中毒者多数在食后3～6h 发病,主要表现为腹 痛、腹泻、呕吐、流涎,同时出现记忆丧失、意识 混乱、平衡失调、不能辨认家人及亲朋好友等严 重精神症状,严重者处于昏迷状态,重症者多为老人, 并伴有肾脏损害,曾有12 人病后记忆丧失长达18 个月之久的报道。
肝型： 潜伏期一般在24～48小时，初期胃部 不适，恶心、呕吐、腹痛、倦怠，还可有 出血斑，粟粒大小，红色或暗红色，多见 于肩胛部、上臂、四肢。重者可出现吐血、 黄疸、肝功能异常，甚至发生急性肝萎缩， 预后不良，多有死亡发生。
腹泻性贝类中毒（DSP）
大概是由一组高分子量的聚醚引起，这 些聚醚包括冈田酸，甲藻毒素， pettenotoxins，和yessotoxin；DSP不是一 种可致命的毒素，通常只会引起轻微的胃 肠疾病，而症状也会很快消失。
神经毒性贝类中毒（NSP） 是一种与赤潮有关的毒素，受这种毒素影响
的贝类被称为Brevetoxin，也是源自于一种海洋 藻类。而且它会导致食物病菌，存在NSP。这种 毒素的典型区域为墨西哥湾。美国南大西洋海岸 以及新西兰，这类毒素虽不象其它贝类毒类那么 严重，但同样也会产生肠胃不舒服及神经系统疾 病的症状如神经麻木、冷热知觉的颠倒、即冷热 不分。
麻痹性贝类中毒（PSP） 扇贝
石房蛤
❖麻痹性贝类毒素属于四氢嘌呤类，约有20 多个不同毒性的相关种类，当中以石房蛤 毒素的毒性最强。
❖除了双贝类之外，麻痹性贝类毒素会透过 海洋食物网积聚，并可存在于腹足类动物 （例如蛾螺和鲍鱼）、甲壳类动物（例如 蟹和龙虾）及鱼类（例如鲭鱼和河豚）内， 但这些海产受污染的报告较双贝类为少。
中毒症状的严重程度与吞食鱼胆的量 有关，一般一次吞食3.5斤以下鱼的鱼胆一 个，中毒症状不十分明显。
吞食鱼胆引起的中毒，潜伏期一般为 5—12小时，但也有在半小时内发病的。中 毒症状有许多表现，因吞食的鱼胆不同而 不同，一般情况下，消化、泌尿、神经及 心血管系统等都会产生症状。若治疗无效， 一周后会导致患者死亡。
❖有毒贝类在外貌、气味及味道上与没有受 污染贝类并无分别。麻痹性贝类毒素非常 耐热，不能透过一般家居烹调或蒸煮消除。 此外，这种毒素可溶于水，可能会溶于烹 调的汁液内，令汁液毒性甚高。
❖市民应在烹煮前先除去贝类的内脏及生殖 腺，每次进食较少分量，并避免食用烹调 汁液。如进食贝类后出现中毒症状，应立 即求医。
3化学性危害因素及预防措 施2
（2）青皮红肉鱼
青皮红肉鱼，即鱼皮为黑青色，而肉色 较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋 白较多。如鲣鱼、鲐鱼、鱼参、秋刀鱼、 沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等。
鱼胆中含有胆盐、氰化物、组胺等有毒
物质，胆盐可以破坏细胞膜，使人体细胞 受损；氰化物可以抑制细胞色素氧化酶的 功能，使组织缺氧；而组胺则可以引起变 态反应。吃4个约500克大的鱼的鱼胆就可 以引起中毒，如果吃10个左右可导致急性 肾功能衰竭，甚至死亡。
（5）黑膜
常见的有鳞鱼腹中可见一层黑色的膜， 在加工鱼时，多建议把这层膜去除。据传 统的经验，鱼腹中的这层黑色膜腥味很重， 加之其为黑色，同白色的鱼肉相对比，显 得颇为不净。
鱼腹中这层黑色内膜，学名叫“腹膜脏 层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润 滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是 由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂 肪含量较高，使这层膜含有了一种奇怪的 腥味。由于其脂肪含量比例较高，当有污 染物如重金属、农药等进入鱼体内时，可 以浓集于脂肪组织中，但此时，鱼体内脂 肪组织都一样受到污染了。
蟾蜍的耳后腺、皮肤腺分泌的白色浆液的干 燥品叫蟾酥，是珍贵的中药材，内含多种生物成 分，有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻 醉、抗辐射等功效，可治疗心力衰歇、口腔炎、 咽喉炎、咽喉肿痛、皮肤癌等。目前德国已将蟾 酥制剂用于临床治疗冠心病，日本以蟾酥为原料 生产“救生丹”。我国著名的梅花点舌丹、一粒 牙痛丸、心宝、华蟾素注射液等50余种中成药中 都有蟾酥成分。
当人吸入随风传播的短裸甲藻的细胞碎片时, 会产生不传染的喷嚏和咳嗽等,其机理是使Na + 通道开放,释放乙酰胆碱,致气道平滑肌收缩而引起 的暂时现象。
失忆性贝类中毒ASP 这种毒素目前只在北美洲东北、西北、海岸
有所发现。同样的ASP也类等。
软骨藻酸是比PSP 毒素弱一些的神经性毒素, 这类毒素同时具有胃肠系统及神经系统病毒的症 状，包括短时间失忆，即健忘症。
（4）肝毒鱼类
我国常见的扁头哈拉鲨、灰星鲨、鳕
鱼、七鳃鳗鱼等鱼的肝中有毒，属于肝毒 鱼类。它们的肝脏中有大量维生素A、D和 脂肪。主要是维生素A中毒。在鱼肝中毒中， 以鲨鱼肝中毒最为常见，症状最严重。成 人一次食用200g即可引起中毒。
中毒症状：潜伏期2~3h，初期是胃肠 道症状，以后有皮肤症状，如鳞状脱皮， 重者毛发脱落、结膜充血，剧烈头痛等。
日光性皮炎型：可能由泥螺中的对光过敏物 质所致。潜伏期一般为3天，初期面部和四 肢的暴露皮肤出现红肿，并有灼热、疼痛、 发痒、发胀麻木等感觉，后期可出现瘀血 斑、水疱或血疱，破溃后引起感染。
7、蟾蜍
别名癞蛤蟆、癞刺。分大蟾蜍中华亚种和黑 眶蟾蜍两种。从它身上刮下的蟾酥和脱下的蟾衣 是我国紧缺的药材。
毒性：即使食入少量的PSP毒素，也会引 起神经系统的疾病，包括：颤抖、兴奋及 唇、舌的灼痛和麻木感，严重时会导致呼 吸系统麻木以致死亡。
症状：食用30 分钟后，嘴唇、舌头、脸颊 便开始发麻，并伴随着灼热感。紧接着， 颈部、手腕、双手及双脚的末梢有麻痹现 象，甚至有呕吐症状。重者在2天内死亡。
减低贝类中毒风险的措施
6、贝类
在动物界中的软体动物，因大多数具 有贝壳，故统称为贝类。常见的海贝有牡 蛎、贻贝、蛤、蛏等。
贝类中毒是由一些浮游藻类合成的多种
毒素而引起的，这些藻类（在大多数病例中 为腰鞭毛虫，可引起赤潮）是贝类的食物。 这些毒素在贝类中蓄积，有时被代谢。
贝类中毒的类型：
麻痹性贝类中毒（PSP） 腹泻性贝类中毒（DSP） 神经毒性贝类中毒（NSP） 失忆性贝类中毒（ASP）