烘烤类糕点(面包)工艺流程图
关键质量控制点：
※1醒发(面包发酵箱柜)：温度：为37～39℃湿度：80～90% 时间：150～180分钟
※2烘焙(烤炉)：温度（上火温度220℃、下火温度180℃）；时间（根据产品要求10--30分钟）
技术要点
1、领料---.面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。

2、配料---按比例配置。

3、和面---面粉和酵母混合、加水打筋约5分钟、加入奶油再打约5分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。

4、分块---经分块机按成品规格分块约为30g、70g。

5、制作---按成品规格揉块、成型、摆盘。

6、温度39℃-41℃ .湿度79％-82％、时间100分钟、温度120℃、体积增加3倍、根据产品要求装饰。

7、烘烤---温度170℃-180℃、时间20分钟、表面呈橘黄色。

8、冷却---.自然冷却，温度25℃以下。

9、包装、入库储存。