双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒素又 不产生外毒素，无致病性的具有许多生理功能的有益微生 物。对人体有许多保健作用,如改善维生素代谢，防止肠功 能紊乱，抑制肠道中有害菌和致病菌的生长，起到抗衰老、 防癌及保护肝脏的作用等。
对功能性低聚糖生理功能的总 结
2.低能量或零能量
由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系 统,因此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本 不能吸收,也就不给人提供能量,并且某些低聚糖如 低聚果糖、异麦芽低聚糖等有一定甜度,可作为食 品基料在食品中应用,以满足那些喜爱甜食但又不 能食用甜食的人(如糖尿病人、肥胖病患者等) 的 需要。
动物试验表明,双歧杆菌在肠道内大量繁殖具有提 高机体免疫功能和抗癌的作用。究其原因在于,双 歧杆菌细胞、细胞壁成分和胞外分泌物可增强免 疫细胞的活性,促使肠道免疫蛋白A ( IgA) 浆细胞 的产生,从而杀灭侵入体内的细菌和病毒,消除体内 “病变”细胞,防止疾病的发生及恶化。
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3.不致龋。
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1.促进双歧杆菌增殖
功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子，其中最明显的 增殖对象是双歧杆菌。人体试验证明，某些功能性低聚糖， 如异麦芽低聚糖，摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳 酸菌利用，而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等腐败菌却 不能利用，这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体， 而许多寡糖是有效的双歧因子。
功能性低聚糖的生理 功能功能性低 Nhomakorabea糖 的定义：
以低聚果糖、低聚木 糖、低聚乳果糖、大 豆低聚糖等为代表的， 一般都具有促进肠道 双歧杆菌增殖、难以 被人体消化吸收、预 防龋齿等一系列生理 功能的新型低聚糖。
当今市场上最常见的几种功 能性低聚糖
低聚果糖
低聚木糖
低聚乳果糖
低聚异麦芽糖
低聚果糖的定义：又 称蔗果低聚糖，是由 1～3个果糖基通过 β(2—1)糖苷键与蔗 糖中的果糖基结合生 成的蔗果三糖、蔗果 四糖和蔗果五糖等的 混合物。
功能：
1.减少有毒发酵产物及有害细 菌酶的产生。 2.抑制病原菌和腹泻。 3.防止便秘。 4.保护肝脏功能。 5.降低血清胆固醇。 6.降低血压。
7.能增强机体免疫力，抗癌。
8.能促使机体生成多种营养物 质，包括维生素B1、B2、B6、 B12、烟酸和叶酸。 9.预防和保护牙齿龋变，抑制 口腔病菌的滋生。
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4.防止便秘
由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸 能刺激肠道蠕动,增加粪便的湿润度,并通过菌体的 大量生长以保持一定的渗透压,从而防止便秘的发 生。此外低聚糖属于水溶性膳食纤维,可促进小肠 蠕动,也能预防和减轻便秘。
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5.水溶性膳食纤维
低聚异麦芽糖
的定义：是淀粉
糖的一种，主要成 分为葡萄糖分子间 以α-1 ，6糖苷键 结合的异麦芽糖、 潘糖、异麦芽三糖 及四糖以上的低聚 糖。
功能：
1.能促进体内的双歧杆菌 的繁殖，调整肠道内的 菌群，增加有益菌的比 例。
2.难以被消化，低甜度， 低热量，基本上不增加 血糖、血脂，有利于防 止心脑血管疾病。
由于低聚糖不能被人体消化吸收,属于低分子的水 溶性膳食纤维,它的有些功能与膳食纤维相似但不 具备膳食纤维的物理作用,如粘稠性、持水性和填 充饱腹作用等。一般它有以下优点:每人每天仅需 3 g 就可满足需要且不会引起腹泻,微甜、口感好、 水溶性良好、性质稳定、易添加到食品中制成膳 食纤维食品。
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低聚乳果糖
定义：指由3～9个单糖通过糖 苷键连接而成的低度聚合糖，是 以乳糖和蔗糖（1：1）为原料， 在节杆（Arthrobacter）产生 的β-呋喃果糖苷酶催化作用下， 将蔗糖分解产生的果糖基转移至 乳糖还原性末端的C1位羟基上， 生成的半乳糖基蔗糖。
低聚乳果糖
功能： 1.改善肠道菌群，促进双 歧杆菌增殖。 2.抑制有毒代谢物的产生。 3.难消化，低热值。 4.不致龋。 5.降低血清胆固醇。 6.整肠作用。
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3.低龋齿性
龋齿是我国儿童常见的一种口腔疾病之一,其发生 与口腔微生物突变链球(Strep2tococcusmutans) 有关。研究发现,异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等 不能被突变链球菌利用,不会形成齿垢的不溶性葡 聚糖。当它们与砂糖合用时,能强烈抑制非水溶性 葡聚糖的合成和在牙齿上的附着,即不提供口腔微 生物沉积、产酸、腐蚀的场所,从而阻止齿垢的形 成,不会引起龋齿,可广泛应用于婴幼儿食品。
功能：
1. 低热能值，不会导致肥胖，间 接也有减肥作用。对糖尿病患 者来说也是一种良好的甜味剂。
2. 有防龋齿。 3. 对肠道益菌的增殖作用。 4. 可降低血清中胆固醇和甘油三
酯的含量。
5. 促进营养的吸收，尤其是钙的 吸收。
6. 防治腹泻和便秘。
低聚木糖的定义：又 称木寡糖，是由2-7个 木糖分子以β-1,4糖苷 键结合而成的功能性 聚合糖。
6.生成营养物质
功能性低聚糖可以促进双歧杆菌增殖,而双歧杆菌 可在肠道内合成维生素B1 、B2 、B6 、B12 、烟 酸、叶酸等营养物质。此外,由于双歧杆菌能抑制 某些维生素的分解菌,从而使维生素的供应得到保 障,如它可以抑制分解维生素B1 的解硫胺素的芽 孢杆菌。
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7.降低血清胆固醇
改善脂质代谢,降低血压。临床试验证实,摄入功能 性低聚糖后可降低血清胆固醇水平,改善脂质代谢。 研究表明,一个人的心脏舒张压高低与其粪便中双 歧杆菌数占总数的比率呈明显负相关性,因此功能 性低聚糖具有降低血压的生理功效。
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8.增强机体免疫能力,抵抗肿瘤