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苦瓜豆腐汤
• [功效]
消暑解热，对减肥以及病后调养亦有作用。
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咸味
• 咸味能软坚散结，能
泻下通便。
多为海产品及某 些肉类。如海蛰味咸， 有清热、化痰、消积、 润肠的作用。
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中医食疗与养生
四、饮食应顺应四时
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顺应四时
• 春天阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅条
达。
• 春天宜顺应阳气升发之性。
内有热的人吃。
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食物的四气
• 有些药食是平性的，既不过热，也不过寒，比
如莲子、山药、枸杞之类，基本上适合所有人 食用。
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四气（寒热温凉）
“热者寒之”
• 西瓜、柿子、香蕉、猕猴桃，等
——寒性（瓜果）
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凉性蔬菜
• 芹菜、菠菜、竹笋、黄瓜、丝瓜，等
——凉性（蔬菜）
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白萝卜
• 白萝卜是人们菜篮里
一剂“良药”， “冬 吃萝卜夏吃姜，不劳 医生开药方”、
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白萝卜
• 作用
1．清热生津，凉血止血：用于消渴口干，衄血， 咳血等。 2．消食化痰，下气宽中：萝卜熟吃有益胃降气 之效，能帮助促进中老年人消化、吸收的功能。
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白萝卜
• 中老年人常吃萝卜，可降低血脂、软化血管、
稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等 疾病。
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柚子
柚子——味甘酸
• 含有类胰岛素样成
分，可降低血糖；
• 对慢性咳嗽、气喘
痰多有一定疗效；
• 解酒。
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柠檬
• [功效应用]
• lemon
• 1．生津止渴，祛暑：用于
胃热伤津，暑热口渴喜饮，咽 痛，以及胃气不和，呕恶少食。
• 2．化痰止咳：用于痰热咳
嗽。
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苦味
• 苦味能泻火，能
燥湿。
中医食疗与养生
一、药食同源 二、膳食合理，均衡全面 三、食物的四气与五味 四、饮食应顺应四时 五、结合体质进行食疗 六、常见慢性疾病的饮食宜忌
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中医食疗与养生
一、药食同源
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2
药食同源
• 中医有“药食同源”之说
古人在烹饪食物中，逐渐认识了食物的性 能，同时发现了平素食物中有对疾病治疗作用 的药物。
宜吃些小茴香、 砂仁、桂皮等。
• 小茴香
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甘味
• 甘味能补虚，能调和， • 以常见三百多种食物
能舒缓。
统计数字来看，甘甜
甘味有强壮的作用， 之食物最多。
虚弱患者宜用甘味食
品调补之。
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酸味
• 酸味食品能收敛，能
固涩，能止汗。
凡久泻、久咳、久喘、多 汗、盗汗、遗精、多尿、蛋白 尿等，宜用酸味食物或药物。 如乌梅、白果、柚子、山萸肉 等。
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顺应四时
• 宜多食蔬菜，如菠菜、芹菜、荠菜等轻灵宣透，
清温平淡之品。
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顺应四时
• 夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火。 • 夏季宜选用清热解暑，清淡芳香之品，不可食
用味厚发热的食物。
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顺应四时
• 宜食新鲜水果及清凉生
津食品：西瓜、冬瓜、 苦瓜、金银花、菊花、 芦根、绿豆、生菜、豆 芽等。
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3
药食同源
《周礼·天官》：四种医官“食医、疾医、疡医、 兽医
《周礼·天官·食医》：“食医，掌和王之六食、 六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”
唐·孙思邈:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯, 以食治之;食疗不愈,然后命药｡”
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4
药食同源
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5
中医食疗与养生 二、膳食合理，均衡全面
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“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服Hale Waihona Puke ，以补益精气。”食物的五味
• 以常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物
最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较 少。
• 选对了性味，通过食物的偏性就能纠正身体的
偏性，治病养生。
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五味各有其功
• 辛味能宣散，能行气，通血脉。
外感风寒感冒者，可以吃辛辣味的生姜、葱白— —宣散风寒。
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辛味
• 寒凝气滞的胃 痛、腹胀等， • 砂仁
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顺应四时
• 长夏为夏秋之交，湿气充斥，湿气最盛。 • 长夏内通脾气，湿邪困遏脾阳，四肢困倦，食
少纳呆，呕恶腹泻等。
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顺应四时
• 宜用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防治湿困
中焦。
• 山药、茯苓、藿香、薏苡仁、扁豆、丝瓜等。
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顺应四时
•
秋季的气候特点是阳气渐收，阴气渐长，
天气由热转凉，人体的生理功能也随之相应变
• 对于内有实火、
湿热之人，多食 有益。
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•
火热症状
口苦咽干
咽喉肿痛
口舌生疮
面红目赤
大便干结
小便黄赤
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苦瓜豆腐汤
• [用料]
苦瓜150g，豆腐400g，色拉油30g，料酒5g， 酱油10g，香油5g，盐3g，味精2g，淀粉5g。
• [做法]
苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水 适量调匀成水淀粉，备用。色拉油烧热略为降 温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆 腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾 薄芡，淋上香油即成。
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四气（寒热温凉）
寒者热之
• 山楂、大枣、栗子、开心果、核桃
——温性（干果）
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山楂
活血消食，降脂减肥——预防和治疗高脂 血症、高血压、脂肪肝。
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山楂
• 生山楂片、菊花、决明子、绿茶各适量——代
茶饮。
• 注意：大便稀、有消化性溃疡者慎用
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四气（寒热温凉）
• 红辣椒、肉桂、生姜——
• 当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空
调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除 因肌体寒重造成的各种不适。
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食物的五味
• 味，就是我们通常说的味道，也就是分布在舌
头上的味蕾对食物的感觉。
• 一般来说有酸、苦、甘、辛、咸五种味道。 • 在这五味之外还有淡味和涩味，习惯上把淡味
附于甘，把涩味附于酸。
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——《素问•藏气法时论》
中医认为：多数谷类食物性平味甘，可以 培补正气，健脾和胃。
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中医食疗与养生 三、食物的四气与五味
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食物的四气
• 食物的四气：一年四季是春、夏、秋、冬。春
温，夏热，秋凉，冬寒。
• 生长在大自然的食物也具有寒、热、温、凉之
性。
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食物的四气
• 食物所具有的四气对饮食保健有什么意义？ • 热性、温性的食物适合寒性体质的吃。 • 寒性、凉性的食物有清热泻火的作用，适合体
热性（调味食品）
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生姜
• 生姜性温，其特有的“姜辣素”
能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充 血，消化能力增强，能有效地 治疗吃寒凉食物过多而引起的 腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
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生姜
• 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，
这是因为它能使血管扩张，血液循环加 快，促使身上的毛孔张开，这样不但能 把多余的热带走，同时还把体内的病菌、 寒气一同带出。