粮油质量检验员试题三(无答案)注意事项1、比赛时间：120分钟。

2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。

3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。

4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。

5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。

一、选择题：1.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社会，个人和自然间各种关系的一种特殊的（）。

(A) 规章 (B) 法律 (C) 制度 (D) 行为规范2. 在滴定分析中，出现()的情况可导致系统误差。

A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液3. 下列说法不正确的是{ }。

(A)量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式(B)量纲指数为零的量，称为无量纲量(C)折光指数是无量纲量(D)质量浓度是无量纲量4. 天平两臂不等长所带来的误差，可采用()的方法予以减免。

A、增大试样用量B、校准仪器C、增加测定次数D、加强操作人员技能培训5. 10g砝码的示值误差为－0.2mg，该砝码的相对误差为()。

A、－2%B、－0.2%C、－0.02%D、－0.002%6. 联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为()及短粒。

A、长粒；中间型B、特长粒；长粒；中间型C、特长粒；长粒D、特长粒；中间型7. 根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、()、卫生标准、环境保护标准。

A、技术标准B、安全标准C、工作标准D、管理标准8. 进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

以防万一发生事故，能够得到及时救助。

（A）规范性（B）可操作性（C）安全性（D）危险性9. A类火灾是指（）。

（A）木材、纸张和棉布等物质的着火（B）可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火（C）可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火（D）可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火10. 减少随机误差的方法是（）。

(A)回收率试验 (B)严格控制实验条件(C)多次测定取平均值 (D)空白试验11.对食品感官分析的评价不正确的是( )。

(A)感官分析不能准确确定食品的生物学价值(B)感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因(C)感官分析结果受评价员情感因素的影响(D)仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验12.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是( )，二是结合水。

(A) 自由水 (B) 离子水 (C) 结晶水 (D) 混合水13. 粮食中{ }属于可溶性糖。

(A)纤维素 (B)淀粉 (C)双糖 (D)木质素14. 下面不属于自然低温储藏的是()。

A、自然通风冷却B、转仓冷却C、出仓冷却D、空调冷却15．随着储藏期的延长，油脂将()。

A、酸价降低、过氧化值降低B、酸价增大、过氧化值增大C、酸价降低、过氧化值增大D、酸价增大、过氧化值降低16．小麦不完善粒率越高，则()。

A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、粉色越白17．做好粮食质量检验工作，{ }具有爱岗敬业的精神。

(A) 应该 (B) 不需要 (C) 偶尔需要 (D)不确定18．《粮食质量监管实施办法（试行）》规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在()内完成扦样、检验和出具检验报告。

A、二周B、10个工作日C、15个工作日D、半个月19．我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

(A)27 (B)30 (C)35 (D)3720．稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。

(A)流变性质 (B)老化特性 (C)烘焙性质 (D)糊化特性21．为清除油脂中杂质，植物油精炼中有水化法脱胶工序，水化法脱胶的目的是为了()。

A、降低杂质含量B、脱除油脂中色素C、脱除油脂中臭味和蜡质D、脱除磷脂22．我国小麦标准中规定：小麦赤霉病粒最大允许含量为（ C ），单立赤霉病项目，按不完善粒归属。

（A）1.0％（B）2.0％（C）4.0％（D）8.0％23．布拉班德实验磨粉机采用4个固定磨辊，{ }碾磨的粉碎方式。

（A）连续二次（B）连续三次（C）断续二次（D）断续三次24．使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分调节至()。

A、14.5%B、15.5%C、16.5%D、17.5%25．优质小麦定等指标为（）。

（A）粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等（B）容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等（C）容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等（D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质26．（）和恒温控制系统、测力系统等是粉质测定仪的主要组成部分。

（A）搅拌装置（B）抽伸装置（C）揉面钵（D）发酵装置27．我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（）。

（A）不得检出（B）≤10mg/kg （C）≤50mg/kg （D）≤100mg/kg28．在采用纯物质对照的定性方法时，（）。

（A）如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者是同一种物质。

（B）如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可初步确定两者是同一种物质。

（C）如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。

（D）如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。

29．燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为贫焰性火焰。

A、1：3B、1：4C、1：5D、1：6 30．测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于{ }重新测定时需减少加水量。

