员工餐厅技能比赛方案
为提升员工餐厅厨师的操作技能水平,调动员工争先创优的积极性。
酒店将举办“**2017年员工餐厨师操作技能比赛”。
一、参加人员
二、比赛时间及地点
时间:
地点:员工餐厅
三、工作组主要成员
评委组长:**
评委副组长:**
大众评委:共7人(各部门推选一人)
专业评委:**
记分员:**
主持人:**
现场服务:**
四、比赛项目及人员
说明:面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。
五、比赛作品要求
1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,以味、质为主,讲究营养卫生。
菜肴原料的初加工可提前准备,但刀工成型、菜肴成熟及调味,必须在场内完成。
2、每一道参赛作品只限制做一次,参评菜品以10人量为准。
六、比赛规定
1、菜品原料由员工餐厅准备,成品要新鲜可食用,无变质。
2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。
3、参赛选手要按时参加比赛,要求个人的仪容仪表达到规范要求,佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。
在比赛过程中要注意安全和节能方面。
4、严格执行生、熟分开,遵守在场的规定,按时独立完成出品制作。
5、参赛选手要求按时到达现场,并服从现场指挥和调度。
七、评判员规定与要求
1、评分人员:评判小组由11人组成(2人为专业评委,9人为大众评委)。
2、评分要求:去掉1个最高分和1个最低分,计算出选手的平均分值,评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。
3、评分表附后。
八、奖励办法及奖金预算
*
员工餐技能大赛评分表
表格说明:1、比赛项目共三项:凉菜、热菜;面点、汤;创意赛。
2、每位选手均需进行仪容仪表、礼节礼貌的评分;
3、每位选手至少可选择两个项目,也可选择三个项目。
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