食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
，表中列出了有关名称和三大产、食品交换份分为四大类（八小类）注：1 能营养素。

376kJ 2、90kcal约合 3、资料来源于北京协和医院6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表表
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。

根茎类一侓以净食部分计算．
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算
表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。

除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算
表6-5 大豆类食品能量等值交换份表
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。

表6-6 奶类食品能量等值交换份表
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。

表6-7 水果类食品能量等值交换份表
注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。

每份水果一侓以市品质量计算
表6-8 油脂类食品能量等值交换份表
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。

表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数
注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。

2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。

3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。

瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。

表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗
376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。

表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。

具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。

食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g）
葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g）
鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）
）150g，豆芽25g肉丝炒豆芽（含瘦肉丝
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）
即可。

20g全天烹调油控制在．。