（A）<480F.U. （B）480F.U.~520F.U.（C）500F.U.~520F.U. （D）>520F.U.31．使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（）。

（A）可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间（B）粉质曲线的峰中线需位于400±20F．U．。

（C）粉质曲线的峰中线需位于500±20F．U．。

（D）粉质曲线的峰中线需位于1000±20F．U．。

32．面团揉和过程()以后，曲线下降第二次与500 F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。

A、粉质曲线中线到达峰值前第一次与500F.U.线相交B、粉质曲线中线到达峰值前第一次与1000F.U.线相交C、粉质曲线下沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交D、粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交33．面团达到最大稠度的时间短暂，短的稳定时间与急速从500FU 线衰退，评价值小的小麦粉为( )。

（A）弱力粉（B）普通粉（C）中力粉（D）强力粉34．馒头的比容是指蒸制后()与馒头质量比值。

A、小麦粉质量B、面团质量C、面团体积D、馒头体积35．分配系数是指组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的（）。

（A）体积比（B）质量比（C）浓度比（D）摩尔数比36．调整保留体积为保留体积（）。

（A）加上死体积（B）减去死体积（C）乘以死体积（D）除以死体积37．气相色谱法分析食用植物油溶剂残留、脂肪酸组成时，常采用的检测器为（）。

（A）氢火焰离子化检测器（FID）（B）电子捕获检测器（ECD）（C）火焰光度检测器（FPD）（D）氮磷检测器（NPD）38．()是气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时常用定量分析方法。

A、内标法B、外标法C、归一化法D、内标标准曲线法39．采用归一化法进行色谱定量分析时()。

（A）要求所有组分都出峰（B）必须准确地进样（C）不要求所有组分都出峰（D）不要求已知所有组分的定量校正因子40．采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药时，样品可经()后，将样液注入气相色谱仪分析。

A、盐酸提取、氢氧化钾—甲醇溶液皂化B、氢氧化钾—甲醇溶液提取C、有机溶剂提取、硫酸磺化D、硝酸、硫酸消化41．原子吸收分光光度计由光源、原子化系统、（）等部分组成。

（A）气路系统、进样系统（B）分光系统、检测系统（C）进样系统、分离系统（D）分离系统、分光系统42．燃助比（燃气和助燃气的流量比）小于l:6时，火焰为（）。

（A）富燃性火焰（B）还原性火焰（C）化学计量焰（D）贫焰性火焰43．调节燃烧器高度是为了让从光源发出的锐线光通过（）。

（A）预燃区（B）第二反应区（C）第一反应区（D）中间薄层区44．应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用工作曲线法和（）。

（A）标准加入法（B）归一化法（C）内标法（D）峰面积法45．小麦粉的吸水量是指（）。

（A）100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500 F.U.的面团时所需的水量（B）100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500 F.U.的面团时所需的水量（C）100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000 F.U.的面团时所需的水量（D）100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000 F.U.的面团时所需的水量46．食用植物油的主要构成为( )。

（A）甘油一酸酯（B）甘油二酸酯（C）甘油三酸酯（D）甘油及游离脂肪酸47．随着储藏期的延长，油脂将（）。

（A）酸价降低、过氧化值降低（B）酸价增大、过氧化值增大（C）酸价降低、过氧化值增大（D）酸价增大、过氧化值降低48．为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。

（A）防腐和加工工艺（B）防腐和抗氧化（C）加工工艺和提高营养（D）提高营养49．磷化氢对人的毒性主要作用于( )，刺激( )和使心脏扩大。

（A）神经系统，抑制中枢神经／胃部，引起消化不良（B）神经系统，抑制中枢神经／肺部，引起肺水肿（C）肺部，引起肺水肿／胃部，引起消化不良（D）肺部，引起肺水肿／皮肤，引进过敏50．我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以( )计。

（A）磷化铝（B）磷酸二氢钾（C）磷化氢（D）磷51．磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中( )。

（A）磷化物含量严重超标（B）磷化物检验阳性（C）磷化物检验阴性（D）存在硫化物干扰52．测量磷化物时，磷化物遇水和酸，放出磷化氢，蒸出后吸收于( )，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡还原成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。