食品安全应急预案
1 目的
保证消费者的人身安全，提高产品质量。
2 范围
企业所生产的所有产品，含正在销售和消费者已购买的产品。
3 内容
3.1 产品质量事故的管理
3.1.1 产品质量事故处理小组
权利：全权处理产品质量事故中一切需处理的事宜，包括产品的撤市，人员急救，处理销毁等。
义务：保证产品质量安全，保证发生质量事故的食品不会引起人体伤害，把发生可疑质量安全的产品全部召回。
人员组成
组长：总经理
副组长：企业副总经理以上管理人员
组员：企业中层以上管理人员
人员分工
总经理：负责企业产品质量事故的总协调，特别是市场召回产品的协调。
副总经理：主要协助总经理完成市场产品召回和产品质量事故的处理，负责公司内部的质量事故处理。
品控部门：负责质量事故的鉴定，产品质量的安全性鉴定，对产品的处理提出意见，制定预防措施。
财务部门：对处理产品质量事故所需费用的支持。
采购部门：负责原辅料质量事故的联络、协调，市场召回产品的运输。
行政部门：生产现场质量隐患事故的处理，人员组织的实施。
产品质量事故的人员组织考核和效果评价。
销售部门：市场召回产品的通知、安排，及市场人员组织协调。
3.1.2 产品质量事故的处理程序
企业内部生产现场发生的质量事故采用第二部分的处理方式，由主管生产技术/质量的副总经理组织协调，质检部门负责鉴定，生产技术部门组织实施并检查水、电、气设施。
品控部门鉴定不符合标准要求的产品由生产技术部门做出处理，品控部门监督。
质量事故处理完毕后需做总结，由负责生产技术/质量的副总经理协调提出处理意见。
市场上的质量事故采用第三部分市场质量事故处理。
3.2企业内部事故处理
3.2.1生产过程中外因（紧急停水、停电、停气）使生产不能正常进行时的半成品及产品处理。
外因引起的停机，应在2小时内恢复正常，有检验人员做好半成品物料的各项指标监控。
若超过2小时，监控指标出现异常时，该批产品报废。
若无异常可恢复生产，但产品需单独存放并标识，加倍检验合格后，才能准予正常销售。
3.2.2 生产过程中因机器故障所致的停机
故障在1个小时内不需做任何评估，但需做半成品的感官评定和指标检测，符合要求的方可正常生产。
故障超过1小时，但在2小时内的要进行食品安全评估，并出具报告。
3.2.3生产过程中物料污染引起的食品安全处理
物料混入污物，必须有食品安全评估人员进行评估。
3.2.4在产品检验过程中或生产后发现设备某种零部件缺失，可能会进入已包装好的产品中，需要对此产品进行全方位的检查。
3.2.5 在配料过程中添加助剂引起的食品安全问题
助剂添加量超过配方工艺要求，但没有超过GB2760中的使用量，评估后各项指标差异不大的可以正常用于生产，感官指标不符合要求时需作调整，无法调整的，按不合格品处理程序处理。
添加量超过配方剂量，同时超过GB2760标准的规定使用量，直接按照不合格作报废处理。
3.2.6因操作失误错加添加物引起的质量安全
错加食品添加剂的，可调整的继续正常生产，无法调整的按不合格品处理
错加其它食品添加剂的，该批物料由技术人员对照配方要求，同时结合食品标签，在符合食品感官、理化指标及食品标签的情况下，可以调整的依据相关标准进行调整，不能调整或不符合以上三项要求的按不合格品处理。
错领物料时，生产车间将错误物料退还仓库，补领符合生产计划要求的物料组织生产。
3.2.7包装工序因工作失误，错领包装物料，虽已领入车间，但还未投入使用的，退回仓库更正，从新领取正确包装物。
已领入车间，并已投入使用的，全部按不合格处理，更换正确的使用。
产品日期标注问题。
日期喷印错误，应用稀释液擦去后重新喷印，并每瓶检查，做到万无一失。
产品在入库抽检时发现有外观不符合要求的现象时。
属于外包装问题时，该批次托盘产品全部返工，同时加倍抽检。
同一批次出现一托盘以上的产品有误时，该批产品全部返工。
入库产品有内容物质量问题时，如杂质等异物，加强抽检时还发现有此类问题，该批产品全部返工。
出现微生物异常时，含漏气等现象的，加强抽检，并由检验人员按照正常产品抽样做各项指标检测，以决定是否挑选或报废。
3.3 市场质量事故处理程序
3.3.1当公司人员接到市场产品发生质量事故信息时，第一收信息人要详细记录发生时间、地点、产品名称、人员、区域产品的生产日期。
并及时通知业务人员第一时间感到现场了解情况。
把此事及时告知总经理或副总经理。
3.3.2总经理或负责技术/质量的副总经理应紧急启动安全预案，安排人员各司其职，各负其责，将对消费者的危害降低到最低程度。
食品质量事故小组按照分工做好受害消费者的善后工作，将市场上有问题的产品暂停销售，气筒召回计划，召回消费者已购买的产品，质检部及时将引起的质量事故上报当地质量技术监督局
市场召回的产品，由质检部门和生产技术部门鉴定，必要时聘请食品安全专家鉴定后确定处理方式，有生产技术部门作具体操作，质检部门监督，负责技术质量的副总经理协调。
公司在观察样品中发现可疑质量问题时应立即组织人员鉴定其安全性，确定存在安全性隐患时应立即启动质量事故预案，召回可疑产品，做出处理。
×××××食品××有限公司
2019.01.05。