2021
有酒花香气/但不明显
1－5
有老化气味
1－5
有生酒花气味
1－5
有异香或怪气味〔如水腥味〕
1－6
嗅香和口尝均感觉不出酒花香气/而有异香
2021
口
味
口味纯粹/爽口/醇厚而杀口
50
纯粹：没有酵母味或酸味等不正常的怪味或杂味
15
有明显的双乙酰或高级醇等发酵副产物的味道及其他怪味〔如氧化味〕
1－11
有麦皮味及酵母味
1－4
爽口：饮后愉快/协调/柔和/苦味愉快而消失迅速/无明显的涩味/有再饮欲望
18
口味不协调/不柔和/感觉上刺口/涩粗杂
1－7
有后苦
1－6
有焦糖味及可发酵糖的甜味
1－5
杀口：有二氧化碳的刺激/使人感到清爽
7
杀口力不强
1－7
醇厚：饮后感到酒味醇厚/圆满/口味不单调
10
口味淡而无味/水似的
1-10
实训一、啤酒的感官品评实训报告
啤酒评分表
班级姓名日期
评分工程
编号
和品名
外观
10
泡沫
2021
气
2021
味50
总分100评语备注源自色泽5透明度
5
纯粹15
爽口18
杀口7
醇厚10
1
2
3
【附表】
淡色啤酒评分标准〔GB4927-2021〕
项
目
标准
最高分
细目分
扣分
外
观
1色泽：淡黄、带绿、黄而不呈暗色
10
5
色泽暗、褐
1－5
2透明度：清亮透明、无悬浮物或沉淀物
5
轻微失光或有沉淀悬浮物
1－5
泡
沫
泡沫高、持久〔8－15℃，5分钟不消失〕，细腻、洁白、挂杯
2021
泡沫高度低、粗大而不持久。其中：泡沫持久
4分钟〔优级〕
3分钟〔一级〕
2分钟〔二级〕
1分钟
1分钟以下
1
3
5
7
9
泡沫高度低
3
泡沫完全不挂杯
5
泡沫色暗
3
香
气
有明显酒花香气/新鲜/无老化味及生酒花气味