食品的分类 ---- 蔬菜类
食用菌类 甘平：蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、
银耳（淡）
食品的分类 ---- 果品类 鲜果类1 甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大枣、葡萄（酸） 菠萝（酸）、 椰子、橄榄 （酸、涩）、 栗子 （咸） 甘温：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、涩）、 山楂（酸）、 樱桃（酸）、桂圆、荔枝 （酸）
《食疗本草》药膳学的第一部专著。 该书注重食物的营养价值，重视食物的加工、 烹调，对药膳的发展有较大的推动作用。 《饮膳正要》我国第一部营养专著，集元以前药膳食疗之 大成。
自然界 五 五五五五五五五 行 音味色化气方季 角酸青生风东春 木 徵苦赤长暑南夏 火
人 体
五六五形情五五 脏腑官体志声液 肝胆目筋怒呼泪
心小舌脉喜笑汗 肠 脾胃口肉思歌涎 肺大鼻皮悲哭涕 肠 毛 肾膀耳骨恐呻尿 胱
宫甘黄化湿中长 土 夏 商辛白收燥西秋 金
羽咸黑藏寒北冬 水
木（肝）
生
水 （肾） 火（心）
克
（肺） 金 土（脾）
相生：木 水 肺 肝 肾
火 心
土 脾
金
相克：木 金
心 肝 肺
土
脾
水
肾
火
食物、药物 ----
四气、五味、归经 升降浮沉、功效、
食品的分类 ----豆类
• 甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、 蚕豆（微辛）、豇豆（咸） • 甘凉：赤小豆（酸、微寒）、绿豆 （寒）、绿豆芽、豆腐 • 甘温：刀豆
食品的分类 ---- 蔬菜类
瓜茄类 甘平：南瓜 甘凉：冬瓜（淡、微寒）、丝瓜、黄瓜、 苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子 甘温：辣椒（辛热）
食品的分类 ---- 蔬菜类 根茎类
饮食养生的目的
滋 调 预 延 辅
养 整 防 缓 助
保 偏 疾 衰 治
健 衰 病 老 疗
滋养保健
多选用味甘，性平的食物或药物
调整偏衰
选用寒凉或温热的食物或药物， 以纠正身体的寒热温凉之性。
预防疾病
按目的选择不同食物或药物。 如： 提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、 预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。
食品的分类 ---- 果品类 鲜果类2 甘凉：梨（酸）、柿子（涩）、枇杷（酸）、 无花果、苹果（酸）、香蕉（寒）、 草莓（酸）、柠檬（酸）、甘蔗（寒） 桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、 猕猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、
食品的分类 ---- 果品类
干果类 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、涩） 莲子（涩）、芡实（涩）、南瓜子 甘温：胡桃仁（涩） 甘凉：罗汉果
食品的分类 ----禽肉类
甘平：乌骨鸡、鹅、鸭（咸）、鸽（咸） 鹌鹑、猪心（咸）、猪肺、猪肾（咸） 猪血（咸）、猪蹄（咸）、驴肉（酸） 甘凉：水牛肉、猪肉（咸、寒）、兔肉（寒） 甘温：鸡肉、山鸡、牛肚、猪肝（苦）、猪肚 羊肉（热）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉
食品的分类 ---- 奶蛋类
甘平：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋（淡）、 鸽蛋（咸） 甘凉：牛奶、马奶 甘温：羊奶、鹅蛋
四气：寒、凉、温、热（平）
五味：辛、酸、甘、苦、咸 （涩、淡）
四气作用
寒凉：清热、泻火、凉血、解毒 温热：温经、散寒、通络、助阳、活血
五味作用
辛： 辛散----发散，行气活血 酸： 酸收----固表止汗，敛肺止咳， 涩肠固脱，涩精止遗 甘： 甘补----补益、和中、缓急 苦： 苦降----清热泻火，通泄大便， 燥湿 咸： 软坚----泻下通便，软坚散结
延缓衰老
长寿的重要环节。 与肺、脾、肾关系最为密切 多从补益肺、脾、肾入手。
辅助治疗
在专业人员的指导下根据病情确定食物 和药物配合的方法、剂量、制作方法、
饮食养生的分类
四 老 儿 女 疾 特 季 年 童 性 病 殊 药 药 药 药 药 药 膳 膳 膳 膳 膳 膳
四季养生原则 顺应自然： 春 夏 秋 冬
甘 凉：
藕（寒）、百合（微苦）
辛甘凉：萝卜、胡萝卜、慈菇（微苦）

食品的分类 ---- 蔬菜类 叶茎花类 甘平：白菜、卷心菜、菠菜 甘凉：芹菜（辛、微苦）、苋菜（寒）、小青菜、 蕹菜（寒）、金针菜、莴笋（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、笋（寒）、芦笋、枸杞叶 （苦、野菜类）、荠菜（淡、野菜类） 甘温：韭菜、芥菜、香菜、洋葱（辛）、大葱
饮食养生基础 基本原理 ----- 药食同源 《淮南子》说神农：“尝百草之滋味，水泉 之甘苦，令民知所避就。” 《说文解字》有“酒，所以治病也”，“医之 性，然得酒而使”的记载。 古代的“醫”字，就是从“医”、从“酒”。
《素问》记载“调食和药”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”开创了 药膳的理论体系 《千金要方》第二十六卷专门论述食养食治，涉及食料162种， 其中果实类30种，蔬菜类63种，谷米类24种，鸟兽类45种，并 创制了许多药膳名方。对药膳发展做出了重大贡献。
食品的分类 ----水产类 咸寒：蟹、海带、紫菜（甘） 咸平：海参（甘）、乌贼鱼、海蜇、 牡蛎（甘） 甘凉：墨鱼 甘温：对虾（咸）、鳝鱼 甘平：黄花鱼、带鱼、泥鳅、桂鱼、鲫鱼 鲤鱼、甲鱼、龟（咸）、燕窝
食品的分类 ----调味品
辛温：大蒜、生姜、胡椒（热）、花椒（小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、温） 甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛） 甘凉：麻油 咸寒：酱油
概
念
食 药
疗 膳
概
念
食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从 膳食的功效作用阐述这种疗法的属 性，表达的是膳食的功能概念。 历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、 “食疗”的名称出现。 “食疗”二字名书，首见于《食疗本草》
概
念
药膳：是具有保健、防病、治病作用的特 殊膳食。 “药膳”名称，最早见于《后汉书.烈女传》。 药膳学：在中医理论指导下，研究中医药 膳起源、发展、理论、应用及开 发研究的一门学科，是中医药学 的分支学科。
生 长 收 藏
四 季 五 补
春 ----- 升补 夏 ----- 清补 长夏 ----- 平补 秋 ----- 滋补 冬 ----- 温补
药膳原料
• 常用食品 • 常用中药
常用食品 • • • • • • 粮食类 蔬菜类 水果类 禽蛋类 水产类 调味品
食品的分类 ----谷物类
• 甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山药 芋艿（辛）、荞麦（微酸） • 甘温：糯米、高梁（涩） • 甘凉：小麦、大麦、粟米（咸）、苡米 （淡、微寒）