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研究报告
中 国 酿
造
２１年 第 １期 ００ １
总第 ２ ４期 ２ ・ ２７・
受Ｄ 值变化的影响， Ｈ 应用广泛 。壳聚糖 是 甲壳质脱去 乙酰
约为 １０ ｆ ｍＬ ０ｃｕ 的菌悬液使用 。 ／
表 １ 优化复配防腐剂正交试验 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ素水平
Ｔａｂｅ １ ｌ ．Ｆａ ￣ｏｍ ｎ ｅ ｅｌ ｆｏｔ ｏｇ ａ ｅ ｔｏ ｏ ｂｎ ｄ ａ ｄ ｌｖ ｓ ｏ ｒｈ ｏｎ ｌ ｓ ｃ ｍ ｉｅ ｔ ｆ ｐ ｅ ｅｒａ ｉｅｓｏ ｔｍｉａｉｎ ｒｓ ｖ ｔ ｖ ｐｉ ｚ ｔ ｏ
（）： ３ ５ ． １ ５ ． ６
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［１ 张子健， １］ 刘玉恩， 赵
谦， ． 等 植物 乳杆菌 Ｃ８１ ． 产类细菌素的初步研
［］ 绍树 ． 品 微 生物 实验 ［ ＿ 津 ： 津 大 学 出版 社 ，９ ６ ３王 食 Ｍ】天 天 １９ ．
Ｚ ＨＡＮＧ ｏ ｇ ｈ ｕ ， Ｅ ｎ ｕ ＣＨＥＮ ｈ ｍｅ Ｚ ｎ ｚ ｏ ＸＵ Ｌｉｇ ｉ ， Ｚ ｉ ｉ
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【０ 禹 慧 明． 生 乳 杆 菌 的筛 选 及 特 性 研 究 ［］微 生 物 学 通 报 ，０ ２ ２ １】 益 Ｊ． ２ ０ ，９
摘 要 ： 几种 常用 的 防腐 剂进行 复 配 ， 究 不 同复 配 比对微 生 物 的抑菌 效应 。试验 证 明 ， ＭＦ 绿 色木 霉 和醋 酸 杆菌 的生 长有 较 对 研 Ｄ 对
强 的抑制 作用 ， 壳聚 糖对 巨大芽孢 杆 菌 的生长有 较 强 的抑制 作用 。当 山梨酸 钾 的浓度 为０ ６ Ｄ 的浓度 为００６ 壳聚糖 的浓 度 ． ％， ＭＦ ０ ． ％， ０ 为０３ ． ％时 能够 有效 的抑 制 绿色 木霉 的牛长 ； 当苯 甲酸 钠 的浓度 为 ０ ３ 山梨酸 钾 的浓 度 为０ ６ Ｄ 的浓 度 为００９ 壳 聚糖 的 ． ％， ０ ． ％， ＭＦ ０ ． ％， ０ 浓度 为 ０ ％时对 巨大 芽 孢 杆 菌的 生 长有 明显 的抑 制 效应 ；当苯 甲酸钠 的 浓度 为 ０ ６ ． ９ ． ％，山梨 酸钾 的浓度 为 ００％， ＭＦ ０ ． ３ Ｄ 的浓 度 为 ００９ 壳聚 糖 的浓度 为０ ％时对 醋 酸杆 菌 的生长 有 明显 的抑制 效应 。 ． ％， ０ ． ９ 关 键 词 ： 腐剂 ； 防 抑菌 效应 ； 甲酸 钠 ： 苯 山梨 酸钾 ； 壳聚 糖 ； ＭＦ Ｄ
加的防腐剂主要有苯 甲酸钠、 山梨酸钾等 。其 中苯甲酸钠 主要用于软饮料 、 腌制 食品等 ， 国规定其最 大使用 量为 我 ｌ／ｇ 山梨酸钾 常用于果酱 、 ｇ ， ｋ 果味 型饮 料等食 品 中， 国 我 规定其最大使用量为０５／ｇ ７ ． ｋ ［１ ｇ ．。此外 ， 还有一些其他防腐 剂 （ ＭＦ 壳聚糖 等） ＭＦ 如Ｄ 、 。Ｄ 即富马酸二 甲酯 ， 是一种新 型抑菌剂 ， 能抑制多种霉菌 、 酵母菌及细菌， 其抗菌活性不
