推荐酒杯：矮脚大肚杯
中式酒分类
中式酒文化简介
原料
粮食酒：高粱酒之类 瓜干酒：红薯酒、白薯酒 代用原料酒：米糠酒、豆腐渣酒等
生产工艺：固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒
糖化发酵剂：大曲酒、小曲酒、快曲酒
香型
浓香型：五粮液等 清香型（也称醇香型） 酱香型 米香型 其他香型
酒精含量
高度酒：大于51度，小于67度 中度酒：大于38度，小于50度 低度酒：一般在38度以下
爽、净的特点。 二级酒：占产量的60%，酒精度60度以上，口感醇厚，味净、微涩感。作为带
酒或新型白酒的勾调。
常接触白酒类型
清香型 白酒 清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰
酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒 类。它入口绵，落口甜，香气清正。
特点（评判真假标准） ： 无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，
倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里 斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止， 然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。 配餐：不是太甜的水果、芝士、海鲜、意大利面、咸味菜肴都 是不错的搭配选择。 储存方式：尽快饮用，平放在凉爽的地方储藏。 推荐酒杯：长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高 脚素身香槟酒杯。
白葡萄酒一般与“白肉”相搭配，同样不适合与醋搭配。 在葡萄酒中兑入 雪碧、可乐等碳酸类饮料、 加冰块饮用都是不正确的，影响了其口味不说也破 坏了其中的营养成分。白葡萄酒冰镇后再饮用口味更佳。女性一般不适合过多 饮用白葡萄酒，其缺少红酒中所含可抵消酒精的成分，患乳腺癌风险增加。
储存方法：恒温、保湿、平直摆放、避光、空气流通
味美思（Vermouth）
味美思，是意大利文Vermouth的音译，是以葡萄酒为酒基，用芳香植物 的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美” 而被人们“思念”不已。
饮用方法： 目前世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型
和中国型。 意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料，稍带苦味。 法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。 中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配
香 槟（Champagne）
香槟（CHAMPAGNE）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。
根据残糖量从少到多将其分为绝干（brut natural）、超 干（Extra Brut）、自然/干（Brut）、半干或半甜（extra sec ）、甜（Sec）、特甜（Demi Sec）、绝甜（Doux）七 种。适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。
白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、 法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等 六大类。
配餐：白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒。 饮用方法：可以不掺兑任何东西“净饮”，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或 掺兑茶水饮。白兰地常用的5种喝法：2/3热咖啡+1/3白兰地；1/2热糖水 +1/2白兰地；2/3热茶+1/3白兰地；可加百事可乐；加3个冰块+矿泉水+缓 缓倒入白兰地。 储存方法：避光、防高温、保持软木塞湿润
腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿，连最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是 Fino雪莉酒的绝配，包括和葡萄酒的克星，安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也 很和得来。
也常作为餐前酒使用。 储存方法：恒温、保湿、避光、避震、无异味、平放
推荐酒杯：球形高脚杯
红葡萄酒
红葡萄酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，选择皮红肉白或皮肉皆红的酿 酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。
别方法同上。 3.酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则
出现失光、浑浊的现象。
效用： 纯高粱酿造的酒有通 经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。
常接触白酒类型
浓香型 白酒
浓香型白酒的发酵原料是多种原料，以高粱为主，具有芳香浓郁、
绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断
推荐酒杯：刚刚盛开的郁金香形高脚杯
波特酒(PORTO)
波特酒(PORTO) 其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不 同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在葡萄汁发酵的时候加入的，由于葡萄汁没 发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。
