椰果公司品控部检验规范一、感官检验1、色泽、外观形态及杂质取混合均匀的果酱50ml于100ml洁净透明的烧杯中，置于明亮处，用肉眼观看其色泽、外观形态，杂质检测须用蒸馏水稀释至原浆浓度。
2、香气及味道：取混合均匀用蒸馏水稀释到原果可溶性固形物（或规定）的果酱50ml 于100ml洁净的烧杯中，在室温下（20℃）立即用嗅觉认真鉴不其气味，用味觉品尝其味道，检查有无异味。
注：果酱可溶性固形物不足规定要求时以原果酱检测；品尝第二个样品前须用清水漱口。
原浆或原果是指最低固形物含量的果酱.二、理化检测1、可溶性固形物标准：GB/T10203仪器：A、手持糖量仪分析步骤：a.测定前用蒸馏水校准折射仪。
b.分开折射仪两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
c.用末端熔圆的玻璃棒蘸取试液2－3滴，•滴于折射仪棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。
d.迅速闭合棱镜，静置1min，使试液均匀无气泡，并充满视野。
e.对准光源，通过目镜观看接物镜，旋转调节手轮，选择和样液可溶性固形物相适宜的范围，观看视野中明暗分界线处读数。
f.从目镜百分数标尺读出可溶性固形物的百分含量。
B、数显阿贝折射仪：分析步骤：a.测定前用蒸馏水或标准试样校对折射仪。
b.打开折射仪两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醇擦净。
c.将被测样放在折射棱镜的工作面上，盖上棱镜盖，对准光源通过目镜观看视均，旋转调节手轮，使明暗分界线落在交叉线视场中，调节色散校正手轮和聚光镜的位置，使明暗分界线对准交叉线的交点。
d.按“READ”显示键，显示窗内“00000”消逝，显示“—”数秒后“—”消逝，显示被测样品的折射率，再按“BX”键即显示被测样品未经温度修正的可溶性固形物含量；或按“BX—TC”键即显示被测样品经温度修正后可溶性固形物含量。
e.同意误差：同一样品两次测定值之差，不应大于0.5％，取二次测定的平均值作为结果，精确到小数点后1位。
2、可滴定酸度：按GB/T 12456规定的方法。
电位滴定法(1)仪器：自动电位滴定计、PH计(2)试剂：0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。
(3)被测样液的制备：用100ml烧杯精确称取果酱1～5 g，加50ml蒸馏水，充分摇匀供测定用。
(4)测定步骤a.将自动电位滴定计接通电源，预热30min后，用pH6.86、pH9.18的缓冲溶液校正。
b.设定滴定终点为pH8.20。
c.加好氢氧化钠标准溶液，并调整滴定仪液位显示器为“00.00”。
将搅拌棒放入烧杯中，然后将烧杯置于电磁搅拦器上，电极插入烧杯内试样中适当位置（使玻璃电极泡浸入试样且不接触搅拌棒），e.开动电磁搅拌器，然后按下“滴定鼠标”按钮，滴定开始；滴液快速滴下，在接近终点时，滴速减慢，当试样pH值到达终点13秒数值不变化，滴定即行告终。
f.滴定结束后记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。
(5)计算：X可滴定酸% ＝（V×M×K/ m）×100式中：X——可滴定酸 g/l00gV——滴定耗用0.1mol/l氢氧化钠毫升数M——氢氧化钠溶液的摩尔浓度K——苹果酸的系数 0.067，柠檬酸的系数0.064，酒石酸的系数0.075m——被测样品克数（6）连续滴定两次，误差不超过0.5%，取平均值，报告结果取小数点后两位。
3、PH值(1)仪器：pH计、磁力搅拌器(2)样品处理：取样品少许，用蒸馏水稀释至规定要求的可溶性固形物。
(3)测定：将样品放入磁力搅拌器，将pH计电极插入样品溶液中，待数据稳定，读出pH值,结果取小数点后两位。
果酱浓度不足规定要求的可溶性固形物时以实数值检测。
4、透光率（1）分光光度计（2）样品处理：取样品少许，用蒸馏水稀释至规定要求的可溶性固形物。
（3）测定：用1cm比色皿，以蒸馏水调100%，在625nm波长处测定其透光度。
果酱浓度不足规定要求的可溶性固形物时以实数值检测。
5、色值（1）分光光度计（2）样品处理：取样品少许，用蒸馏水稀释至规定要求的可溶性固形物。
（3）用1cm比色皿，以蒸馏水调100%，在440nm波长处测定其色值，结果取小数点后一位。
果酱浓度不足规定要求的可溶性固形物时以实数值检测。
6、浊度(1)仪器浊度仪用2100N型浊度仪：(2)样品处理：将果酱用蒸馏水稀释至可溶性固形物为规定要求的可溶性固形物。
（3）测量步骤：将试样倒入浊度仪测量杯，放入浊度仪，待数据稳定后读数。
（4）结果取三位有效数字7、果胶（1）试剂: 乙醇95％（加1%的浓盐酸）（2）分析步骤：将果酱用蒸馏水稀释至可溶性固形物为规定要求的可溶性固形物后，取果酱与95％乙醇按1:1之比例混合，轻微摇动，以免破坏胶体的形成，如在15～30min内有絮状物出现，则果酱有果胶；没有絮状物出现，则果酱中不含果胶。
8、灰分的检测（1）取大小适宜瓷坩埚置马弗炉中，在600℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以后，取出放入干燥器中冷至室温，周密称量，并重复灼烧至恒重。
（2）取试样约10g（准确至0.1mg）于坩锅中（W0），称重（W1），然后先在沸水浴上蒸干，再放在电炉上加热，直至碳化。
将坩锅移至马弗炉中，在525±25℃下灼烧灰化至碳微粒消逝，样品呈灰白色为止，冷却至200℃后，用坩锅钳取出坩锅放入干燥器中冷却至室温，精确称重（W2），并重复灼烧至恒重（两次之差不超过0.5mg）,按下式计算灰分含量：灰分%=（W2-W0/W1-W0）×100%式中：W0——坩锅重量（g）W1——样品重量和坩锅重量之和W2——灰分重量和坩锅重量之和11、铜按GB5009.13规定的方法，二乙胺基二硫代甲酸钠法。
12、铅：按GB 5009.12规定的方法测定双硫腙比色法。
