中国顶级黄酒大全黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒之'黄'，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。

从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近4000年的酿造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。

黄酒生性温和，酒文化古朴雅致，而儒家讲究中庸之道，两者有异曲同工之妙。

经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，也衍生出各种分类方法。

如在绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）可分为干型黄酒、半干型、半甜型和甜型——正好对应绍兴酒的四个名品，即元红、加饭、善酿、香雪。

干型黄酒“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。

口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

半干型黄酒“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。

在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。

口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。

我国大多数高档黄酒，均属此种类型。

半甜型黄酒这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。

总糖含量在40．1G/L－100G/L，酒香浓郁，酒度适中，醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，为黄酒中之珍品。

甜型黄酒这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。

鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味有光泽。

除此之外，还有一些比较常见的分类方法：有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，分为清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，分为糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。

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除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。

对于很多年轻人来说，黄酒显得既熟悉又陌生。

也许每个人都知道黄酒，但若要说到真正对它的了解，却又知之甚少。

其实历史上黄酒统治中国版图的时间远长于白酒。

直到清朝中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及程度完全无法和黄酒相提并论。

中国过去有南酒北酒一说。

但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世界。

当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。

目前，在北方只有山东、山西还有少量出产黄酒。

而绍兴黄酒就产业来说是保存得最为完整的一脉。

绍兴黄酒绍兴酒因产于浙江绍兴而得名，由于其越陈越香的特性，所以又叫做“老酒”。

绍兴黄酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。

尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。

绍兴酒酒液黄亮有光，香气芬芳馥郁，滋味鲜甜醇厚，越陈越香，久藏不坏，不变质，无异味。

绍兴黄酒由于酒精浓度较低，酒味醇和，营养丰富，被公认为“东方名酒之冠”。

绍兴加饭酒绍兴加饭酒是全国八大名酒之一，特点是酒色澄黄透明，香气馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，具有色、香、味俱佳的独特风格，是绍兴酒的珍贵品种，素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。

绍兴加饭酒之所以取名“加饭”，是因为该酒在酿造时需增加糯米和麦麹的量，所以叫加饭酒。

由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。

在绍兴黄酒总外销量中占9/10，深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。

元红酒绍兴元红酒，又名“状元红”，因酒坛外表涂朱红色而得名，是绍兴老酒中最具有代表性的品种。

元红酒以精白糯米、小麦配以绝佳的鉴湖水，经独特工艺精酿而成。

绍兴元红酒色泽橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口，总糖≤ 15.0 g/L。

善酿酒善酿酒是绍兴传统名酒之一，属半甜型酒。

系采用精白糯米，优良小麦，并用已陈化1~3年的陈元红酒代水而酿成的双套酒，即以酒制酒。

酿制的新善酿酒需陈酿l—3年才上市，所以该酒的酒质特厚，芳馥异常，既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜的特色，尤宜女士及初饮者品尝。

该酒曾于1910年南洋劝业会上和1916年巴拿马万国博览会上获金牌及奖状。

香雪酒以加饭酒拌入少量麦曲，原料落缸后，待发醇达到一定程度后加入50度的糟烧，目的是提高酒精含量，抑制酵母的发酵。

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因酿制时加入了糟烧，味特浓，且酒糟色如白雪，故称香雪酒。

用这种方法酿制的黄酒，酒精含量约加度左右，含糖量约20%，酒液淡黄清亮，香浓味纯，甘甜鲜美。

适宜饭前饭后饮用，饮用时宜加温处理，也可以与其他饮料兑饮。

这种饮法有人戏称为中国的鸡尾酒。

女儿红绍兴女儿红也是黄酒中的名品。

中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。

据说浙江地区有一风俗，生女之年，选酒数坛、泥封窖藏。

待女儿到长大成人婚嫁之日，方开坛取酒宴请宾客，称其为“女儿酒”或“女儿红”。

“女儿酒”一般不作喜庆时饮用，而是作为新娘不饮夫家酒的象征被贮藏起来。

随着岁月消逝，夫妻和睦恩爱，才启封饮用；或将“女儿酒”作为贵重礼品，馈赠给至爱亲朋。

这时，“女儿酒”已贮藏达数十年之久，甚至有隔代的。

“女儿酒”经过几十年的贮藏，启封时，香气扑鼻、满室芬芳。

由于蒸发浓缩，酒往往只剩下半坛或小半坛了。

酒的色泽浑顾，味淡，饮用时要掺一点新酒，饮时顿觉芬芳异常、昧美醇厚。

所以随园老人袁枚称其文雅耐味：“犹如名士耆英，长留人间。

”花雕酒关于花雕酒的来源，有多种说法。

一种是这种酒在酿制时的容器非常讲究，酒坛在土坯时就塑出各种花卉、人物图案。

烧制出窑后，请画匠彩绘各种山水亭榭、仙鹤寿星或嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等戏文故事。

