来源于动物和大豆的优质蛋白质应达50%以上 鸡蛋除含优质蛋白质外还含有维生素A、核黄素及卵磷
脂等营养素
奶类除含优质蛋白质外,还是维生素A及钙的良好来源
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3．平衡膳食,鼓励参加体力活动，避免盲目 节食
食物应该多样化，以谷类为主，以供给充足的 能量和各种营养素
参加体力活动，便其发育成健壮的体格 避免盲目节食，神经性厌食 科学合理控制体重，防止肥胖
把植物油加氢生产出的油。反式脂肪酸会
影响人类内分泌系统，危害健康。
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中国营养学会平衡膳食宝塔
儿童青少年的营养和膳食
儿童青少年时期是指儿童发育到成 年人的过渡期,可以分为6岁到12岁的学 龄期和13到18岁的少年期或青春期。
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五、青少年营养
(一)青少年的生理特点
一般来说12岁是青春期的开始,女性稍早 从11~12岁开始到17~18岁，男性则从 13~14岁开始至18-20岁。人生的第二个生 长高峰就出现在这一时期，身高每年可增 加约5-7cm，个别的可达到10-12cm;体重 年增长约4~5kg，个别可达到8-10kg。
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此时不但体格发育速度加快,而且生殖 系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之 活动量大，学习负担重，致使对能量和营 养素的需求均超过成年人。因此，充足的 营养是此期体格及性征迅速生长发育、增 强体魄、获得知识的物质基础。
第九:冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。
第十:烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。
• 四、 “洋快餐”对青少年的影响
• 1、问题之一:营养失衡
• 营养方面,“洋快餐”具有三高（高热量、 高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、 低维生素和低膳食纤维）的特点。
会”上，有关专著提高。但
同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和
营养过剩的“双重挑战”。
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营养不良和营养过剩都属于营养失调
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算一下自己的营养状况
营养不良 正 常 营养过剩 ＜18.5 18.5～25 ＞25
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(三)青少年膳食要求
1．多吃谷类,供给充足的能量
每日约需要400~500g谷类食物 加工较为粗糙 保留大部分B族维生素或强化B族维生素 应适当选择杂粮及豆类
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2．保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果 的摄入
蛋白质是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各 种激素的原料
• 造成营养失调的主要原因是不良 的饮食习惯和不合理的饮食结构。
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三、不健康的食品
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第一:油炸食品
导致心血管疾病;含致癌物质；破坏维生素。
第二:腌制类食品
导致高血压,肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三:加工类肉食品
含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。
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• 钙 :需储备钙约200mg/d左右,伴随第二性征的发育 。
• 铁：
– 月经初潮
– 过度生长
• 青少年期的营养需要稍高于从事轻体力劳动的成人，中国 营养学会建议青少年能量RNI为9.2-12.0MJ(22002900kcal)，蛋白质RNI为75-859/d，钙的AI为 1000mg/d，女性青少年铁和锌的AI分别为18-25mg/d 和l5.0-15.5mg/d，男性分别为16-2Omg/d和1819mg/d。其它的营养素推荐量参照《中国居民膳食营养 素参考摄入量》。
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(二)青少年的营养需要
• 蛋白质:
✓青少年对能量的需要与生长速度成正比,生长发 育需要的能量约为总能量供给的25%~30%。
✓青少年对蛋白质的需要量也大大增加，青少年 摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白 质以满足迅速生长发育的需要。
✓蛋白质是体重增加的物质基础，青少年期增加 的体重(约30kg)中约有16%是蛋白质。
第四:饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。
第五:汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。
第六:方便类食品
盐分过高;热量过高,营养价值极低。
第七:罐头类食品
破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多，营养成分低。
第八:话梅蜜饯类食品
含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。
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• （二）膳食结构推荐:
•
• 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克; • 烹调用油： 食用油15~25克； • 谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500
克； • 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制
品100克； • 豆类及豆制品：大豆及其制品150克。
儿童青少年膳食指导
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以上的图片说明了什么问题? 该如何纠正呢？
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二、新闻直击
• 据上海市统计局日前提供的最新统计信息 显示,该市中小学生中肥胖儿童检出率分别 达11.36％和13.53％，每百人中就有近14 个“小胖子”。
• 新华网消息:据一项调查表明，京城小胖墩 儿已由1990年的3％上升到2006年的13.8 ％。
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•
东南早报五月二十日讯:5月20日是“中国学
生营养日”。宣传活动的主题是“均衡营养,适量
运动。”据了解，在经济发达地区，青少年肥胖
发生率逐年升高，有些地方高达15.3％。
•
在2005年举行的“儿童营养与健康学术研讨
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• 2、问题之二:高温油炸产生有毒物质
• 西式快餐主要是油炸。而油脂会在高温 中发生变化,油脂烹调加热时间越长、温度 越高，产生的有害物质就会越多，洋快餐 与致癌物质—丙烯酰胺。
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• 3、问题之三:原料氢化油对健康的影响。
•
某些“洋快餐”用的油和中国传统用
的普通植物油不同,因为用的是氢化油，即
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鱼、禽、肉、蛋每日供给量共200250g,奶不低于300ml。
每日蔬菜和水果的总供给量约为500g， 其中绿叶蔬菜类不低于300g。
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