活性中心含 Ser
3、4、2、2 硫醇蛋白酶类 (Thiol pritelnase)
活性中心含 Cys
实例
胰凝乳蛋白酶 胰蛋白酶 凝血酶
木瓜蛋白酶 无花果蛋白酶 菠萝酶
3、4、2、3 羧基（酸性）蛋白酶类
[carboxyl(asid) pritelnase]
活性中心含 Asp,最适pH 在5以下
胃蛋白酶 凝乳酶
（二）转氨基作用
转氨基作用是α-氨基酸与α-酮酸之间的氨基 的转移作用。
R1
R2
转 氨 酶 R1
R2
CN H2 H+ CO
CO+ CN H2 H
COOH COOH
COOC HOOH
要点：
①反应可逆。
②体内除Lys、Pro和羟脯氨酸外，大多数 氨基酸都可进行转氨基作用。
③转氨酶均以磷酸吡哆醛为辅酶。磷酸吡 哆醛是VB6的衍生物。反应中起传递氨 基的作用。
氨肽酶
HHO H N+ C C
H R1
N末端
HHO HHO
NCC NCC
R2
R3
羧肽酶
HHO HHO N C C N C C O-
R4
R5
C末端
二肽酶：水解二肽→氨基酸
（二）蛋白酶（肽链内切酶） 水解肽链内部的肽键。
植物：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无 花果蛋白酶等。
动物：胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳 蛋白酶等
一、脱氨基作用 （一）氧化脱氨基作用
在有氧作用下，氨基酸进行氧化脱氨作用，产物是
α- 酮酸和氨。
COOH -2H＋
COOH H2O
HC NH2
C NH
R
R
催化氧化脱氨基的酶：
COOH
C O ＋ NH3 R
（1）L-氨基酸氧化酶：催化L-AA氧化脱氨基； （2）D-氨基酸氧化酶：催化D-AA氧化脱氨基； （3）L-谷氨酸脱氢酶（催化氨基酸氧化脱氨的主要酶 系，属于L-AA氧化酶）。该酶存在广泛，活性高，催 化谷氨酸脱氨脱氢形成α－酮戊二酸。
其他含氮化合物 CO2 胺类
第一节 蛋白质的酶促降解
一、降解过程
蛋白质
胨肽
氨基酸
二、降解酶
国际生化协会命名委员会将作用于蛋白质 分子中肽键的酶归属于第三大类（水解酶 类）第四亚类，该亚类又分二个亚亚类， 即蛋白酶和肽酶。
二、降解酶
（一）肽酶（肽链外切酶） 氨肽酶：专一性地从肽链的氨基端水解肽键
羧肽酶：专一性地从肽链的羧基端水解肽键
第八章 蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢
山东农业大学 生命科学学院
主要内容
第一节 第二节 第三节
蛋白质的酶促降解 氨基酸的分解与转化 氨基酸的生物合成
氨基酸的来源和去路
肝
NH3
尿素
食物蛋白质 消化吸收
Hale Waihona Puke 脱氨基作用酮体分解 组织蛋白质
合成 体内合成的
氨基酸代谢库 转变
α -酮酸
脱羧基作用
氧化供能 糖
非必需氨基酸
降解对其含量进行精确、快速的调控。 4、一些蛋白酶为防御机制组成部分 5、蛋白质前体的裂解加工
第二节 氨基酸的分解与转化
氨基酸的一般代谢途径
H
R
C
COOH
NH2
分解产物的去向
（一）脱氨基作用
在酶的催化下，氨基酸脱掉氨基的过程称脱氨 基作用。动物的脱氨基作用主要在肝和肾中进 行，其主要方式有： 1、氧化脱氨基作用（普遍存在于动、植物） 2、转氨作用 3、联合脱氨基作用 4、非氧化脱氨 5、脱酰胺基作用
