木薯作物木薯块根的营养成分分析和评估木薯植株由块根（鲜薯）、茎干、叶片三部位组成，各部位所含有的成分，蛋白质、淀粉质、纤维、氢氰酸毒素等，因品种的不同，而有所差异。
首先：木薯块根新鲜状态含有大量氢氰酸毒素，因此需要进行脱毒加工处理，木薯干粉则含毒素较少，但是由于密度小，易造成饱腹感，加上一些木薯品种中含有脂肪氧化酶，会造成脂肪过氧化进而影响家禽肉质和蛋品着色，故雏鸡、肉鸡饲料中应该少使用，使用量在30%以内，而在育肥猪中，由于胃容量大，所以可以用到50%。
一、木薯块根的常规营养成分木薯块根木薯块根富含淀粉等碳水化合物、蛋白质、脂肪，和维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2）等营养成分。
鲜木薯块根中含有淀粉一般为24～32%，最高可达到33%；据测定，鲜木薯含水分70%左右、淀粉21.5%、糖分5.1%、粗蛋白质1.1%、粗脂肪0.4%、粗纤维1.1%、灰分0.5%、菜豆苷(又称亚麻苦苷)0.01～0.04%。
木薯块根风干片中，含有：淀粉72.6～76.6%、水份13～14%、蛋白质2.8～3.9%、油脂0.8%、粗纤维3.3%、钙0.07%、磷0.05%、灰份2.4%。
不过，上述成分中，会因为品种的不同，栽培方法的不同，施用肥料的不同，土壤状况和收获时期等的不同，而有所差异。
木薯鲜薯中的毒素含量：新鲜的木薯根茎含有一种生氰糖苷，名为亚麻苦苷，当根茎损坏或破碎成小块时，其中的亚麻苦苷就会在亚麻苦苷酶的作用下被水解为葡萄糖和氢氰酸。
释放出来的氢氰酸会蒸发到空气之中，因而木薯制品中的氢氰酸水平是很低的。
鲜薯中的氢氰酸含量一般在30～100毫克/千克，也因为品种的不同，而有所差异。
食用品种的木薯中，毒素的含量是极低的，如面包木薯、蛋黄木薯等品种。
人如果食用了氢氰酸含量高的木薯，容易发生中毒，轻度中毒发生呕吐，严重的会危及生命安全。
二、木薯块根的能量营养1、木薯可以作为饲料中能量的供应原料。
木薯几乎是生产碳水化合物和产生热能最高的作物，以我国薯类和谷实类平均产量计算，每公顷产品产生热能分别为：粟259.5万卡，玉米499.5万卡，小麦558万卡，红薯660万卡，木薯1110万卡。
每千克鲜木薯含消化能（DE）1.2兆卡，干木薯粉达3.18Mcal/kg。
与玉米粉的能量值相当，只是粗蛋白质低于玉米，同时不含有黄玉米所含有的家禽着色素，如果能与少量的豆粕等进行配合，完全可以代替等量的玉米粉，用于饲料配合，服务于养殖业，这方面泰国在木薯干粉用于养殖业的实践值得我们借鉴，泰国已经在养殖业中大量使用木薯干粉，用于代替玉米粉，由于木薯的种植对土壤和肥力要求都不高，生产成本远低于玉米，所以，使用木薯干片粉或木薯干粒代替玉米粉的课题，能大大缓解饲料价格高企给养殖场带来的压力。
新鲜的木薯块根含30.84%的无氮浸出物，木薯淀粉是由大量的葡萄糖（C6H11O6）n 单位组成，主要是80%的淀粉和20%的糖及酰胺，而木薯中含的淀粉由易被动物消化吸收的20%直链淀粉和70%的支链淀粉组成。
同时木薯植株中获取的淀粉、茎叶和木薯渣具有极高的利用价值，与高产作物玉米、水稻等相比较，每公顷面积所提供的能量仍以木薯最高，可产生92000Mcal/公顷消化能。
在较为干燥的地区如非洲的尼日利亚，木薯每公顷产生的热量比玉米或高粱高13倍（Oyenuga,1961），此外，每公顷木薯还可生产木薯叶7—15t，使每公顷土地可增加1吨有价值的蛋白质和2.5吨碳水化合物。
木薯淀粉中枝链淀粉含量高于普通玉米和其他碳水化合物作物，这也决定了木薯块根制成的半成品如木薯干片，木薯干粒的能量消化吸收率是极高的，高于普通玉米，是饲料良好的能量来源。
