工作行为规范系列
餐厅服务工作注意事项（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-83921餐厅服务工作注意事项
Restaurant service work precautions
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

餐厅服务工作的注意事项
内容
1、台面一定要保持清洁，如台面有剩余食物，一定要用汤匙，以刀叉或其他用具去拿、切不呆用手直接去拿。

2、客人不小心打翻水杯，一定要用餐巾吸干台面的水份，随后把一条清洁的餐巾平放在刚才吸干的位置上，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。

3、端菜上台，首先要把台面上现有的盘碟移好位置，留出空位，才把新菜放在台面上。

4、台面不再有空位的时候，就拿走剩下最少的菜碟，但是征得客人同意把剩下的菜分给客人后才能拿，不能勉强客人。

5、端菜上台的时候，要特别小心汁、汤水，不能洒在客
人身上，或台面与地上，要注意向客人示意上菜的位置。

6、端菜的时候，服务员的手指只能靠在盘边，手指不能沾到菜汁或汤水中。

7、上菜的盘不能有缺口。

8、端餐具或饮品一定要从客人的右边上，用托盘送给客人。

9、当用托盘羰餐具或饮品时，要注意自己的手，不要碰到客人的头部。

10、凡端饮料或任何东西上台，服务要注意顺序:
A女主宾;B女宾;C女主人;D;男主宾;E男宾;F;男主人
11、器皿在桌上的摆放方式，以便利客人为出发点。

12、斟茶、添饮料只能斟至杯的八分满。

13、台面上要有足够的调味品。

14、台面上要有足免的烟灰缸。

15、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸。

16、将没有用的盘、调味品随手拿手。

17、勤换骨盘。

18、收拾台面上的餐具一定要用托盘，注意不要把托盘
放在以中央，而应是左手拿托盘，右手收拾餐具。

19、禁止用台布、餐巾、小毛巾擦转台。

20、当看见客人拿烟盒准备抽烟时，要主要为客人点烟。

21、拿杯的时候，切记拿杯的下半部。

22、因某种原因，当菜汁倾在客人身上，首先向客人道歉，立即高替客人清洁，然后清理地面。

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