13、砷：GB5009.11规定的方法测定砷斑法三、微生物检测1、细菌总数按GB4789.2规定的方法测定菌落总数是指食品检样通过处理，在一定条件培养后，所得1g或1ml 检样中所含细菌菌落的总数。
菌落总数要紧作为判定食品被污染程度的标志，•也能够应用这一方法观看细菌在食品中生殖的动态，•以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
每种细菌都有它一定的生理特性。
•培养时，应用不同的营养条件及其他生理条件•(如温度、培养时刻、pH、需氧性质等)去满足其要求，才能分不将各种细菌都培养出来。
但在实际工作中，•一般都只用一种常用的方法去作细菌菌落总的测定，所得结果，只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。
(1)设备和材料·温箱:36箱±1℃。
·冰箱:0～4℃。
·恒温水浴:46±1℃。
·天平。
·电炉:可调式。
·吸管:容量为1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度。
·三角烧瓶:容量为500ml。
·玻璃珠:直径为5mm·平皿:皿底直径为9cm。
·试管:18×200mm。
·酒精灯。
·均质器或乳钵。
·试管架。
·灭菌刀或剪刀。
·灭菌镊子。
·酒精棉球。
·登记簿。
·玻璃蜡笔。
(2)培养基和试剂·营养琼脂培养基:•GB 4789.28-84《食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂》3.7条。
·75%乙醇。
·生理盐水稀释液:定量分装于试管内，灭菌。
（3）检验过程菌落总数的检验程序如下:48±2 h36±1℃(4)操作步骤1)检样稀释及培养a.以无菌操作，将检样10ml放于含有90ml灭菌生理盐水稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)，经充分振摇作成1:10的均匀稀释液。
用1ml灭菌吸管吸取1:10稀释液1ml，•沿管壁缓缓注入含有9ml灭菌生理盐水稀释液的试管内•(注意吸管尖端不要触及管内稀释液)，振摇试管混合均匀，作成1:100的稀释液。
b.另取1ml灭菌吸管，按上项操作顺序，作10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1ml灭菌吸管。
c.依照食品卫生标准要求或对标本污染情况的可能，选择2～3个适宜稀释度，分不在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1ml 稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度作两个平皿。
稀释液移入平皿后，•应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放置于46±1℃水浴保温)注入平皿约15ml，并转动平皿使混合均匀。
同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释液•(不含样品)的灭菌平皿内作空白对比。
d.待琼脂凝固后,翻转平板,置36±1℃温箱内培养48±2h•取出，计算平板内菌落数目，乘以稀释倍数，即得毫升样品所含菌落总数。
2)菌落计数方法作平板菌落计数时，•可肉眼观看，必要时用放大镜检查，以防遗漏。
在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落数。
3)菌落计数报告a.平板菌落数的选择选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准。
一个稀释度使用两个平板，•应采纳两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，•则不宜采纳，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，•若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又专门匀匀，即可计算半个平板后乘2代表全皿菌落数。
b.稀释度的选择·应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告之(见表例1)。
·若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30～300之间，则视二者之比如何来决定，•若其比值小于2，应报告其平均数；若大于2则报告其中较小的数字(见表例2及3)。
·若所有稀释度的平均产菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表例4)。
·若所有稀释度的平均菌落数均小于30，•则应按稀释度最低的平均菌落乘以稀释倍数报告之(见表例5)。
·若所有稀释度均无菌落生长，则以小于(<) 1乘以最低稀释倍数报告之(见表例6)。
·若所有稀释度的平均菌落数均在30～300之间，其中一部分大于300或小于30时，•则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表例7)。
c.菌落数的报告菌落数在100以内时按事实上有数报告;大于100时，采纳二位有效数字，在二位有效数字后面的数值，以四舍五入方法计算。
为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示•(见表“报告方式”栏).稀释度选择及菌落数报告方式2、大肠菌群GB4789.3大肠菌群系指一群在37℃24小时能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
•该菌要紧来源于人畜粪便，•故以此为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。
食品中大肠菌群数系以每100ml(g)•检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示。