食物交换份法配表
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即： 1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表： 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表 组别
食品类别
每份质量（g ） 能量（kcal ） 蛋白质（g ） 脂肪（g ） 碳水化合物（g ） 主要营养素 一、谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 ----- 20.0 碳水化合物 膳食纤维
二、蔬果组 2.蔬果类
500 90 5.0 ----- 17.0 矿物质 维生素 膳食纤维
3.水果类
200 90 1.0 ----- 21.0 三、肉蛋组 4.大豆类
25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质 蛋白质 蛋白质 5.奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 6.肉蛋类
50 90 9.0 6.0 四、油脂组 7.坚果类
15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 脂肪
8.油脂类
10
90
-----
10.0
-----
注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal 约合376kJ
3、资料来源于北京协和医院
表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称
质量（g ）
食品名称 质量（g ）
大米、小米、糯米、薏米
25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米渣 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面
25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面 25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条
35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面
25 湿粉皮
150 通心粉
25 鲜玉米（1个，带棒心）
200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g ，碳水化合物20g ，能量376kJ(90kcal)。
根茎类一侓以净食部分计算
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）大白菜元白菜菠菜油菜500 白罗卜青椒茭白冬笋400 韭菜茴香茼蒿500 倭瓜南瓜菜花350 芹菜苤蓝莴笋油菜苔500 鲜豇豆扁豆洋葱蒜苗250 西胡芦番茄冬瓜苦瓜500 胡罗卜200 黄瓜茄子丝瓜500 山药荸荠藕凉薯150 芥蓝瓢菜500 慈菇百合芋头100 蕹菜苋菜龙须菜500 毛豆鲜豌豆70 鲜豆芽鲜蘑水浸海带500
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算
表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）
热火腿香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60
肥瘦猪肉25 鸭蛋松花蛋（1大个带壳）60 熟叉烧肉（无糖）午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60 熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠35 鸡蛋清150 瘦猪牛羊肉50 带鱼80 带骨排骨50 草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼80
鸭肉50 大黄鱼黑鲢鲫鱼80
鹅肉50 对虾青虾鲜贝80
兔肉100 蟹肉水发鱿鱼100
鸡蛋粉15 水发海参350 注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算
表6-5 大豆类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）
腐竹20 北豆腐100
大豆25 南豆腐（嫩豆腐）150
大豆粉25 豆浆400 豆腐丝豆腐干油豆腐50
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）
奶粉20 牛奶160
脱脂奶粉25 羊奶160
乳酪25 无糖酸奶130
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表
食品名称市品质量（）食品名称市品质量（）柿子香蕉鲜荔枝150 李子杏200
梨桃苹果200 葡萄200
橘子橙子柚子200 草莓300
猕猴桃200 西瓜500
注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。
每份水果一侓以市品质量计算
表6-8 油脂类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）花生油香油（1汤匙）10 猪油10
玉米油菜油（1汤匙）10 牛油10
豆油（1汤匙）10 羊油10
红花油（1汤匙）10 黄油10
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数
能量（kcal 交换
单位
（份）
谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类
质量
（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
豆浆
量（g）
牛奶
量（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
1200
(1287)
14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1400
(1463)
16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1600
(1639)
18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1800
(1815)
20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 2000
(1991)
22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2
注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）
活动内容时间（分）活动内容时间（分）睡眼80 步行跳舞游泳18—30
静坐写字读书50 体操购物上下楼熨衣25
手工缝纫拉手风琴50 打高尔夫球钓鱼25
打字组装收音机45 骑自行车15—25
弹钢琴剪裁衣服打台球40 打乒乓球打排球20
办公室工作35 打羽毛球打网球15
穿衣铺床扫地30 长跑爬山10
烹饪机器缝纫木工30 耕地找篮球踢足球10
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g）
葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g）
鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）
肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）
番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）
全天烹调油控制在20g即可。