面食制作管理制度
一、制作面食前检查原料质量，不使用生虫、霉变、结块、有异味的面食原料。

面点用的禽蛋洗净消毒后方可使用，不用变质散黄蛋或破损蛋。

二、制作面食前，先将刀、案板、棍棒、面机、食品容器等清洗干净。

馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱内冷藏，生熟分开保存。

三、加工直接入口的面点用具、工作台、容器等专用，用前消毒，用后做好保洁。

四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等符合卫生要求。

加工后的面食成品，放入清洁的食品橱内或专用容器内，并做好防蝇、防尘、防鼠。

五、工作结束后，工具、用具、案板、面机、容器等洗刷干净，做好面食间的清洁卫生。

责任人：。