World Agriculture 2014.5（总421）马铃薯是仅次于玉米、小麦、水稻的世界第四大粮食作物，世界上大约有１６０个国家和地区种植马铃薯。
中国是世界第一大马铃薯生产国，马铃薯种植面积和产量约占世界的２０％。
国内外关于马铃薯产业开展了大量研究。
李勤志［１，２］分析了中国马铃薯产业现状，采用Ｃｏｂｂ－Ｄｏｕｇｌａｓ函数分析影响中国马铃薯生产的主要因素。
刘洋［３－６］指出中国马铃薯批发市场价格存在明显的季节性，全国马铃薯的全要素生产率呈下降趋势，马铃薯产品贸易中心在西欧和北美洲；中国马铃薯生产成本５０ｋｇ为３６．６２元人民币，其中物质与服务费用、人工成本和土地成本分别占其总成本的４３．３０％、３２．８１％和２２．２７％。
罗其友［７］发现马铃薯生产重心总体呈现向西移、南移的趋势，区域比较优势呈现东部下降、西部上升的趋势。
谢开云［８］分析中国马铃薯生产与国外先进国家的差距。
总的来看，当前关于马铃薯经济的研究主要集中在马铃薯贸易、生产格局变化、价格波动，对马铃薯消费研究较少。
本文通过对已有文献和统计资料的整理，分析世界马铃薯消费基本态势，探析影响马铃薯消费的主要因素，对促进马铃薯产业健康发展具有重要意义。
一、影响马铃薯消费的因素1．马铃薯价格价格与马铃薯消费需求的关系受到国家和地区、产品类别和时间的影响。
从长期来看，贫困地区消费者会选择当地易获取且便宜的产品作为其主食，并随着其可获取性和食物价格而改变。
如马铃薯在欧洲代替了燕麦、荞麦等谷物成为主食；木薯在非洲代替了芋头（ｃｏｃｏｙａｍｓ）成为重要的主粮。
如果马铃薯的替代产品更多，需求弹性也就更大。
一种食物最接近的替代品往往是同类食品的另一个档次或形式，因此，对紫色马铃薯的需摘要：马铃薯是世界第四大粮食作物，在保障粮食安全、帮助农民脱贫致富等方面发挥了巨大作用。
马铃薯消费研究对指导马铃薯生产具有重要意义。
本文从世界马铃薯消费角度出发，总结了影响马铃薯消费的主要因素，阐述世界马铃薯消费的总体情况、地区差异和变化趋势，分析加工马铃薯、鲜马铃薯、冷冻马铃薯和种用马铃薯4大马铃薯产品消费特点。
关键词：世界；马铃薯；消费；特点世界马铃薯消费基本态势及特点笮刘洋1高明杰1罗其友1张晴1何威明2基金项目：现代农业产业技术体系专项资金（编号：CAR-10）资助和国家重点基础研究发展计划（973计划）课题（编号：2010CB951504）。
作者简介：刘洋（１９８３—），男，重庆人，博士，助理研究员，研究方向：农业区域发展、农业产业经济，Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｕｙａｎｇ１８８＠ｆｏｘ－ｍａｉｌ．ｃｏｍ。
通讯作者：罗其友（1964—），男，四川宜宾人，研究员，研究方向：农业部局与区域发展研究，E-mail ：luoqiyou@ 。
119--DOI:10.13856/11-1097/s.2014.05.026World Agriculture 2014.5（总421）求要比对普通马铃薯的需求价格弹性更大［９］。
2．经济发展水平和收入水平不同国家和地区的经济发展水平和收入水平对马铃薯需求的影响巨大。
在发达国家鲜马铃薯的收入弹性为负值，而多数发展中国家却是正值（表１）。
这表明，当收入增加时，贫困国家的居民比富裕国家的居民更愿意消费马铃薯。
同样，在一国内部，低收入者的消费需求弹性高于高收入者（表２）。
但是，高收入者与低收入者的消费形式不尽相同。
