牛奶的变化教学设计教材分析：牛奶是生活中常见的一种物质，在不同的条件下，它会有多种变化。
学生通过对牛奶变化条件的探究，既能巩固本单元所学的知识，又能丰富对物质变化的认识，培养自行设计实验进行科学探究的能力和乐于用学到的科学知识改善生活的意识。
学情分析：六年级的学生，通过几年来对科学课的学习，学生已经逐步具备了一定的基础知识，合作探究以及动手操作能力，从学生年龄特点和心理特征来看，她们对身边的事物及现象充满了好奇，有着较强的探知欲望，而本课所要杰出的是牛奶、醋、食盐、啤酒等，这是她们所熟悉的物质，这就更能引导学生运用已有的知识经验来学习。
同时也符合学生是科学学习的主体，科学课程必须建立在满足学生发展需要和已有经验的基础之上，这一科学课程标准的基本理念。
教学目标：1.能提出探究活动的大致思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
2.愿意合作与交流；乐于用学到的科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学重点：认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学难点：实验中变量的控制。
教学准备：搜集和整理一些典型的有关牛奶变化和饮用牛奶方面需要注意问题方面的图片和文字资料。
准备材料：烧杯、玻璃棒、醋、啤酒、食盐、柠檬汁、牛奶、脱脂牛奶、小苏打、白醋、酸奶等。
教学过程：（一）谜语导入师：同学们，让我们一起来猜一猜这个谜语的谜底是什么呢？吃进青青草，挤出甜甜水，谢谢牛妈妈，让我快长大。
请打一食品请说出你的答案生：牛奶师：同学们，真聪明，回答的既快又准确。
那么同学们你们喜欢喝牛奶吗？师：大家都喜欢喝牛奶，那你们知道喝牛奶有哪些好处吗？请将你课前收集的资料分享一下，请你来。
生：牛奶的含钙量丰富，并且易被人体吸收，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半生：······师：同学们收集的喝牛奶的好处真不少！师：那么同学们你们喜欢喝牛奶吗？生：喜欢师：既然喝牛奶的好处这么多是不是喝得越多越好呢？大家都摇头否定了。
那么我们该如何科学的饮用牛奶呢？就让我们带着这个问题走进今天的课堂——牛奶的变化（板书课题）设计意图：科学来自于生活，创设情境，提出问题，引入新课激发学生探究的欲望和兴趣，从而为这节课学习花的构造做好充足准备。
（二）自主探究同学们喝牛奶的好处这么多，是不是在牛奶中再加入其他的物质会让牛奶的好处变得更多，更易被人体吸收呢？同学们，你们现在想在牛奶中加入一些什么物质呢？生：糖、盐、醋、啤酒、酱油、柠檬汁······师：同学们真是奇思妙想啊，那么请你猜想一下，在牛奶中加入这些物质之后，牛奶会有怎样的变化呢？生：牛奶中加入醋牛奶的味道会变酸，加入啤酒会产生气泡，加入酱油牛奶的颜色会变成褐色，······师：那么同学们的猜想是否正确呢？就让我们一起做实验来验证一下。
请同学们以小组为单位讨论出你们的实验方案，同学们讨论的都差不多了，哪个小组愿意和我们分享你们的实验方案？生：我们组由操作员将醋、柠檬汁等物质分别倒入装有1/4牛奶的烧杯中，用玻璃棒充分搅拌之后，小组一起观察牛奶的变化，并由记录员填写报告单，最后由汇报员在组内汇报实验现象。
······师：回答的真仔细，同学们，同意这个小组的实验方案吗？师：想必大家对实验方案已经做到心中有数了，在做实验之前，我们一起来了解一下注意事项。
来，请你读给大家听，生：1.玻璃烧杯要轻拿轻放2.用玻璃棒搅拌时不要用力过猛，要均匀用力；并及时清洗3.不要将牛奶等物质洒到桌面上，保持卫生4.观察牛奶颜色、形态、气味等的变化，但不能品尝5.实验完成后，实验工具摆放好，并及时填写实验报告单师：好，请坐。
请各小组的材料员上来领一份实验报告单。
好，请回。
同学们实验就做起来吧。
（板书物质、现象、发现）（巡视指导）同学们的实验已经完成了，哪个小组来汇报一下你们观察到的现象？生：将醋倒入装有1/4牛奶的烧杯中，用玻璃棒充分搅拌之后，发现牛奶变成棕色，气味闻起来很酸，烧杯上出现了小结块儿······师：还有哪位小组也做了牛奶加醋的实验？请你们小组来汇报生：将醋加入装有牛奶的烧杯中，用玻璃棒充分搅拌之后，发现牛奶变成棕色，气味闻起来很酸，牛奶出现了混合物凝集现象······师：同学们观察的现象和他们的一致吗？生：一致师：那老师也来记录一下，在牛奶中加入醋会产生混合物凝集的现象（板书醋，凝集）接下来请你们小组汇报生：将啤酒加入装有1/4牛奶的烧杯中，用玻璃棒充分搅拌之后，发现牛奶的颜色变成褐色，并且有气泡产生，很快就产生了絮状物······师：还有哪位小组也做了牛奶加啤酒的实验呢？来，请你说生：在牛奶中加入啤酒，发现牛奶中产生的气泡，牛奶的颜色变成褐色，并且有絮状物产生······师：大家同意他们观察到的实验现象吗？生：同意师：很好，那老师也来记录一下，（板书啤酒，絮状物）那谁做了牛奶加盐的实验呢？来，请你来汇报，生：在牛奶中加入盐，用玻璃棒充分搅拌之后，发现牛奶的颜色、气味、形态都没有发生变化师：大家同意吗？生：同意师：很好，老师记录下来，（板书盐，无变化）接着来汇报，请你们小组说一说。
