江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第40题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分，满分40分。

) 1．标准制(修)订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送( )审批。

A 、厂长(经理) B 、总工程师 C 、相应的标准化主管部门 D 、行业标准委员会 2．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( )。

A 、系统误差 B 、偶然误差 C 、系统误差、偶然误差 D 、系统误差、偶然误差、过失误差、极差 3．用50mL 滴定管准确量出5mL 溶液，应记录为（ ）。

A 、5mL B 、5.0mL C 、5.00mL D 、5.000mL 4．将高分子溶液作为胶体体系来研究，因为它（ ） A 、是多相体系 B 、热力学不稳定体系 C 、对电解质很敏感 D 、粒子大小在胶体范围内 5．在]SO )[Cu(NH 443中配位离子是( )。

A 、+2Cu B 、3NH C 、+243])[Cu(NH D 、-24SO 6．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )。

A 、果糖B 、蔗糖C 、乳糖D 、葡萄糖7．碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( )。

考 生 答 题 不准超过 此 线A 、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应B 、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠C 、加入少量碳酸氢钠，调节溶液pH 值D 、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠8．pH 玻璃电极膜电位产生是由于（ ）。

A 、溶液中+H 和玻璃膜水化层中的+H 的交换作用B 、溶液中+H 在玻璃膜中的穿透C 、+H 得到电子D 、+Na 得到电子9．根据真菌分类，黄曲霉菌属于( )。

A 、子囊菌纲B 、担子菌纲C 、藻菌纲D 、半知菌纲10．下面可以作为基准物质的是( )。

A 、纯度为99.99%的NaOHB 、纯度为99.98%的O H 5CuSO 24⋅C 、纯度为99.98%的3AgNOD 、纯度为99.98%的KOH11．在某食品的消化液中加入1~2滴0.5mol/L 的 2SnCl ，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( )。

A 、+2PbB 、+2HgC 、+2CuD 、+2Mn12．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( )。

A 、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为3105-⨯mol/LB 、滴定时溶液的pH 值为6.5~10.5C 、摩尔法的标准溶液是3AgNOD 、加防止AgCl 沉淀吸附-Cl ，滴定时要充分振摇13．食品是否有碘的定性鉴定，样品用3HNO 消化后，可选用以下除( )以外的试剂。

A 、淀粉溶液B 、四氯化碳C 、亚硝酸钠结晶D 、氯仿14．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( )。

A 、三氯化铁、氯铂酸钾B 、三氯化铁、氯化钴C 、三氯化铁、高锰酸钾D 、三氯化铁、氯化钾15．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ ）。

A 、≤ l0mLB 、10~15mLC 、20~30mLD 、15~20mL16．下面各甜味剂主要性状用途错误的是( )。

A 、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用B 、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用C 、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味D 、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂17．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。

A 、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管B 、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱C 、萃取装置，用分液漏斗和烧杯D 、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管18．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是( )。

A 、检查天平的感量是否正确B 、检查砝码读数是否有错C 、检查天平的水平是否正确D 、检查电源电压是否稳定19．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( )。

A 、天平零点有问题B 、天平的某一处有障碍C 、天平的灵敏度太高D 、天平已到了平衡点20．酸度计测定溶液的pH 值是基于( )与溶液的PH 大小有关。

A 、参比电极和溶液组成的电池B 、指示电极和溶液组成的电池C 、参比电极和指示电极组成的电池D 、测量成分的离子浓度21．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。

A 、玻璃电极老化了B 、标准缓冲溶液pH 值不准C 、甘汞电极阻塞D 、预热时间不够22．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。

A 、预热20minB 、调节“0”电位器，使电表针指“0”C 、选择工作波长D 、调节100%电位器，使电表指针至透光100%23．某食品做+2Mn 的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A 、2mol/L 盐酸、2mol/L 铋酸钠B 、浓硝酸、1mol/L 硝酸银C 、6mol/L 硫酸、固体氯化钠D 、2mol/L 硝酸、固体铋酸钠24．检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是( )。

A 、换检验员做平行对照试验B 、同人同方法同试验重做C 、用标准物质做对照试验D 、做标准加入法试验25．下面能引起化学性食物中毒的是( )。

A 、黄曲霉毒素B 、沙门氏菌C 、KCND 、致病性大肠杆菌26．薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑呈( )，背景为蓝色。

A 、红色B 、黄色C 、紫色D 、黑色27．样品中的黄曲霉素1B 经提取、浓缩、薄层分离后，在( )nm 波长下产生( )色荧光。

A 、365、蓝紫B 、365、黄绿C 、253、蓝紫D 、253、黄绿28．取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L 的64Fe(CN)K 溶液，生成红棕色沉淀，示有( )。

