严重三等酌
情扣分）
没有口味缺陷
0
有酸味
1~5
酵母味或酵母臭
1~5
焦糊味或焦糖味
1~5
双乙酰味
1~5
污染臭味
1~5
高级醇味
1~3
异脂味
1~3
麦皮味
1~3
硫化物味
1~3
日光臭味
1~3
铁腥味
1-3
醛味
1~3
涩味
1~3
评语
总体评价
总计减分
总计得分
6~8
评语
啤酒香气
20分
酒花香气
4分
有明显的
酒花香气
明显酒花香气
0
酒花香不明显
1~2
没有酒花香气
3~4
香气纯正
12分
酒花香纯正
无生酒花香
酒花香气纯正
0
略有生酒花味
1~2
有生酒花味
3~4
香气纯正
无异香
纯正无异香
0
稍有异香味
1~4
有明显异香
5~8
无老化味
4分
新鲜，
无老化味
新鲜无老化味
0
略有老化味
1~2
有明显老化味
2
形态4分
泡沫洁白
洁白
0
不太洁白
1
不洁白
2
泡沫细腻
细腻
0
泡沫较粗
1
泡沫粗大
2
持久6分
泡沫持久，
缓慢下落
持久4min以上
0
3~4min
1
2~3min
3
1~2min
5
1min以下
6
挂杯3分
杯壁上附有泡沫
挂杯好
0
略不挂杯
1
不挂杯
2~3
喷酒缺陷
开启瓶盖时，
无喷涌现象
没有喷酒
0
略有喷酒
1~2
有喷酒
3~5
严重喷酒
3~4
评语
酒体口味
55分
纯正
5分
应有纯正
口味
口味纯正，无杂味
0
有轻微的杂味
1~2
有较明显的杂味
3~5
杀口力
5分
有二氧化碳
刺激感
杀口力强
0
杀口力差
1~4
没有杀口力
5
苦味
5分
苦味爽口
适宜，无
异常苦味
苦味适口，消失快
0
苦味消失慢
1
有明显的后苦味
2~3
苦味粗糙
4~5
淡爽或醇厚
5分
口味淡爽
或醇厚，
具有风味
特征
淡爽，不单调
0
醇厚丰满
0
酒体较淡薄
1~2
酒体太淡，似水样
3~5
酒体腻厚
1~5
柔和协调
10分
酒体柔和、
爽口、谐调，
无明显异味
柔和、爽口、谐调
0
柔和、谐调较差
1~2
有不成熟生青味
1~22
稍有其它异杂味
1~2
口味缺陷
25分
不应有明显
口味缺陷
（缺陷扣分
原则：各种
口味缺陷分
轻微、有、
类别
项目
满分要求
缺点
扣分标准
样品
外观10分
透明度5分
迎光检查
清亮透明，
无悬浮物
或沉淀物
清亮透明
0
光泽略差
1
轻微失光
2
有悬浮物或沉淀
3~4
严重失光
5
色泽5分
呈淡黄绿色
或淡黄色
色泽符合要求
0
色泽较差
1~3
色泽很差
4~5
评语
泡沫性能
15分
起泡2分
气足，倒入杯中有明显泡沫升起
气足，起泡好
0
起泡较差
1
不起泡沫