据报道，泰国木薯干粒可以在全价饲料中代替30～60%的玉米粉。
2、木薯干片粉的能量和消化吸收率概况表1.木薯干粉的能值和营养成分其中无氮浸出物中含有果胶质1.5%左右，作为能量饲料使用时，是一种抗营养因子成分，它能阻碍木薯粉细胞中的营养物质的消化吸收；这是木薯粉与玉米粉的区别之一，使用木薯干粉代替玉米粉时，需要添加相应的果胶酶制品，如粗饲料降解剂适量，则效果较好。
表2 木薯粉的可消化率%从上表中可知:木薯干粉的各项营养物质的消化吸收率相对来说是比较高，即使含有较高的粗纤维，但粗纤维的消化吸收率达到了76%的高水平，其实原因很简单，因为木薯干粉中的粗纤维是处于比较松散的状态，由于木薯中只含有极少的木质素、半纤维素，所以，木薯干粉中的粗纤维不象秸秆中的粗纤维那样难以消化，秸秆中的粗纤维的存在状态是与秸秆中的木质素、半纤维素相互结合和缠绕在一起的，要消化其中的粗纤维，就必须打开这些结合点。
真正的纯的纤维素是很容易被纤维素酶分解利用的，除非象秸秆中的粗纤维那样与木质素、半纤维素缠绕在一起，而木薯干粉中的粗纤维正好是前者，是比较单纯的粗纤维，所以，可以利用粗饲料降解剂很好地发酵和降解处理它们，使之成为优质的能量饲料源。
三、新鲜木薯块根中的氨基酸营养参数含水量为70%左右，折算成风干薯片粉（含水量为13%）的折算方法为乘以：2.85 新鲜木薯块根的氨基酸成分详见下表从上表中可知：如果折算成木薯干粉，则本例表中的木薯干粉中的粗蛋白质含量为3.6%左右、赖氨酸含量为0.19%、蛋氨酸含量为0.063%、蛋+胱氨酸0.13%、苏氨酸0.12%、苯丙氨酸0.062%、缬氨酸0.15%、色氨酸0.056%、甘氨酸0.12%、酪氨酸0.07%。
而玉米粉中的赖氨酸为0.25%、蛋+胱氨酸为0.42%，考虑到木薯干粉的粗蛋白只有3.6%，是玉米粉粗蛋白质含量8.5%的一半还不到，所以，木薯干粉中的赖氨酸相对含量要优于玉米粉，而蛋+胱氨酸含量相对低于玉米粉，这一数据依据对今后使用木薯干粉代替玉米粉的配方设计，具有指导意义，特别需要补充相对缺少的蛋氨酸就行。
比如后面我们要说到的使用木薯干粉配制代替玉米粉的原料配方，举例如：使用0.87千克木薯、0.13千克豆粕和0.001千克DL-蛋氨酸混合而成，可提供与1千克玉米相当的粗蛋白、氨基酸和代谢能，也就是用87%的木薯干粉+13%的豆粕+0.1%DL-蛋氨酸组成的混合物，可以完全代替相应的玉米粉，其中的粗蛋白质、氨基酸和代谢能是一样的。
四、木薯块根中的维生素和微量元素营养木薯所含的钙、磷、微量元素和维生素都极低，相比玉米粉要低得多，所以，大量使用木薯干粉代替玉米粉时，需要比常规饲料配方更多地添加复合维生素源，和更多的微量元素。
加上木薯含有脂肪氧化酶，会造成脂肪过氧化进而影响一些着色维生素，如胡萝卜素在家禽肉质着色和蛋品着色上的效果，所以，在使用木薯干粉代替玉米粉时，维生素的添加比较重要。
但是木薯叶中含有大量的胡萝卜素和维生素，及微量元素，所以，有条件的用户，最好是把木薯叶与木薯干粉结合起来配制全价饲料使用，木薯干粉与木薯叶是最佳的搭配组合，如：①木薯干粉的能量极高，甚至高于玉米粉，但木薯叶的能量不高；②所上所述，木薯干粉的微量元素和维生素极少，而木薯叶的微量元素和维生素较高；③木薯干粉的蛋白质含量只有4%以内，而木薯叶粉的蛋白质含量达到了24%；所以，如果能就地取材，把木薯叶与木薯干粉结合起来，效果是比较好的。
④但必须注意木薯叶粉的添加量在生长猪中不宜超过12%，肥育大猪饲料中不宜超过20%，这是由于叶中的粗纤维较高，并含有单宁鞣酸等抗营养因子所至，加上过多会影响适口性。