生：将柠檬汁倒入装有1/4牛奶的烧杯中，用玻璃棒充分搅拌之后，牛奶有股酸味儿，并且牛奶变稠，颜色没有变化，然后过一段时间会有沉淀产生······师：哪个小组也想汇报了柠檬加入牛奶的实验现象呢？来，请你小组来汇报，生：在牛奶中倒入柠檬，发现牛奶的气味变酸，并且牛奶有沉淀产生······师：很好，请坐，大家同意他们的说法吗？生：同意师：好，牛奶加入柠檬汁会产生沉淀（板书柠檬，沉淀）我们一起来观察一下牛奶中加入不同物质时所产生的现象，你发现了什么来听你说，生：在牛奶中加入盐没有变化，而加入了啤酒，醋以及柠檬汁，牛奶发生了变化师：很好，观察的很仔细，像这样将盐加入牛奶中，牛奶没有任何变化，那么就可以说盐和牛奶能混合。
与此同理，醋、啤酒、柠檬汁与牛奶不能混合。
大家知道其中的缘由吗？哦？大家都疑惑了，那老师来告诉大家，因为醋中含有醋酸，易使牛奶中的胶体混合物凝集和沉淀，使蛋白质变性，不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻。
因此在饮用牛奶前后一小时内，最好不要饮用酸性物质。
那么患有某些消化道疾病的人不能喝牛奶，因为牛奶能促使胃酸分泌，从而加重诱发消化道疾病。
通过实验，我们发现了牛奶不能与酸性的食物一起同食，那么同学们，你们还收集到了哪些科学合理饮用牛奶的常识呢？请你们来分享一下，请你来设计意图：科学课堂最重要的一环就是动手操作。
本环节学生亲自动手操作了各种饮品与牛奶混合，并在仔细观察后描述现象，在教师的引导下自己观察，并进行总结，为下一个环节的学习做好了准备。
（三）联系生活，拓展应用生：牛奶不能空腹喝，那你能说一说其中的缘由吗？因为空腹吃东西肠蠕动的很快，而且这是喝进去的，牛奶中的蛋白质将很快的转化为能量而消耗掉。
因此，营养物质来不及消化吸收，就排到大肠，无形中造成浪费，最好喝牛奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，师：介绍的非常详细，请坐，哪位同学再来分析一下你收集到的资料呢？生：牛奶不宜久煮或加热次数过多，师：那请你解释一下，生：牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。
所以热奶以刚沸为度，不宜久煮。
师：谢谢你的分析，谁还收集了不同常识？请你说生：牛奶不能和橘子汁同时饮用，橘汁属于高果酸果品，而果酸用到牛奶中的蛋白质会使蛋白质变性，降低营养价值师：很好，请坐，其实牛奶不能与之同时的饮用的原因和柠檬汁是一样的。
同学们收集的资料真全面呀！那老师这里有个问题谁能来帮老师解决一下吗？老师有一箱牛奶不小心放的过期了，请问还能喝吗？生：不能喝，师：那直接丢掉是不是太可惜了？过期牛奶是否可以变废为宝呢？请你来说生：过期牛奶可以用来擦皮鞋，皮具，浇花，美容师：肯定是个爱美的孩子。
请坐，同学们，牛奶不仅可以为我们提供身体所需要的营养物质，其实它还可以摇身一变，变成我们生活中的生活用品，请大家看一下老师手中拿的是什么，生：胶水，师：对，这是老师用牛奶制作的胶水。
那么老师把胶水分享给大家，请你们试一试它的效果如何，生：效果很好，师：通过刚才的试用，谁能猜一猜牛奶里面加了什么变成胶水的？生：醋，因为闻起来酸酸的师：真是细心观察的孩子，其实胶水里面不见加了醋，还加了小苏打。
那大家想不想也动手做一做胶水呢？大家都跃跃欲试了，那谁知道做胶水的流程呢？请大家参阅课本或老师的课件，哪位学生来说一说制作牛奶浇水的流程来，请你说，生：第一步将40毫升的脱脂牛奶倒入一个杯子中，加入10毫升的醋。
搅拌一下，使其充分混合第二步，用纱布过滤上述混合物，第三步，将纱布中收集的固体物质倒入杯子中，第四步，在杯子中加入适量小苏打，搅拌，胶水便做成了师：很好，回答的很准确，请坐。
请大家仔细阅读这次实验时需要注意的事项好，请大家开始制作胶水，每个小组的胶水制作的都差不多了，请展示一下你们制作胶水他们的效果如何呢？大家的制作的胶水的效果都非常不错，可见大家都是实验小达人呀。
通过这个实验你发现了什么？生：醋和牛奶的混合一起的过滤物加入小苏打，会变粘，从而形成胶水师：很好，请坐（四）课堂小结同学们，愉快的时间感觉总是短暂的，我们的课堂就要接近尾声了，那谁来说一说你这节课有哪些收获呢？来，请你说，生：学到了要科学合理地饮用牛奶师：请你来，生：不能空腹喝牛奶，牛奶加醋，会产生凝集的现象师：请坐，生：牛奶不能多次加热，不能与橘子汁同饮，过期的牛奶可以变废为宝，牛奶还可以制作胶水。
师：同学们，今天的收获真是不少啊，其其实牛奶不仅可以制作胶水，还可以制作成其他的奶制品，比如说酸奶，请大家品尝一下老师为你们准备的酸奶，味道如何。
请大家结合课本或老师的课件，熟悉一下制作酸奶的流程，那我们就将做酸奶作为家庭作业，请同学们放学之后与自己的爸爸妈妈一起制作酸奶，并一同分享好。
同学们、下课，同学们再见。