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第6章
1、中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。

2、唐代是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。

3、中国茶文化的形成，以陆羽的《茶经》的刊行为标志，民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。

4、茶文化之所以在唐代形成的原因有哪些？
除了与唐代经济、文化的昌盛发展有关外，还与以下因素有关：
1）与佛教发展有关2）与唐代的科举制度有关3）与唐代诗风大盛有关4）还与唐代贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒政策有关。

5、从五代至宋辽金时期，是茶文化的拓展期。

6、宋辽金时期，是中国茶文化承上启下的时代。

7、自元代后，茶文化进入了曲折发展期。

8、试举出5种以茶叶产地的山川名胜为主题而命名的茶叶。

如“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“井冈翠绿”、“苍山雪绿”等。

9、试举出5种以茶叶的形状而命名的茶叶。

如“碧螺春”、“瓜片”、“雀舌”、“银针”、“松针”等。

10、茶叶以加工方式可分为基本茶和再加工茶。

11、基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等。

12、再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

13、绿茶是中国产量最做多的一类茶叶，也是历史最悠久的茶叶品种。

14、茶的功能有哪些？
茶是一种营养剂；茶能降低胆固醇；茶能净化血液；茶能减肥；茶可以治疗便秘；茶能解酒防醉；喝茶可以促进食欲；有效去除有害自由基与抗衰老之功能；抗菌及抗病毒作用；抑制细胞突变及防癌
15、像脂肪、植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，这些物质经冲泡并非全部溶于茶汤中。

16、多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量。

17、愈是好茶咖啡因含量愈多。

18、茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因。

从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽晚的的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。

19、愈是高级的茶单宁含量愈多。

20、决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。

21、愈是新茶维生素C含量愈多；茶叶贮存愈久含量愈少。

22、从维生素C含量的角度来讲，要喝茶的话，最好是喝第一次泡的茶。

23、茶的制法，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶、绿茶等多种茶类制造的发展过程。

24、唐代的茶叶制造以蒸青团饼茶为主。

25、蒸青团饼茶的制造方法陆羽分采、蒸、捣、拍、穿、焙、藏等七步骤。

26、陆羽对煮茶用水的要求是：要远市井，少污染；重活水，恶死水。

故认为山中乳泉和江中清流为佳。

27、由于每个茶人爱好不同，所处环境和经历各异，对水的判断标准也很不一致。

但归纳起来有许多共同之处：源清、水甘、品活、质清。

28、中国人饮茶，最早没有专门的茶具，随南北朝饮茶之风开始兴起，及唐代饮茶之风盛行，煮茶、烹茶的专门器具也就诞生了。

29、陆羽按器具的用途将茶器分为哪六类？
(1)生火、烧水和煮茶器具：风炉、承灰、交床和竹夹(2)烤茶、煮茶和量茶器具：夹、纸囊、
碾、拂末(3)盛水、滤水和提水器具：水方、瓢、熟盂(4)盛茶和饮茶器具：碗、札(5)装茶具的器具：畚、具列、都蓝(6)洗涤和清洁器具：涤方、渣方和巾
30、泡茶饮茶的器具，从宋开始直到明代，饮茶多用茶盏；清代陶瓷茶具以盖碗为主。

31、中国历代的烹制茶水之法大致有煮茶法、点差法、泡茶法等。

32、品茶一般以两杯为度，饮到三杯者少有。

33、茶艺与茶道的关系如何？
(1) 茶艺与茶道是茶文化的核心。

(2)“艺”是选茶、制茶、烹茶、用器、品茶等艺茶之术。

(3)“道”指艺茶——烹饮过程中贯穿的理念、原则、精神。

(4)有道无艺，是空洞的理论；(5)有艺无道，艺则无精无神。

(6)茶艺有名有形，是外在表现形式。

茶道一般是看不见摸不着的，但可以通过心灵去体会悟识，它是精神、道理、规律、本元与本质。

34、中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成。

35、和谐宁静、淡泊与旷达与礼仪与养生是儒、释、道三家茶文化精神的共同特征。

36、佛教戒律甚多，唐代怀海和尚在《百丈清规》中对饮茶的规矩也作了明确的规定，从此佛家茶仪正式出现。

37、中国的茶道与日本茶道有哪些不同？
(1)茶道的源流之别：中国茶道是主体，是源；日本的茶道是分支，是流。

(2)茶道的内涵不同：中国茶道兼释的静悟、道的驰纵、儒的雅逸，是儒、释、道三者的融合
体；日本茶道突出了中国禅宗的“苦寂”，至于吸收儒家的“和敬”是有限度的，它着重追求严格的程仪和悟省功夫，这与日本的岛国意识有关；日本也强调“忍”，注重人际关系的协调。

(3)茶道的美学意境有别
中国茶道以道家的阴阳五行与儒家的中庸原则为前提，重视和谐、宁静、平衡与雅致；
日本茶道的审美情趣则要求不对称，以不平衡为前提。

在室内要求绝对的平和，在室外的生活则是紧张的奋争。

茶道中要求简朴，平时则可以豪华，更清楚地体会到现实生活的不平衡。

(4)茶道的影响层面有异
中国茶道的影响层面宽广，中国茶文化已成为全民族的好尚；日本茶道从文化传统与思想渊源来看是贵族的，而从程式礼仪要求上说则是属于上层社会的，主要流行于极少数人群之中。

38、成都茶馆的社会功能有哪些？
(1)信息交流之功能——传播信息(2)民间会社联谊功能——“袍哥们”谈公事
(3)仲裁功能——“民间法院”(4)文化功能——文化活动场所——吟诗、作画、观赏川剧、四
川清音、说唱等(5)经济交易功能——“经济交易所”
39、老北京的茶馆遍及京城内外，各种茶馆又有不同的形式与功用。

试从文化、社会功用角度介绍几种。

(1)市民文化味道浓郁的“书茶馆”——听评书(2)其乐融融的“清茶馆”与“棋茶馆”(3)颇具田园情趣的野茶馆(4)功能齐全的大茶馆——饮食、饮茶、社会交往、娱乐。