木薯茎杆的营养成分分析、营养评估含粗纤维32.7%,碳水化合物50.3%，粗蛋白质2.4%，但由于含有大量的粗纤维质，所以，消化吸收率极低，适合于种植食用菌使用，当然，也适合于喂牛羊等反刍动物使用。
农户使用木薯茎杆，除了部分留作木薯种用外，其他可以进行微贮发酵，如用活力99生酵剂进行长时间的发酵贮存处理，一包活力99生酵剂发酵1000公斤木薯茎杆粗粉，加入1500公斤清水，密封贮存好，并进行发酵，到冬天饲料缺少时，用来喂牛，效果非常好，由于木薯茎杆中的氢氰酸含量远低于其他部位，所以，几乎不用担心中毒事件发生，喂牛时，注意搭配一些其他干草料和其他秸秆类一起喂养，不能全部喂发酵青贮的木薯茎杆饲料。
也可以短时间降解处理木薯茎杆来喂牛羊等反刍动物，如使用一包粗饲料降解剂，处理400公斤木薯茎杆粗粉，加水600公斤左右，密封处理1～3天喂牛，冬天处理时间长，夏天处理半天即可。
喂牛羊时，注意精粗搭配，适当搭配少量的精饲料（占日粮的20%），也可搭配其他秸秆如稻草喂养。
木薯叶的营养成分分析、营养评估据报道：木薯叶的产量比较可观，每公顷土地可以生产木薯叶10～15吨，相当于每亩产木薯叶700～1000公斤，可以制成干粉做为配合饲料之用，也可以提取浓缩叶蛋白，可供单胃动物饲用，其叶蛋白质的氨基酸模式与豆科植物相似，营养价值极高。
木薯叶中含生氰糖苷极少，所以，可以直接饲喂，木薯叶粉是喂猪的好饲料。
在肉猪饲粮中以木薯叶粉替代麦麸，前期(23 ～60千克体重)不超过10%，后期(60～90千克体重) 不超过20%，对猪的生产性能不会造成明显影响。
如超过20%则会降低饲料转化率（主要是粗纤维、单宁鞣酸等的影响）。
一、木薯叶中的常规营养成分木薯叶木薯叶是一种良好的蛋白质饲料，一般鲜叶片含粗蛋白7～8%，干物质中粗蛋白含量达到了20～27%，如果以提取木薯叶中的叶蛋白为例，则每公顷土地可获得木薯叶蛋白质达1905kg，远远高于玉米和其它粮食作物，可以和花生与大豆相比。
木薯叶还富含β－胡萝卜素（53mg/100g）和叶黄素（92mg/100g）。
正是因为木薯叶中含有β－胡萝卜素（53mg/100g）和叶黄素（92mg/100g）等，前面说过，木薯干粉中缺少玉米粉中所含有的家禽着色素，也就是胡萝卜素等，所以，如果在用木薯干粉代替玉米粉时，能同时添加木薯叶粉或木薯叶打成的浆，则可以弥补这一缺点。
所以，有设备条件的地方，可以就地把木薯干粉和适量木薯叶浆进行配合代替玉米粉，来配制畜禽全价饲料。
木薯叶氨基酸中：除蛋氨酸低于临界水平外，其它氨基酸含量丰富，组成平衡，比一些优质牧草还高得多。
青干木薯叶粉与优质苜蓿草粉的粗蛋白质相比，要高出很多，如木薯叶粉粗蛋白达到27%，苜蓿蛋白只有20.40%，代谢能值较苜蓿叶粉相当（木薯叶 1.55Mcal/kg，苜蓿1.63Mcal/kg），粗纤维水平略高（木薯叶24.7%，苜蓿22.70%），能量代谢率低于苜蓿粉（木薯叶27.9%，苜蓿叶34%），所以，从整体营养水平评估上看，木薯叶的营养价值与苜蓿草粉相当。
见下表：下表：木薯叶干粉与苜蓿干粉的营养价值比较木薯叶蛋白氨基酸组成优于油粕、饼粕（如棉菜粕，豆粕，蓖麻籽粕、花生粕、向日葵粕等），与动物蛋白基本相当；木薯叶蛋白的提取性很高，可达60%，并能提高消化率至90%，叶蛋白所含的粗纤维和灰分很低，容易与木薯粉组成日粮而不降低消化率，是饲养畜禽良好的植物蛋白饲料，有加工条件的地方，可以就地加工木薯叶粉与木薯干粉的配合饲料成品，就地养殖，减少运输成本，因为木薯叶可以与木薯干粉良好进行搭配生产全价饲料。