A 、+2PbB 、+2CuC 、+2MnD 、+2Sn29．某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L 的42CrO K 溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( )。

A 、+2PbB 、+2CuC 、+3AsD 、+2H g30．银盐法测As 含量，选择测定是波长为( )。

A 、410nmB 、520nmC 、610nmD 、480nm31．已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和( )试验。

A 、葡萄糖铵B 、柠檬酸盐C 、靛基质D 、ONPG32．某培养物生化试验结果为S H 2（+），靛基质（-），尿素（-），KCN （-），赖氨酸（-），该培养物可能是( )。

A 、大肠杆菌B 、甲型付伤寒沙门氏菌C 、鼠伤寒沙门氏菌D 、志贺氏菌33．酒中总2SO 的氧化法测定，结合2SO 是采用( )并开启真空泵用双氧水吸收。

A 、水浴B 、冷水浴C 、60℃水浴D 、温火保持微沸34．白酒总酯的测定中，下列现象不正常的是( )。

A 、第一次用NaOH 滴定至微红色B 、加入25ml NaOH 皂化，呈深紫红色C 、皂化反应后红色消失D 、皂化后用酸滴定至无色35．白酒中已酸乙酯或乙酸乙酯的分析应选用下面的( )来测定。

A 、气相色谱热导检测器B 、气相色谱火焰光度检测器C 、气相色谱氢火焰检测器D 、气相色谱电子捕获检测器36．成品啤酒中双乙酰应控制在（ ）。

A 、≤0.1mg/LB 、≤0.2mg/LC 、≤0.3mg/LD 、≤0.4mg/L37．选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，( )。

A 、计算在2.8mm 以上的麦粒重量中B 、计算在2.5mm 以上的麦粒重量中C 、计算在2.2mm 以上的麦粒重量中D 、计算在底盘部分中不代入计算38．黄酒蒸饭工序的质量对酒生产的影响下列说法不妥当的是( )。

A 、饭粒生心、糖化不易完全B 、易引起不正常发酵，使酸度增加C 、过度糊化，过滤难，出酒率低D 、过热、发酵快、酒度增高39．有一台变压器，原副绕组线圈的匝数比为35:1，当原绕组接到220V 的交流电源上，则副绕组输出的电压为( )。

A 、6.3VB 、7700VC 、3.5VD 、1V40．如图：设硅三极管电流放大系数β=50，如果电位器R b 由600K 变至300K 时，晶体管集电极与发射极间电压U ce 的变化是( )。

（注：U be 按0.7V 计算）A 、由9.18V 变到6.35VB 、由6.35V 变到9.18VC 、由6V 变到9VD 、由9V 变到6V二、多项选择题(第41题～第80题。

选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分，满分40分。

)41．GMP 要求食品企业应具备（ ），确保终产品的质量符合标准。

A 、良好的生产设备B 、合理的生产过程C 、完善的质量管理D 、严格的监测系统E 、优秀的管理者42．下列情况中，( )将引起系统误差。

A 、使用砝码未经校正的分析天平称量B 、容量瓶和吸管不配套C 、在称量分析中被测组分沉淀不完全D 、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E 、滴定时不慎将试液溅出43．常用的显著性检验方法有（ ）。

A 、Q 检验法B 、F 检验法C 、G 检验法D 、t 检验法E 、d 4法44．下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（ ）。

A 、对测量用的温度计进行校正B 、增加重复测量的次数C 、做空白实验D 、使用高纯试剂E 、直接剔除大偏差的可疑值45．属于类脂的有( )。

A 、单纯甘油酯B 、混合甘油酯C 、胆固醇D 、磷脂E 、糖脂46．在下列各组物质中，所含分子数目相同的是 （ ）。

A 、10g 2H 和10g 2OB 、18g O H 2和0.5mol 2BrC 、5.6L 2N (标准状况)和11g 2COD 、224mL 2H (标准状况)和0.1mol 2NE 、0.5mol 2N 和2g 2H47．对可逆反应，下列论述正确的是( )。

A 、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B 、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C 、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D 、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动E 、升高温度，平衡向着放热反应方向移动48．下列( )是配合物。

A 、2424)Fe(SO )(NHB 、][Fe(CN)K 64C 、O 6H )KAl(SO 224⋅D 、1032O Cr KE 、323]NO )[Ag(NH49．能保持物质化学性质的一组粒子是( )。