我国屠宰及肉类加工业研究
（一）行业现状及发展趋势
1、全球屠宰及肉类加工业现状
（1）全球猪肉产量及消费量稳定增长
猪肉作为世界上最广泛食用的肉类，具有蛋白质含量高、营养丰富及烹调方法多样
的特点。

根据美国农业部的统计数据，2013年至2018年，全球猪肉产量的复合年增长率为0.77%，2018年全球猪肉产量达11,295.80万吨。

中国是世界上最大的猪肉生产国，2018年中国的猪肉产量约占全球总产量的48%。

2013年-2018年全球猪肉产量情况
资料来源：美国农业部，Wind
根据美国农业部的统计数据，2013年至2018年，全球猪肉消费量的复合年增长率
为0.75%，2018年全球猪肉消费量达11,243.30吨。

中国是世界上最大的猪肉消费国，2018年中国的猪肉消费量约占全球总消费量的50%。

2013年-2018年全球猪肉消费量情况
资料来源：美国农业部，Wind
（2）全球生猪屠宰量保持稳定
近年全球生猪屠宰量保持稳定，全球生猪屠宰量维持在12亿头至13亿头区间内。

根据美国农业部的统计数据，2013年至2018年，全球生猪屠宰量由12.39亿头缓慢增长至12.58亿头，年均复合增长率为0.30%。

中国是世界上最大的猪屠宰国，
2018年中国生猪屠宰量约占全球猪屠宰量的55%。

2013年-2018年全球生猪屠宰量情况资料来源：美国农业部，Wind
2、中国屠宰及肉类加工业现状
（1）中国猪肉产量及消费量近年保持稳定
近年来，随着中国经济持续健康发展，人均收入稳步提高，中国居民对肉类的需求
得到了有效保障，中国猪肉行业近年发展稳定。

未来，随着中国城镇化进程的进一
步推进及人们生活水平的持续提高，中国猪肉行业仍有相当可观的发展空间。

根据国家统计局的统计数据，2008年至2018年，中国猪肉产量的复合年增长率为1.44%，2018年中国猪肉产量达5,404万吨。

最近三年，中国猪肉产量保持相对稳定。

2008年-2018年中国猪肉产量情况
资料来源：国家统计局，Wind
根据美国农业部的统计数据，2008年至2018年，中国猪肉消费量的复合年增长率为1.78%，2018年中国猪肉消费量达5,573万吨。

2008年-2018年中国猪肉消费量情况
资料来源：美国农业部，Wind
（2）生猪及猪肉价格保持周期性波动
生猪及猪肉价格很大程度上受生猪供给节奏的影响，存在较为明显的周期性。

当猪
价上涨时，养殖户及养殖企业对母猪进行补栏，从而导致生猪供应增加；而生猪供
应的增加又将导致供过于求进而造成猪价下跌，养殖户及养殖企业便淘汰母猪，从
而造成生猪供应收紧，猪价回弹，周而复始形成周期。

过去10年，中国国内生猪价格一般以3~4年为一个周期。

根据中国畜牧业信息网的
统计数据，2018年4月末，中国22个主要省市生猪价格降至10.10元/公斤的低位水平，之后开始触底反弹。

截至2018年12月末，中国22个主要省市生猪价格为13.05元/公斤。

猪肉价格与生猪价格在长期涨跌趋势基本一致，短期内猪肉价格变动相较
生猪价格变动有一定滞后。

2008年-2018年中国22个省市生猪及猪肉平均价格波动情况
资料来源：中国畜牧业信息网，Wind
注：1）22个省市分别为上海、黑龙江、吉林、北京、江苏、山东、河南、山西、江西、浙
江、河北、广东、湖南、湖北、天津、辽宁、安徽、四川、甘肃、福建、广西、宁夏；2）中国22个省市生猪平均价格及猪肉平均价格对应左坐标轴，猪肉与生猪的平均价差对应右
坐标轴。