食品中甲醛的测定与分析
摘要：目前，食品安全问题成为了社会发展中的重要课题，尤其是食品中的甲醛含量，更是成为了人们关注的焦点，本文基于sc/t 3025-2006国家检测标准，结合各位学者的研究成果，探讨高效液相色谱法与分光光度法的不同特点，旨在为有关工作提供参考。
关键词：食品甲醛测定安全
甲醛（formaldehyde）又名福美林、蚁醛、福尔马林，是一种强力防腐剂，水产品中一旦加入甲醛，会改变色泽、延续存放时间，但是甲醛对人体有害[1]。
人体摄入甲醛之后，会出现腹泻、头痛、头晕等症状，严重者甚至会导致癌症或者畸形[2]。
一些不法分子为了保存产品，违规在食品中添加甲醛，对人民群众的身体健康构成了严重威胁，由此可见，探讨食品中甲醛含量的检测方法十分必要。
1、分光光度法
为了探讨食品中甲醛含量的检测方法，国内有学者对sc/t
3025-2006国家检测标准中分光光度法进行了研究分析，相关研究成果如下[3]。
1.1 检测仪器
采用的检测仪器主要有：分光光度计（360nm-800nm波长）、蒸馏液冷凝接收设备、圆底烧瓶、组织捣碎机、恒温水浴锅。
1.2 检测试剂
检测试剂主要包括：甲醛标准溶液、乙酰丙酮溶液、磷酸溶液。
1.3 样品处理
首先采用组织捣碎机将食品样品捣碎，取10.00g捣碎后的食品样品，将其加入250ml的圆底烧瓶之中，之后向烧瓶中加入蒸馏水20ml，采用玻璃棒将样品溶液搅匀，静止30min左右，再向样品溶液中加入磷酸溶液10ml（磷酸：水=1：9），之后迅速对样品溶液进行蒸馏处理，蒸馏液冷凝接收设备中事先加入蒸馏水20ml，并且蒸馏液冷凝接收设备事先已经放进恒温水浴锅之中，收集200ml样品溶液蒸馏液，同时进行空白试验。
1.4 绘制工作曲线
溶液分别放入沸水浴之中，持续加热10min左右，之后将溶液取出冷却，最后将6份溶液均置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度，绘制工作曲线。
1.5 样品测定
吸取1-10ml的甲醛蒸馏液，加入蒸馏水定容到10ml，之后加入乙酰丙酮溶液1ml，充分混匀后将其放入沸水浴中，持续加热10min 之后取出冷却，同样置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度。
1.6 检测结果
通过以上试验，分光光度法检测甲醛标准系列的吸光度如表1所示。
6份样品中甲醛含量的检测结果
在甲醛含量相同的样品中分别加入高、中、低浓度的甲醛标准溶
液，计算回收率，具体结果如表3所示。
2 高效液相色谱法
同时在食品中甲醛含量检测方面，有学者们sc/t 3025-2006国家检测标准中高效液相色谱法进行了研究分析，相关研究成果如下[4]。
2.1 检测仪器
高效液相色谱法采用的检测仪器主要有：高效液相色谱检测器、离心机、具塞玻璃层析柱（150mm×10mm）、漩涡混合器、恒温水浴锅、滤膜（0.22um孔径）。
2.2 检测试剂
检测试剂主要包括：过滤和脱气后的色谱纯、2.4-二硝基苯肼、过滤和脱气后的甲醇、二氯甲烷。
2.3 样品处理
首先采用组织捣碎机将食品样品捣碎，取10.00g捣碎后的食品样品，将其加入250ml的圆底烧瓶之中，之后向烧瓶中加入蒸馏水20ml，采用玻璃棒将样品溶液搅匀，静止30min左右，再向样品溶液中加入磷酸溶液10ml（磷酸：水=1：9），之后迅速对样品溶液进行蒸馏处理，蒸馏液冷凝接收设备中事先加入蒸馏水20ml，并且蒸馏液冷凝接收设备事先已经放进恒温水浴锅之中，收集0.1-1.0ml 的样品溶液蒸馏液，将其放入5ml的具塞比色管之中，再采用蒸馏水将溶液定
2.5 检测结果
经过上述试验，高效液相色谱法检测甲醛标准系列的峰面值如表4所示。
经过计算，高效液相色谱法检测样品中甲醛含量的rsd为3.0%，在甲醛含量相同的样品中分别加入高、中、低浓度的甲醛标准溶液，计算回收率，具体结果如表5所示。
总结：
甲醛是一种对人体有害的物质，为了确保人民群众的身体健康，必须严格检测食品中甲醛含量，本文结合各位学者的研究成果，分析了sc/t 3025-2006国家检测标准中的分光光度法、高效液相色谱法。
分光光度法检测的线性范围较广，操作简洁、检测成本较低，但是分光光度法的灵敏度较差[5]，这种方法适合于大批量检测或者高浓度检测。
而高效液相色谱法检测的精密度较高[6]，几乎不受杂质的影响，但是检测成本较昂贵，样品处理也十分复杂，这种方法适用于低浓度检测。
此外检测食品中甲醛含量的方法还有很多，在实际工作中如何灵活运用，提高检测水平，还需要各位同仁继续探究。
参考文献：
[1] 李亚淑，张金鹏，郝景雯，刘然，温冰，许勤虎.水产品中甲醛含量测定方法的比较[j].食品工程，2013（01）：57-59. [2] 殷海荣.光度法测定食品中甲醛含量的研究[j].中外医疗，2010（02）：164-165.
[3] 郑贵专.食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法[j].职业与健
康，2011（11）：1299-1301.
[4] 吕春华，陈梅，陈笑梅，刘海山，史颖珠. 衍生液提取-高效液相色谱法测定食品中甲醛[j].理化检验（化学分册），2011（09）：1005-1008.
[5] 刘细祥，兰翠玲.乙酰丙酮法测定水发食品中甲醛含量的研究[j].广州化工，2011（23）：92-94.
[6] 林丹，陆文英，赖艳，董秋洪，戴廷灿，刘波平.从食品中甲醛的来源试论甲醛次硫酸氢钠测定方法的缺陷及补救措施[j].山东农业大学学报（自然科学版），2010（04）：531-533.。