营养生长阶段


结球期 从莲座期结束至叶球充分膨大，直至收获为 止，早熟品种需25~30d，晚熟品种需40~60d。
A.前期特点是叶球外层叶片很快形成叶球的轮廓，俗称 “站筒 ”、“抽筒”； B.中期叶球内叶迅速生长、充实叶球，称为“灌心”； C.后期体积不再增大，内叶缓慢生长充实，外叶养分向球 叶运转，充实叶球，外叶逐渐衰老、发黄、脱落，达到采 收期。
播种育苗
田间管理 收 获
穴播 按株距挖深1cm的浅穴，将种子均匀
播在穴中，盖土平穴。
（一）露地秋茬栽培技术
直 播 播期确定 育 苗 育苗
用种量：100~125g/667m2
品种选择
整地施肥
播种 每平方米床面撒播种子2~3g，
覆细土1cm，播后盖银灰色地膜防雨防蚜。 播后管理 勤浇小水保持土壤湿润。
（一）露地秋茬栽培技术
播期确定 用于冬贮 的晚熟品种， 应在低于－2℃ 的寒流侵袭之 前数天收获。 束外叶防寒
品种选择
整地施肥
播种育苗
田间管理 收 获
（二）越夏覆盖栽培技术要点
品种选择 棚室覆盖 整地施肥 播种育苗 田间管理 收 获
小杂56 夏丰50
选择生长迅速、耐热耐涝、抗病性 强的早熟品种。优良品种有北京小杂 56、春夏王、强势、七星、优选早 熟5号、夏阳、夏丰等品种。
当前南方地区主要大白菜品种： 1. 适于南方春季栽培的品种要求冬性强，耐抽薹，早熟。
小杂55、小杂56、鲁春白1号
2. 适于南方夏季栽培的品种要求耐热性强，生长期短。 夏丰、夏丰40、亚蔬1号、春夏1号、夏舒 3. 适于南方秋季栽培的品种要求对软腐、病毒、霜霉病有一 定抗性。
双冠、鲁白8号、鲁白1号、鲁白6号、山东4号、晋菜4号
播种育苗
田间管理 收 获
分苗 幼苗团棵前分苗，阴凉时进行。
（一）露地秋茬栽培技术
苗期管理 莲座期管理 结球期管理
播期确定
浇水 幼苗期及时浇水，保持地面湿润。雨
后及时排涝，中耕松土。
品种选择
整地施肥
追肥 2~3片真叶时，对田间生长偏弱的小
苗施偏心肥1~2次。
播种育苗
田间管理 收 获
间苗 苗出齐后，可于子叶期和3~4片真叶
（一）秋冬大白菜 是南方地区最适宜的季节，可根据不同的上市需要，选择 不同熟性品种。8-11份的播种期 （二）越冬大白菜 选择冬性强的品种，并采取一定保温措施。10-11份的播 种期，翌年3-4月采收上市。 （三）春季大白菜 选用强冬性早熟耐抽薹品种。2月中旬（华南）或3月初 （长江流域）在塑料小拱棚播种育苗，5-6月份采收供应。 （四）夏季大白菜 选择耐热性品种。华南5月到8月播种，长江中下游地区 6~8月中旬播种，更宜利用高山冷凉地栽培，8~9月份采收供 应。
（二）越夏覆盖栽培技术要点
间苗定苗 品种选择 棚室覆盖 整地施肥 播种育苗 田间管理 收 获 水肥管理 病虫害防治 大白菜越夏生产的难点在于生育前期 的菜青虫和小菜蛾危害以及生育后期的 软腐病。因此，前期发现虫害后及时用 药防治，出入时一定要关严门，防止害 虫迁入。每次下雨前及时放膜遮雨，管 理过程中注意减少叶片的损伤，可有效 防治软腐病的发生和蔓延。
播种育苗
田间管理 收 获
（一）露地秋茬栽培技术
播期确定
品种选择
整地施肥
根据当地生长季节的长短、气 候条件的变化、栽培条件的优劣、 病害发生情况及 获
（一）露地秋茬栽培技术
基肥 每667 m2施腐熟有机肥5000kg，
播期确定 过磷酸钙50kg，硫酸钾20kg。 平畦：适于干 旱地区。
＊球形指数＝叶球高度/直径
（二）平头型
叶球上大下小，呈倒 圆锥形，球顶平，完全闭 合，球形指数近于1。球 叶横倒卵圆形，叠抱。 该类型属大陆性气候 生态型，喜气候温和、昼 夜温差较大、阳光充足的 环境。