基 的产 物 ， 一般 从蟹壳 、 虾壳 中提取 ， 是一种 天然 的防腐 剂［ 对霉菌 、 ８ ］ ， 细菌和酵母具有 明显 的抑制作用 。 由于大 多数 防腐剂属于化学 防腐剂 ， 是人工合成 的 ， 具有一定的毒性 ， 在食品中添加过量 以及长期使用都会对
究 ［ ． 国乳 品工 业 ，０ ０ ３ （） １．８ ２ ． Ｊ中 ］ ２ ｌ， ８ １ ：５１ ，２
［］ ４ 李平兰． 长寿老人源双歧杆 菌优 良菌株 的筛选及生理功 能研究［ ． Ｄ】中
国农 业 大 学 博 士 论文 ，０ ４ ２０．
［２ 胡梦坤， １］ 岳喜庆． 植物乳杆菌 Ｌ １０ Ｐ ３的筛选及 降胆 固醇作用机理的 １
食品、 饮料等 的腐败变质 。防腐剂是一类 能抑制微 生物活
动、 延长食 品保质期的食 品添加剂【】目前， 国食 品中添 ｌ。 － ］ 我
收 稿 日期 ：０００ —５ ２ １ —１２
基金项 目： 国家科技支持计划项 目（０ ７ Ａ ９ ７ ２ ０ Ｂ Ｄ８Ｂ１ ） 作者简介： 张宗舟 （９ ７） 男， １５ ．， 教授 ， 主要从事应 用微生物的教学与研究工作 。
Ｍｅｈ ２ ０ ， ５１： －０ ｔ，０ １４ （）７２ ．
［】 ７ 许本发 ， 宏建． 李 酸奶和乳酸菌饮料加 工［ ． Ｍ］北京 ： 中国轻工业 出版
社 ，９ ４ １９ ．
【］ 继 志 液 态 乳 制 品 科 学 与技 术［ ． 京 ： 国 轻工 业 出版 社 ， ９９ ８谢 Ｍ】北 中 １９ ． ［］ ＵＴ Ｉ ９ Ｈ ＫＮＳＲＷ， ＡＮ ＥＮＮＬ ｐ ｏ ｏｔ ｉｉ ｃｉ ａｉ ａｔ ｉ［ ． Ｎ Ｎ ． ＨＨ ｍｅｓ ｓｓｎｌ ｔ ｃｄｂｃｅ ａＪ ａ ａ ｃ ｒ ］
Ｊ Ｄａｒ ｃ ， ９ ３ ｉｙ Ｓ ｉ １ ９ ，７６（）：３ ４ ２ ６ ． ８ ２ ５ － ３ ５
【］Ｃ ＯＳ ． ｉ ｏｅ ｅｓｓｍｉ ｏ ｅ：ｉｍｕ ｅｓ ｎｌ ｇｎｒｔｄｂ ２ Ｒ Ｓ ＭＬ Ｍ ｃ ｂ ｓｖ ｒ ｃ ｂｓ ｍ ｎ ｉ ａ ｅｅａｅ ｙ ｒ ｕ ｒ ｇ ｓ
研 究 ． 品科 学 ，０ ８２ ６ ：２ ２ ． 食 ２ ０ ，９（） ２ ６２ ９
【 杜连祥 ， 工业微生物学实验技术【 ． ５ ］ 等． Ｍ】天津 ： 天津科学技术 出版社，
】９ ９２
［３ 王丽敏， １］ 吕加平． 共轭亚油酸高转化量菌株筛选及其酶学性质研究［ ． Ｄ］ 中国农业科学院博士论文 ，０ ７ ２０．
的豆乳在４Ｃ ￣条件下贮藏也很稳定 ，０ 内酸度 变化范围极 ２ｄ 小， 约为４Ｔ 耐受 酸能力较强， Ｈ ． 。； 在ｐ ３ 条件下￣ ０ 存活率为９ ． １ ％。 ２ 参考文献：
［］ 松年 ， １郭 田淑梅 ， 白洪 涛 ． 酸 菌及 乳 酸 菌 发酵 食 品 ． 品科 技 ，０ ５ 乳 食 ２０ ，
Ｋｅ ｒ ｓ ｐ ｅ ｅｖ ｔ ｅ ｉ ｉ ｉ ｒ ｆｅ ｔ ｓ ｄ ｕ ｂ ｎ ａｅ ｐ ｔ ｓｉｍ ｏ ｂ ｔ； ｈ ｔｓ ｎ ＤＭＦ ｙｗｏ ｄ ： ｒ ｓ ｒ ａｉ ； ｎ ｂ ｔ ｙ ｅ ｃ ； ｏ ｉｍ ｅ ｚ ｔ ； ｏ ａ ｓ ｖ ｈ ｏ ｕ ｓｒａｅｃ ｉ ａ ； ｏ