二、海鲜的运输方式
• 活海鲜的运输方法要因地制宜，以干法和 湿法两类为主，归纳起来大致有以下几种
1.干运
• 干运又称无水运输 法，它是将水冷却 到使鱼虾暂停生命 活动的温度，然后 脱水运输，到达目 的地后，再将鱼虾 放入水中，它们会 重新 等，运输途中要定 时观察并喷淋海水
缺点
承运前、到达后需要汽车短途协助，增 加搬运装卸环节、增加费用 运输能耗高，运输能力小，运输成本高
航空 运输
民航业在海鲜承运前、到达后都需要汽 车短途协助，“中间快而两头慢”，增 加了海鲜搬运、装卸环节，增大了海鲜 的损坏量，在某种程度上影响了海鲜空 运量的增加。运费高 时间较长，对于海鲜产品讲求存货量提 高了难度：但对于干货不受时间限制
• 奎那定溶液运输法
• 巴比妥纳运输法
新鲜活体海鲜的运输方法
• • • • • • • • • • • • • 1、选择活体健壮的水产动物进行活运； 2、起运前，给水产动物足够的暂养时间，且暂养水质与运输用水质差异越 小越好。暂养可锻炼水产动物的耐受能力，并排队体内的部分代谢产物，保 持运输途中水质清洁； 3、活体水产动物在冲洗时，切记要使用淡水； 4、采用降温运输时，温控要准确，避免降温不均匀、不充分或降温过度造 成活体死亡； 5、袋装充氧运输时，注意充氧充足，净化水质，冰袋不能漏水； 6、活体运输装箱或装袋时，盛装密度不能过大； 7、包装好的活体水产品应及时起运，并注意装卸时轻拿轻放。
海上 运输
运输费用低，运量大
• 从上海到长沙的海鲜运输，我选择公路运 输。上海到长沙的路程距离为1107公里。 而且货运量不是很大。所以我们选择公路 运输，因为公路运输的灵活性高，且速度 较快，运价也不算很高；而铁路运输灵活 性太差，中间还要经过几次装卸，容易增 加损耗；航空运输，运量过小，价格过高， 难以负担。
一、海鲜保存注意事项
（1）鲜货管理 • 保鲜温度，根据时间 得长短决定温度的大 小 • 海鲜的包装要选择较 硬的泡沫箱子，以免 再半途中出现破烂， 露水，泄温等情况 • 需要氧气的海鲜，要 在运输过程不断供应 充足的氧气，包装要 紧固。轻拿轻放
（2）冷藏管理
• 冷藏是以低温抑制鲜 货类原料中微生物和 细菌的生长繁殖速度， 维持原料的质量、延 长其保存期。因此， 一般温度应控制在O至 10℃，将其设计在深 冻库的隔壁，可以节 省能源。 • 要特别注意贮藏时间 的控制
上海向长沙运输路线
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4.塑料袋包装运输
• 先把活鱼虾消毒，在塑料 袋中装入配备好的水，再 将鱼虾按不同规格和数量 装入，然后挤掉袋中的空 气，并灌入适量氧气，用 橡皮圈束紧袋口。然后将 塑料袋装入纸皮箱中，每 箱可装1～2袋，最好用泡 沫箱装，夏天气温高，可 在箱内放一小袋冰块降温。 此法目前在世界各地广泛 采用，安全系数大
（4）水路运输：
渔船运输能力 大、成本较低、 灵活性差、速 度较慢。比较 适合于运距长， 运量大时间性 要求不强的大 宗货物运输
四、海鲜的运输工具选择
运输 方式 铁路 运输 公路 运输 优点
铁路的最大优势在于能够实现海鲜与 海水一起运输，海鲜成活期提高到3至 4天，且运价低 公路最大优势在于运输过程中采取了 新的冰鲜运输方式，使保鲜时间达到 50小时，再加上公路可以实现从生产 点直接到销售点的“点对点”灵活运 输，中间环节少，货损少 空中运输具有速度快的优势，缩短运 输时间，增加成活量
（3）干货管理
• 温度：干货库的温度应保持在18至21℃之 间。 • 湿度：干货库的相对湿度应保持在50％至 60％之间. • 通风：按照标准，干货库的空气每小时应 交换4次。 • 照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3 瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻 璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质 量
3.帆布桶运输
• 采用粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为 正方形，少数为圆形，其长度与高度可据 运输数量与车船体积而定，一般是0.8～ 1.2m。制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装 运的数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、 运输时间长短等条件而定，一般每吨水可 装成鱼100kg左右。用火车、汽车、马车 或船只运输均可，途中采取换水的方法以 补充氧气，所换水的水质一定要事先处理 好，以免发生意外。一般运程可达6天。 如果经常给桶内充气或充氧，运程则更长。 此法安全，但设备等成本略高些。若成活 率高，还是相当合算
避免运输时造成短重
• 1、运输过程中活体水产品体温不能回升， 否则处于体眠状态的活水产品会恢复正常 的代谢，减少体重。其次，温度回升会使 水产动物需氧量增加，代谢产物增多，最 终因缺氧窒息或自身代谢产物中毒而死。 死亡率增高是造成短重的主要原因； • • 2、鲜活贝类包装后应立即入库冷却休眠， 以免造成活贝开口失水而造成短重。
三、海鲜的运输工具
（1）铁路运输：
运行速度快、 运输能力大、 运输成本低、 运输经常性好。 一般海鲜干运 选择这种方式
（2）公路运输：
机动灵活、运 输能力较小、 运输成本较高。 比较适合中短 距离的货物运 输。
（3）航空运输：
高速安全、运输 量小，运输成本 高。一般都是用 泡沫箱再用矿泉 水瓶装冰块使用 航空运输，在48 小时内不会死
5.冷冻运输
• 采用专用冷冻运输箱 装运活鱼。一般运输 箱绝热怪采用20cm厚 的聚氨酯板，用不锈 钢制成骨架，注入大 约100L海水和90L水， 再将体积相当于800L 的鱼和90L的冰放入箱 中。在封闭箱口前， 再加入30L冰即可
6.药物运输法
• MS-222麻醉运输法
• 碳酸水运输法 • 乙醚麻醉运输法
（4）海产品的加工包装
• 具体方法是：先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入 配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入， 然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮 圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱 可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可 在箱内放一小袋冰块降温。这种方法的安全系数 大，应用范围广。 • 除此之外，我们也可以选择采用专用冷冻运输箱 装运。
背景介绍
• 长沙汤精酒店，向上海海鲜知名厂商订购 一吨左右的海鲜。上海海鲜厂商根据要求 选择合理的运输方式，以及根据海鲜的特 性制定运输过程的中的保鲜方案，保证海 鲜的活性！
海鲜运输方案
组员：汤精、王哲彬、 姜晓宇
海鲜运输方案
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一、海鲜保存注意事项 二、海鲜的运输方式 三、海鲜的运输工具 四、海鲜的运输工具选择