3、4、2、4 金属蛋白酶类 (metallopritelnase)
活性中心含有 Zn2+ 、 Mg2+等 金属
枯草杆菌蛋白酶 嗜热菌蛋白酶
三、蛋白质降解的泛肽途径
四、蛋白质降解的意义
1、形成新组织：用于新蛋白质的合成，进行新陈代 谢（自我更新）。
2、及时清除反常蛋白 3、短寿命蛋白的半寿期很短，便于通过基因表达和
天冬氨酸
二、氨基酸的脱羧作用
• 直接脱羧 氨基酸在脱羧酶的催化下，脱去羧基产生二氧 化碳和相应的胺的过程，在氨基酸分解代谢中 不是主要途径。
Glu
γ－氨基丁酸
Lys
尸胺
Arg
腐胺
Ser
乙醇胺
• 羟化脱羧基作用
Tyr 在Tyr 酶催化下发生羟化作用生成3，4－二羟 苯丙氨酸（多巴），后者进一步脱羧生成3，4－ 二羟苯乙胺（多巴胺）。
H2C CH2
H2N CH COOH
L-谷 氨 酸
NADH + H+ + NH3 L-谷氨酸脱氢酶
NAD+ + H2O
Ala + -酮戊二酸 Glu + NAD+ + H2O
丙酮酸 + Glu -酮戊二酸+ NADH + NH4+
Ala + NAD+ + H2O
丙酮酸 + NADH + NH4+
嘌呤核苷酸循环
• 肌肉中的脱氨基反应 • 是一种特殊的联合脱
氨基作用
NH 3 H 2O
IMP
腺苷酸
脱 氨 酶 AMP
α-氨基酸
α -酮 戊 二酸
转氨酶
α -酮 酸
谷氨酸
Asp AS T 草酰乙酸
腺苷酸代 琥珀酸
延胡索酸
苹果酸
（四）非氧化脱氨基
主要在微生物中进行。
①还原脱氨基 （严格无氧)
氨基酸 氢化酶
2H
②脱水脱氨基
OH
酪氨酸
CH CH COOH
＋NH3
OH
反式香豆酸
（五）脱酰胺基作用
COOH
COOH
CHNH 2
谷氨酰胺酶 CHNH 2
CH2 ＋H2O
CH2 ＋NH3
CH2
CH2
CONH2
谷氨酰胺
COOH
谷氨酸
COOH
CHNH CH2
2
＋H2O
天冬酰胺酶
CONH 2
天冬酰胺
COOH
CHNH CH2
2
＋NH3
COOH
体内重要的转氨酶
（三）联合脱氨基作用
• 在转氨酶和谷氨酸脱氢酶的联合作用下， 使各种氨基酸脱下氨基的过程。它是体内 各种氨基酸脱氨基的主要形式。其逆反应 也是体内生成非必需氨基酸的途径。
R H2N CH
COOH α-氨 基 酸 转氨酶
R CO COOH α -酮酸
COOH
CH2 CH2 CO COOH α -酮戊二酸 COOH
R-CH2-COOH + NH3
COOH
丝氨酸脱水酶 COOH
NH 2
C
H
＋H2O
C O ＋ NH3＋H2O
CH2 OH 辅酶为磷酸吡哆醛 CH3
丝氨酸
丙酮酸
③裂解脱氨基
CH2 CHNH2 COOH
CH CH COOH
苯丙氨酸解氨酶
＋NH3
苯丙氨酸
反式肉桂酸
CH2 CHNH2 COOH
酪氨酸解氨酶
具有专一性的肽链内切酶，常用于蛋白质一级结构 测定。
胰蛋白酶：对C-端为Lys或Arg的肽键水解快。
胰凝乳蛋白酶：对芳香族AA羧基形成的肽键，水 解速度最快。
胃蛋白酶：芳香族AA氨基形成的肽键。
消化道内几种蛋白降解酶的专一性
蛋白酶的种类及特点
编号
名称
作用特征
3、4、2、1 丝氨酸蛋白酶类 (serine pritelnase)