生鲜食品收货检验标准
（—）果蔬的收货检验标准
1水果的收货检验标准
（1 ）水果的品质检查
①检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。

②检查产地、等级、鲜度。

③检查是否有腐烂、有虫、有压伤。

④检查果皮光泽、皱纹。

⑤检查是否开裂、果汁流出。

⑥检查果实是否脱落。

（2 ）水果的质量内容
①合格质量。

指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等
手段来确认。

②外观质量。

指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。

③口感质量。

指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来
进行判断。

④洁净质量。

指清洁的程度和外包装的良好。

2、蔬菜的收货检验标准
（1 ）蔬菜的品质检查蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断。

各种菜类的不良品质如下。

①叶菜类。

叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。

②茎菜类。

叶子发黄、茎折断、变软。

③瓜类。

变色、变软、擦伤。

④豆类。

枯萎、变色。

⑤地茎类。

长芽、变色、擦伤、出水。

⑥有切口菜。

切口变色、内茎腐烂。

（2 ）蔬菜的质量内容
①合格质量。

指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等
手段来确认。

②外观质量。

指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。

③口感质量。

指新鲜度、嫩度、多汁性或粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。

④指清洁的程度和净菜的比例。

（二）肉类的收货检验标准
1、肉类品的质量内容
（1 ）肉的嫩度是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软、多汁和
易于被嚼烂的程度，与动物的种类、品种、性别、年龄、使役、肉的组织形态、成
熟、冷冻方法、水化作用、PH值等有关。

（2 ）肉的滋味和香气有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。

（3）肉类的检疫肉禽类商品，特别是整只的，必须有正规的兽医验讫章，以保证肉禽
的安全性。

2、鲜肉（猪、牛、羊）感官标准
3、冷藏肉（猪、牛、羊）感官标准冷藏肉的感官标准见表
4、鲜鸡（杂）感官标准鲜鸡（杂）感官标准见表
5、鲜鸭、鲜鹅肉感官标准鲜鸭、鲜鹅肉感官标准见表
1水产品的质量内容
（1）新鲜度指鲜活水产必须是活的、生猛的，冰鲜水产必须符合冰鲜的标准。

（2）等级与规格指不同规格、等级的水产品，其品质、价格均不同；如150克的河蟹与50克的河蟹不同；250克的黄鱼与500克的黄鱼是两种商品。

（3）产地水产品的品质因产地的不同，品质有区别，有时甚至是很大的差别，如挪威的三文鱼与加拿大的三文鱼相比，前者的质量要优良得多；中国得河蟹品种，以江苏省阳澄湖的河蟹最为著名，又称大闸蟹，味道肥美，出口到中国香港、东南亚等地。

2、鲜鱼感官标准
鲜鱼的感官标准见表
3、海鲜感官标准各类海鲜的感官标准见表。