配餐：常作为餐后酒饮用。 饮用方式：波特酒的颜色分为红色和金黄色，金黄色又 称为白波特酒。波特酒应在摄氏15至20度之间饮用，白 波特酒例外，可以冷藏饮用，茶色波特酒也可能在稍凉 的温度下饮用。
霞多丽白葡萄酒
菜品类别 主菜（红肉类）
菜品 牛排 羊排 猪肉类
配菜 甜品
鸭肉 鹅肉 蔬菜沙拉 奶酪 布丁、果批、蛋卷、 冰淇淋等
配酒 赤霞珠红葡萄酒 格夫拉产区红葡萄酒（偏酸）
香槟酒 德国特级甜白葡萄酒
黑诺比红葡萄酒 丽珠红葡萄酒 长相思或者霞多丽品种的白葡萄酒 香味浓烈的白葡萄酒 贵腐甜葡萄酒
餐后酒——消化酒
沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅 持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突 出、明显、尚可）。
就餐礼仪 一般规矩
招待程序
中国的酒 桌礼仪
酒量较浅
入座 离席
敬酒
凉 拌 水 果 冷盘
刺激食欲
招待程序
先
清 淡
后 肥
大菜
厚
先咸后甜
主食 点心
果腹
热炒 炸
炒
荤素搭配
汤品
暖胃清口
就餐礼仪 一般规矩
招待程序
储存方法：储存在凉爽但不寒冷，黑暗的（光会对波特 酒造成损害），一个温度稳定的地点。如果酒瓶是软木 塞塞着的，将酒瓶卧倒放置；如果是普通瓶塞，则直立 放置。 推荐酒杯：波特杯、烈酒杯
白兰地(Brandy)
狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而 成的酒，同样也有以其他水果为原料制成的白兰地。
中西式酒文化简介
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西式酒文化简介
餐前酒 （开胃酒）
味美思（Vermouth） 香槟（Champagne） ……
西式酒主要分为
餐中酒 （佐餐酒）
红、白葡萄酒（以酒配菜）
餐后酒 （消化酒）
白兰地（Brandy） 波特酒（Porto） ……
餐前酒——开胃酒
男士
味美思 （Vermouth）
入座 离席
敬酒
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅， 并请他们来点菜。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去 擦脸。
有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜，外宾没这个习惯。依此类推， 参加外一宾般举规行矩的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。
客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示 意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。
就餐礼仪 一般规矩
招待程序
中国的酒 桌礼仪
酒量较浅
入座 离席
敬酒
第一杯酒：由东道主起身敬各位
别人敬酒：起立、食指和中指 在桌上轻叩两下以示尊敬
如果喝酒：不要把“我不会喝” 挂在嘴边
敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身 份为序，如无特殊情况按顺时针敬酒
敬酒等领导间相互喝完再开始
喝酒前，右手握杯，左手垫杯 底，切记自己的杯子永远低于 别人
储存方法：恒温、保湿、避光、水平放置、空 气流通 推荐酒杯：含苞待放的郁金香形高脚杯
白葡萄酒
白葡萄酒，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒 香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、 活血、养颜、润肺之功效。 名酒品种：霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、白苏维翁 （Sauvignon Blanc）、白谢宁（Chenin Blanc）、塞米雍（Semillon）等。 配餐：
别让自己的酒杯空着
说错话，办错事，不要 申辩，自觉罚酒才是硬 道理
敬酒 碰杯，敬酒，要有说词
酒后不要失言
就餐礼仪 一般规矩
招待程序
中国的酒 桌礼仪
酒量较浅
入座 离席
敬酒
如果自己真的不能喝，千万不要开第一口
以守为攻
切勿混酒
掌握节奏： 酒量较浅
偷梁换柱
就餐礼仪 一般规矩
招待程序
中国的酒 桌礼仪
酒量较浅
仙山露(Cinzano) 马蒂尼(Martini)
鸡尾酒：适合酒量较差的先生
女士
雪莉酒（Sherry） 香槟（ Champagne ）
餐中酒——佐餐酒
从总体上来说餐中酒有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。
白酒是配“白肉”喝的，如：海 鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒杯的杯跟要 比红酒杯的高一些。
红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊 肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的，一般 餐桌上粗一些的酒杯是红酒杯。
入我国特有的名贵中药。 味美思的饮用方法在我国不拘形式，在国外习惯上要
加冰块或杜松子酒。 保存方法：
味美思酒开封后要保存在冰箱里，其冷藏保质期为1年左右。
雪莉酒（Sherry）
雪利酒虽然使用白葡萄制作，属于白葡萄酒，但是颜 色不是白色的葡萄酒，是由西班牙语Jerez的音译化而来。
配餐： 雪莉酒有六种，其中以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎，更配那肥
浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
储存：以容器的材质、大小，贮存的温度及环境不同对酒质的影 响也各不相同，以陶坛贮存最佳。浓香型酒并不是贮存期越长越 好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上足矣。
分级： 双轮底酒：占产量10%，酒度73度以上，作为高档酒的基酒使用。 一级酒：占产量的30%，酒度70度以上，口感是香正、味浓。并且有香、甜、
女士们常常要一杯咖啡、红茶或白兰地；先生们则可能 需要来一杯波特酒或马德拉酒，当然也可以来一杯白兰地。