同学们，请回顾一下， 咱们上次实训项目—— 一餐中能量和主要营养素 的含量计算，大家还有印象 吗？
请同学们将自己一日膳 食中摄入的食物列举出来， 以小组为单位，看哪组写得 又快又好。
下面，我们来讲解一下 我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素 的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养 素的含量（以早餐为例） (1)早餐： 蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习 （2）计算法： 膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄 入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：

一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算： 食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营 养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营 养素的摄入情况，列表：
表3 王某一日膳食能量与主要营养素的摄入情况
蛋白质(g) 早餐 中餐 晚餐 总计 脂肪(g) 碳水化合物(g) 能量(kcal) .... ... ... ...
早餐
午餐
米饭半碗 冬瓜炖排骨1份 苹果1个
稀饭1碗 馒头1个 烧青菜1份
晚餐
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作
2 、在食物成分表中查询相关数 据。 通过查表，把涉及到的食品原料 每百克含有的能量及主要营养素以 表格形式列出来！
一日膳食中能量与主要营养素的计算
表2 主要食物（每100克）营养成分表
四、实训结果
3、膳食建议及改进措施 以课本P126《中国居民膳食指南》 （2007）一般人群膳食指南的10条 为依据。
一日膳食中能量与主要营养素的计算
五、注意事项（选择标示） 1 、不同的烹饪方法可以做出不同质 量的菜肴，这里表示的是生重。 2 、烹饪过程中对营养素种类及数量 有一定影响，但对于蒸煮炒炖可以忽略。 3 、对于食物成分表查不到的食物， 尽量用近似的食物代替。
一日膳食中能量与主要营养素的计算
能量的摄入量 复习： 75×339/100+50×164/100+5×90 0/100+250×62/100=254.25+82+4 5+155=536.25(kcal) 本节： 24.15×4+20.15×9+64×4=96.6+1 81.35+256=533.95(kcal)
一、实训目的
1 、掌握膳食能量和主要营养素的 计算方法。 2 、能根据 DRIs 对膳食营养状况进 行评价。
一日膳食中能量与主要营养素的计算 二、实训原理
1、三大产能营养素的能量系数 蛋白质、脂肪、糖类的能量系数分 别为4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g
一日膳食中能量与主要营养素的计算
EP——食物成分表中可食部比例
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作
1 、用 24h 回顾法，按早中晚餐 次顺序，记录一日膳食原料，包括 用料和质量。 以课本P156王某一日膳食为例：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
表1 王某一日的膳食
进餐时间 食物名称 鸡蛋灌饼1个 牛奶1包 原料名称 小麦粉 鸡蛋 豆油 牛奶 稻米 猪小排 冬瓜 豆油 苹果 小麦粉 豆油 青菜 原料重量（可食部） 75g 50g 5g 250ml 70g 100g 150g 15g 200g 60g 15g 200g
食物名称 面粉（小麦粉） 鸡蛋（全） 豆油 牛奶（鲜） 大米（稻米） 猪肉(猪小排) 冬瓜 苹果 油菜（胡菜）（青菜） 蛋白质 脂肪 (克) 12 14.8 3.1 7.5 16.9 0.4 0.2 2 碳水化合 热量 无机盐类 钙 磷 铁 物 ( 克) ( 克) (千卡) (克) (毫克) (毫克) (毫克) 0.8 11.6 100 3.5 0.5 29.2 0.6 0.1 70 4.6 79 1.1 2 15 4 339 164 900 62 351 335 10 60 25 1.5 1.1 0.7 0.4 0.9 0.3 0.2 1.4 22 55 120 10 11 19 11 140 180 210 90 100 170 12 9 52 7.6 2.7 0.1 1 0.4 0.3 0.3 3.4
一日膳食中能量与主要营养素的计算 四、实训结果
2、膳食评价：
（ 1 ）一日三餐能量分配是否合理？ 早30%，中40%，晚30% （ 2 ）三大产能营养素供能比例是否 合理？glu：55%-65%，pro：10%-15%， fat：20%-30% （ 3 ）优质蛋白比例是否不小于 30% ？
一日膳食中能量与主要营养素的计算