在画面的上方有烧制题词的装饰图案，填写花好月圆、五世其昌、白首偕老等吉祥彩头。

后来就直接将这种酒称为“花雕酒”。

另一种说法则略带悲伤色彩，传说花雕酒从古时“女儿酒”演变而来，女儿出生时埋下的酒，若是圆满就叫“女儿红”，若是未嫁而亡便是花凋，纪念“花之早夭”，后来因太过悲切而改称为花雕。

女孩夭折是悲伤的事情，谁也不希望喝花雕酒，所以有句话就说“来坛女儿红，永不饮花雕。

”对花雕酒的记载，历史和传说不一。

总体而言，花雕由来源自器皿的雕花刻图是可信的。

花雕酒的主要成分就是加饭酒，因此如今也成为加饭酒的一种雅称。

由于这种酒比较温和，因此广泛受到人们的喜爱。

花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。

加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。

除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。

值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

太雕酒实际上太雕并不是正式产品分类，而是绍兴咸亨酒店注册的商品名称。

所谓的太雕酒，实际上是一种绍兴勾兑黄酒的俗称，非原味黄酒，由3-5年的加饭酒和3-8年的善酿酒按比例勾兑而成，如果品质够好，则既有加饭酒的醇鲜又有善酿酒的浓甜。

竹叶青竹叶青酒也是绍兴黄酒的一种，它不同于杏花村酒厂生产的竹叶青酒，而是选用当年的淡笋竹中的新鲜嫩绿竹叶，用７０度镜面糟烧浸泡半年左右，浸提出翠绿色素汁，加入元红酒中加配制而成。

酒液淡青透明，清香沁人，酒味鲜爽清洁，独树一帜。

最适宜在夏季饮用，饮罢使人有舒适的清凉感。

金华酒在中国酒和酒文化的星空中，曾出现过一颗耀眼明星，那就是金华酒。

特别是在元明时期，金华酒曾闪烁着璀璨的光芒。

明、清两代许多名著中，都曾多次出现金华酒的记述，金华地区历来的名酒主要有：寿生酒、错认水、瀫溪春、东阳酒、白字酒等等。

以寿生酒为代表的金华酒，素有“冬浆冬水酿冬酒”的说法，生产季节仅限于冬至至立春前，后贮期一般不少于两三年，才可出厂上市。

这样酿造出来的寿生酒，入口爽雅和谐，风味独特又滋补养生。

“酒液色金黄鲜亮，香味浓郁醇美，过口余香爽适，既具红曲酒之色、味，又兼麦曲酒之鲜醇。

”明代时甚至将金华酒又与风流遗韵的杜甫的诗、颜真卿的字、左氏的文章这些中国文化的精粹相提并论，可见当时饮金华酒之风雅。

福建沉缸酒该酒产于福建省龙岩市，是我国名优黄酒的典型代表之一。

福建沉缸酒用糯米作原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，属改制型黄酒。

它没有一般甜酒的粘稠感，而其甜味与酒味以及酸的鲜味、曲的苦味，配合得非常和谐，余味绵长。

之所以取名“沉缸”，是因为该酒在发酵时，酒醅需经三次沉浮，最后沉人缸底而得名。

该酒色泽红褐，清亮明澈，芳香馥郁，入口甘甜，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。

该酒在全国第二、第三、第四届评酒会上均被评为全国名酒。

山东即墨老酒即墨老酒是我国最古老的黄酒品种，有着四千年的悠久历史，是中国北方黄酒的典型代表，被尊称为“黄酒北宗”。

即墨老酒产于山东省即墨市，主要原料是黍米，酒度为１２度，含糖较高，是一种甜型黄酒，陈酿贮存１年以上的风味更加醇厚甘美。

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即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。

即墨老酒医疗功效显著，能驱风散寒，活血化淤。

据说用此酒煮河蟹吃，治腰腿疼痛见效尤速，且可治妇女病，被当地人视为酒中珍品。

福建老酒福建老酒是一种半甜型红曲黄酒，酿制采用传统独特工艺，选用上等糯米，以有名的古田红曲和60余味名贵中药调制的药白曲为糖化发酵剂，利用天然气候，低温长时间发酵，培养其风味，冬酿春成，经压榨、中和、杀菌后，酒液入坛密封陈酿3至5年，使其生香，最后精心勾兑，形成独特的产品风格。

酒液成褐红色，清亮、自然、艳丽，有一股红曲老酒独具的浓馥醇香，滋味醇厚，爽口鲜美，余味绵长。

手指沾一点会感到香气经久不退，喝入口中余香长久。

福建老酒被公认为是烹调菜肴的上好调料，福建人乃至众多的闽籍海外侨胞在烹菜肴、炖禽类、清蒸鱼时都有加入少许福建黄酒的习惯。

中外闻名的闽菜“佛跳墙”便是以福建老酒煨制而别具一格，赢得盛誉。

江苏丹阳封缸酒丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。

据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以'曲阿之酒'款待百姓。

曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。

丹阳封缸酒以当地所产优质糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。