食品（food）：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品 与原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的的物品”。 食料（foodstuff）：食品原料 食品（food product）食品原料加工后的物品 食品的作用：
1.为人体提供必要的营养素和能量，满足人体的营养需要(营养)。 2.食品中的某些成分具有掉接人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复 等作用 (生理调节作用)。 3.满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等(感官)。
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
食品加工：将各种不同的动、植物原料，经过加工、处理、 调配，制成形态、色泽、风味、质地，以及营养价值等各 不相同的加工食品。 强化食品(fortified food):是指为改善食品品质和色、香、味 以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天 然物质。 功能食品(functional food):是指既具有一般食品的营养、感 官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功 能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
营养学的基本概念 营养：营：运营、谋求；养：养生。 营养(nutrition) ：人类从外界获取食物（摄 取、消化、吸收和利用食物中的营养物质） 满足自身生理需要的过程。 营养(nutrition) ：研究食品与人体健康关系 的一门科学。
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
食品分类（按原料来源分）：动物性食品(荤食)、植物 性食品（素食）、加工食品 加工食品（按加工方法分）：罐头食品、干制食品、 冷冻食品、脱水食品、腌渍食品（盐腌和糖腌、醬渍 和醋渍）、烟熏食品、辐照食品等。
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质 也包括在营养素中。
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
合理营养：通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提 供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡， 以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 合理营养的实现依赖于平衡膳食 营养价值(Nutritional value)：特定食品中的营养素及其质和 量的关系。取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量多 少，相互比例是否适宜，以及是否容易消化吸收。
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
营养素(nutrient) ：人体必需有足量的来保证人体生长、 发育、繁养和维持健康生活的物质。40－45种，分为6 大类，(蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和 水)分为宏量营养素和微量营养素（无机盐、维生素）， 存在于食品中。
营养素: 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调 节功能的化学成分。
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
营养标签：是在肉类、水果、蔬菜、以及其他各种加工食品上描述其 热能和营养素含量的标志。最好用数字来表示食品中营养素的含量， 并且算出其所占成人每日膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowances）的百分数。
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
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三、我国学前儿童营养学研究的重点及面 临的问题
健康：“健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的精 神的健康和社会适应的完好状态”
营养对于健康的作用：
维持人体生命的先决条件 保证身心健康的物质基础 人体康复的重要条件
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二、我国学前儿童的营养现状
我国目前学前儿童存在的主要营养问题
1.超重与肥胖患病率呈上升趋势 2.一些营养素缺乏病依然存在（5岁以下儿童生长发育 迟缓、低出生体重、铁和维生素A缺乏、缺钙普遍存在） 3.婴儿喂养状况不尽合理（母乳喂养比例不高） 4.儿童的膳食构成尚不尽人意（农村儿童膳食更为突 出）
营养学（Nutriology）：研究人体营养规律及其改善措施 的科学。
研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和 有益影响的科学。 研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、 促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会的 措施改善人类健康、提高生命质量。
广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域 和学科。营养学是生命科学与社会科学的交叉渗透学科。
营养学研究的三大内容：食物营养、人体营养、公共营 养。
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一、营养学（Nutriology）的基本概念
学前营养学：公共营养学中妇幼营养的分支. 主要研究学前儿童的生长发育对营养的需求规律，探 讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养 要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病 的防治措施，促进学前儿童健康成长。
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三、我国学前儿童营养学研究的重点及面 临的问题
面临的双重问题：营养不良与营养过剩
促进生长发育是儿童营养学区别于成人营养学的重 要特点
• 生长：细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为 全身各部分、各组织的大小、长短及重量增加（主 要是量的变化）
• 发育：指身体各系统、各器官、各组织功能的增进 （是质的变化）
学前营养学
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你能解释“民以食为天”吗？ 你能解释“病从口入”吗？
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本课程的教学目标和要求
《学前营养学》是学前教育专业的学生的重要专业课之一。 课程的目的是通过学习:
了解学前儿童的生长发育特点， 掌握学前儿童的营养需要， 指导学前儿童的食物选择和合理膳食， 了解学前儿童常见营养性疾病并能指导营养性疾 病的预防 。
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本课程的主要教学内容及学时分配
第一章 绪论 2学时 第二章 学前儿童的生长发育特点 5学时 第三章 学前儿童的营养需要 9学时 第四章 学前儿童的食物选择 4学时 第五章 学前儿童的合理膳食 4学时
第六章 学Байду номын сангаас儿童的常见营养性疾病及其预防
4学时 实习 膳食调查4学时
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绪论
食物是人类赖以生存的环境因素之一，是最密 切的环境因素! 食物是人类生存与发展的物质基础!