• 物流环节 ：食品物流环节包括运输和储存，
我国目前80%的食品通过公路运输，而公路运输 专用运输工具又极为缺乏，专用车辆成本高，比 如冷冻车等。此外，食品仓储容量不足、库点分 布不合理、规模普遍偏小。由于物流体系不健全， 食品在流通环节损耗率高，受到二次污染的可能 性大。
细菌门
• 知名的速冻食品企业三全集团在一个月里 两次身陷“细菌门”事件。三全的速冻水 饺和速冻汤圆等食品使消费者出现了腹泻 等食物中毒症状，甚至造成了一名孕妇流 产。在之后的一个月里，湾仔码头和思念 两大速冻食品企业也身陷“细菌门”事件。 这三大企业的食品中都检测出了超标的金 葡萄球菌，三大企业的市场销售出现下滑， 速冻食品行业进入了“冷冻期”。
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含义 特点 易出问题环节 制约因素 完善对策
• 食品供应链是从食品的初级生产者到
消费者各环节的经济利益主体(包括其前 端的生产资料供应者和后端的作为规制 者的政府)所组成的整体。 • 属于典型的功能性产品供应链，供应链 的设计主要着眼于各环节综合成本最小 化，以推动策略、预测囤货型生产为主， 通过采购、生产、配送的平稳运作来降 抵成本。强调规模经济，以产能利用率、 库存周转率等物质效率指标。
制约因素
内食 部品 瓶供 颈应 制链 约自 身 存 在 的 • 息食 技品 术供 平应 台链 尚的 未现 形代 成化 信 •
投食 运品 率冷 极藏 其运 低输 专 用 车 辆
•
储港 设口 施冷 严藏 重设 不备 足和 冷 藏 仓
• • 交 通 基 础 设 施 建 设 滞 后
完善对策
• 搭建和完善食品供应链运作的基础平台 • 改进和完善食品供应链的内部运作机制 • 大力发展以冷冻食品和生鲜食品物流为 主的食品冷冻冷藏供应链，从而实现食 品生产、加工色化。
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原因、问题


原因：金葡萄球菌在原材料采购的时候就有可能存 在，但是在运输过程中，尤其要把握好对温度的掌 握，对运输全程实行温度监控，防止细菌的滋生。 问题：对速冻食品的物流一般是冷链物流，完善的 冷链物流才能保证食品的质量。对于速冻食品来说， “冷”只是基础，“链”才是灵魂。只有使加工、 储存、配送等各环节都有效的冷链管理、监督，才 能实现成功的、完整的冷链物流。
• 食品供应链对顾客的需求需要做出快速反应。 •食品供应链必须建立敏捷的下游分销网络。企业不断地通过超市、
批发、连锁、便利店等多方位分销网络增加收益，从而进一步削减 成本。
易出问题环节
• 初级生产环节： 农业生产过程缺乏控制，化
肥、农药、兽药使用量过大，导致食品的有害 物质残留，在原材料的采购上已经造成了安全 隐患。
特点
食品供应链环节众多，结构复杂。食品生产企业最大程度地追求规 模效益。食品的库存和分销构成了食品供应链管理中的大部分成本。 基于此，食品供应链呈现出不同于其他行业的一些特点：
•食品供应链有严格的质量要求。食品出现问题所造成的后果和不良
影响，往往无法在短时间内消除，这就要求供应链从选择原材料， 到运输，到加工等各个环节进行严格的质量把关。对易变质的原材 料、半成品、成品进行冷藏储存和运输。
• 食品加工环节 ：食品加工企业规模小，缺乏必要
的安全加工设施和合格的环境标准。加工过程缺乏对
食品质量和食品卫生进行严格控制的意识 ，会 滋生细菌和有害微生物的生长，降低食品的质 量。
• 食品营销环节 ：我国食品零售渠道主要有超
市、农贸市场、副食品商店等 ，虽然存在食品安 全监管制度，但是由于制度不严或者是存在受贿 现象，安全隐患依然存在，一些非法加工的劣质 食品仍能逃避监管部门进入市场。