热稳定性：一般加热胶溶液不会引起胶的性
质改变，但长时间高温加热会使胶体分子降解， 导致乳化性能下降。
3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料 来源，温度，PH和盐量等因素的影响。
PH对阿拉伯胶水溶液黏度的影响
PH
水溶液黏度
原因
2.5以下
黏度显著下降
羟酸出于非解离太
2.5~10
2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，
溶液的自然PH值也呈弱酸性，PH值在4-8范围内 变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸性环境 下较稳定的特性。
乳化稳定性：阿拉伯胶结构上带有部分蛋白质
物质几结构外表的鼠李糖，使得它有非常良好的 亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定 剂。
黏度增加
解离型增加，带电基团的排斥作 用导致折叠的分子展开
10以上
黏度显著下降
钠离子的增加，对羟酸起到屏蔽 作用，分子呈折叠状态
Ph(○)及盐浓度(●)对阿 拉伯水溶液黏度的影响
温度对阿拉伯胶水溶液黏度的影响
在温度25~80℃时，阿拉伯胶的黏度随温度升 高显著下降，在30~70℃时下降最快，70℃后 下降缓慢。
组成% 42 31 12 13 1


阿拉伯胶的化学结构
A=L-Araf(五元或六元环阿拉伯糖)或α-D-Galp-(1→3)-L-Araf
G=β-D-Galp(半乳糖)
U= α-D-GalpA (4-Ome) (4-甲氧基葡萄酸糖)
二、种类
树胶：
阿拉伯胶系（豆科） 茎及枝渗出的干燥 胶状物，产于阿拉伯 国家干旱高地。它 是一种亲水胶体。
4.乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要在 于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性。由 于乳化剂的成膜特性，它可以防止胶囊产品发 生氧化，以及防止脂肪和水分流离
5.保持香气能力
阿拉伯胶作为助香剂使用时，在香料颗粒的周 围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发， 同时也防止了香料从空气中吸湿。随着先进的 微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方面 有更广泛的应用。
2.药剂辅料领域的应用
阿拉伯胶能够机械地保护胃、肠、气管及其他 脏器黏膜的发炎，减轻药物刺激，缓和药物的 吸收而延长其作用的持续性。同时有软坚散结、 通便滑肠的作用。主要用于消除胃肠道的浊物， 配合其他刺激性药物使用可减少刺激性；对疮 疡痈疽也有辅助治疗作用。
粘，属水和胶 体一族，偏中性，可与水相容，无异味，水溶 液半透明，广泛认为是五毒的，因此用于食品 包装，邮票，信封等办公用品的黏着。
谢谢观赏
原胶
溶解去杂
批号混合
杀菌 喷雾干燥
漂白
过滤
阿拉伯胶粉
六、应用
1.食品工业的应用 阿拉伯胶在食品工业中
的应用取决于它对胶体 的保护或稳定作用；水 溶液的胶黏性及增稠能 力；在低热值食品的配 方中，阿拉伯胶本身的 低消化性。其主要功用 就是通过它提供黏度、 流变性和特征性，使产 品达到所要求的性质。
主要内容
一、名称及化学结构 二、种类 三、来源 四、性质 五、制备方法 六、应用
一、名称及化学结构
1.名称 药学名称：阿拉伯胶（金合欢胶） 英文：Acacia Senegal 2.化学结构的组成（主要成分）
单体 半乳糖 阿拉伯糖 鼠李糖 葡萄糖醛酸 4-O-甲基葡萄糖醛酸
三、来源
阿拉伯胶来源于豆科的 金合欢树属的树干渗出 物，因此也称金合欢胶。
四、阿拉伯胶的性质
1.溶解性
在常温下能缓慢溶解，升温加速溶解，冷却至 室温时，仍保持稳定状态，无凝胶，无沉淀。
阿拉伯胶不溶于乙醇，能溶解于甘油或丙醇 5%水溶液PH为4.5~5.0，ph2~10时性质稳定
6.兼容性
阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉相互兼容， 在较低PH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚 凝软胶用来包裹油溶物质。
五、制备方法
目前阿拉伯胶加工工艺 多采用将原始胶溶解后 去杂，批号混合，过滤， 漂白，杀菌，喷雾干燥 后获得可以直接用于食 品及制药工业的精制阿 拉伯胶粉
工艺流程