缺碘：大脖子病
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
歌谣巧记 参与代谢维他命，A B C D最知名。 缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病， 缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。 无机盐，很有用，预防百病显神通。 缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病， 缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
• 1.说出人体需要的六大营养物质的名 称及其对人体的作用。 • 2.举例说出六大营养物质的食物来源。
• 3.举例说明无机盐和维生素的来源及
缺乏症。
分析讨论
食物名称
营养成分
1.你列出的食品中含有哪些营养成分？其中含量比较多 的营养成分是哪些？ 2.你能说出各种营养成分对人体分别有什么作用吗？
食物中的营养 成分
第一节 食物的营养成分
•
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着格
奥奇塞夫北极探险队的队员在北冰洋的冰块 间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕 的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀， 牙齿都松了，脸也浮肿了，皮下青一块紫一
块。后来医生把这些人分成六组，分别给每
组吃果子酒、矾类制剂、醋、海水、柠檬、
吃水果和蔬菜。你认为他的
做法是否合理？为什么？
不合理。因为人体需要六大
类营养物质：糖类、蛋白质、
脂肪、水、无机盐、维生素。
• 食物中含有多种人体
需要的营养成分，其 中主要有糖类、脂肪、
蛋白质、维生素、无
机盐和水六大类。
60%～70% 。 物质，占体重约为_____
如果一个人的失水量达到
20％以上，就会有生命危险。 在正常情况下，每人每 天需要摄入2升左右的水。
无机盐的作用
占体重约为4%，作用很大：其中
铁 是构成血红蛋白的一种成 ______ 分,_____ 碘 是合成甲状腺激素的原料， 钙 是构成牙齿和骨骼的重要成分。 ____
糖类 脂肪 三大营养物质
蛋白质
维生素 第七营养素 膳食纤维
无机盐
水
糖类、脂肪和蛋 白质
自学课本P3～P4，完成下列问题： 结合图3.1—1,举例说出三大营养 物质的作用及其来源。
（1）蛋白质
这些食物中含有的主要物质是什么？ 蛋白质 作用 细胞 的基本物质； 1.是构成_____
能量 。 2.能提供______
4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正
A.维生素C
C.维生素A
B.维生素D
D.维生素B1
5.下列等量物质中 ，含糖类最多的是（D）
A.芝麻、花生
C.肝、面粉 A.羊肝 C.鸡蛋
B.鲤鱼、黄豆
D.马铃薯、玉米面 B.谷类 D.西红柿
6.脚气病患者应该多吃的食物是（ B）
7.一位同学欲减肥，每天只
食物的营养成分 有机物 维生素 糖类 无机物 水 无机盐
三大营养物质
脂肪 蛋白质
1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质 是（B ） A.蛋白质 B.糖类
C.脂肪
D.维生素
2.人体缺乏维生素C时，容易患（ D）
A.夜盲症
C.佝偻病
B.脚气病
D.坏血病
3.构成血红蛋白必需的元素是（D） A.钙 C.碘 常视觉的是（ C） B.磷 D.铁
（4）维生素D
这些食物中含有哪种维生素？ 维生素D 猪 肝
主要功能： 钙、磷 和_____ 骨骼 促进吸收_________
鸡 蛋
发育。 佝偻 病（如鸡胸、 缺乏症：______
骨质疏松 症 X形或O形腿等）、பைடு நூலகம்________
鱼 肝 油
小结：维生素的种类、
缺乏症及来源
维生素 维生素 A
维生素 B1 维生素 C 缺乏时的症 状
既不是细胞构成的主要原料， 也不为人体提供能量，但是对各项
生命活动有十分重要的作用，需求
量也极小，绝大多数不能在人体内 合成，需要从食物获取。有20多种，
比较不同果蔬中维生素 C 的含量

维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶
液褪色。

使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，
（3）脂肪
这些食物中含有的主要物质是什么？ 脂肪 其作用是： 能量 的重要物质，但常作 提供______ 备用能源 物质贮存在体内。 为__________
小结：三大 营养物质 既是细胞的构成物质，又能为生命活
动提供能量
糖类： 主要的供能物质 蛋白质：构成人体的基本物质 脂肪： 储备能源物质
维生素
食物来源
肝脏、鱼肝油、胡萝 卜、玉米
皮肤干燥、脱屑、夜盲
症、干眼症等 神经炎、脚气病、消化不 良、食欲不振、生长缓慢 坏血病、抵抗力下降 佝偻病、骨质疏松症
稻、麦谷物的种皮里，
即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
新鲜的水果蔬菜
鱼肝油、肝脏、蛋类
水和无机盐
水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？
生理活动 都离不开水，是构成_____ 细胞 的重要 各项_________
则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。
观看视频，学习果蔬中维生素 C 含量的测定方法。
（1）维生素A
维生素A 这些食物中含有哪种维生素________
主要功能： 促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持人的正 常视觉。 夜盲症 。 缺乏症：皮肤干燥，________
（2）维生素B1
这些食物中含有哪种维生素？ 维生素B1
主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 神经炎 食欲不振，消化不良，脚气病 缺乏症：_______, ______。
（3）维生素C
这些食物中含有哪种维生素？ 维生素C 主要功能： 维持正常的新陈代谢，
维持骨骼、肌肉和血管
的正常生理作用，增强 抵抗力。 缺乏症：坏血病 ______， 抵抗力下降。
思维拓展 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些 奶、蛋、鱼、肉？ 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，
都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，
为人体的生命活动提供能量。
（2）糖类
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
作用是：
供能 物质； 1.人体最重要的_____ 细胞 的一种成分。 2.也是构成_____