随着收入的增加，人们更加倾向购买加工后的马铃薯产品而不是鲜马铃薯。
研究发现，英国居民对不同马铃薯产品的需求收入弹性存在较大差异，鲜马铃薯的需求收入弹性为－０．４０，加工类马铃薯的弹性为０．２５［１０］。
3.饮食习惯与消费模式文化和饮食习惯深深地影响了人们的消费模式。
如东欧人将马铃薯作为重要主食，马铃薯消费量远高于世界其他地区；东亚地区的人们更加偏爱大米，只将马铃薯作为主食外的配菜或蔬菜来食用，马铃薯消费量相对较少。
4．其他影响种族、地域、性别等因素也会影响人们对马铃薯的消费。
西班牙裔和亚裔的美国人马铃薯消费量低于全国平均水平，农村居民人均马铃薯消费量明显高于城市居民，男性消费量也高于女性［１１］。
新加工技术和新产品的开发、生活方式的改变也影响消费者对马铃薯的需求，比如冷冻马铃薯的出现推动了快餐市场的发展，快节奏的工作使城市居民更加青睐加工食品和方便食品。
二、世界马铃薯消费的总体情况世界每年消费马铃薯约为３．０亿￣３．３亿ｔ，年人均消费３２ｋｇ，其中食用①是马铃薯消费利用的主要形式，占消费总量的６５％左右。
自１９６１年以来，马铃薯食用消费量快速增长，而饲用和种用消费量则在不断下降，２０１０年饲用和种用需求量接近６５００万ｔ，占到马铃薯总消费量的２０％。
损耗则占马铃薯的总消耗量的３％￣４％。
饲用消费持续下降。
由于欧洲养猪业从传统的马铃薯—养猪模式的小农场向专业化的大型养猪场的转变，致使欧洲饲用马铃薯消费量不断减少［１］，而该地区的饲用消费量占到世界的一半以上，这使世界饲用马铃薯的消费大幅下滑，从１９６１年的７０９２万ｔ降至２００９年３７７２万ｔ，平均年减少１．３１％。
食用消费快速增长，并成为促进世界马铃薯消费增长的主要动力。
在１９６１—１９８０年，食用马铃薯的消费量增长比较缓慢，维持在１亿￣１．５亿ｔ。
从２０世纪８０年代以来，中国、印度等发展中国家马铃薯产业迅猛发展使得世界食用马铃薯消费量明显增加。
马铃薯的另一个重要利用方式是种用，占总产量的７％￣８％。
不同于其他作物，马铃薯块茎高度易腐且容易受到病菌的侵袭，对种子的需求量巨大。
种用马铃薯的消费量取决于农业技术水平、田间管理和资金投入。
严格的种薯认证制度和新的农业生产技术（如组织培养）不仅可以帮助农户生产出满足加工需求的高品质商品薯，而且还可以减少用种①根据ＦＡＯ统计数据库的指标释疑，食用包括商品及商品加工后用于食用的部分。
120--World Agriculture 2014.5（总421）数量，但脱毒种薯价格昂贵，多数发展中国家的贫困农户难以承受，即便是在发达国家，种薯也在其生产成本中占有较大比例。
对于发展中国家种植者，多数采用自留种的方法，但易增加感染病毒的风险。
缺少脱毒种薯也是这些国家马铃薯生产产量不稳、单产较低的重要原因。
马铃薯的损耗主要来自于储藏期间的损失，其大小取决于马铃薯状况、储藏期、储藏环境。
储藏期间的部分损失是自然形成的，即便在最理想的条件下，马铃薯茎块通过蒸发和换气就会失去部分重量。
此外，储藏环境非常重要，如果温度和湿度控制适当，那么储藏期间损失的数量就少。
发达国家多采用现代化的智能调节温度和湿度的大型储藏库，而在发展中国家多数就是将马铃薯放进所挖的坑或壕中，然后用土或稻草覆盖，或在上面搭建棚架。
世界马铃薯的年损耗量一直维持在２０００万￣２５００万ｔ，占马铃薯总消耗量的７％￣８％。
三、马铃薯消费的地区差异1.消费的地区差异苏联和东欧国家是世界最喜爱马铃薯的地区，并将马铃薯作为日常饮食中的主食，年人均消费量在１２０ｋｇ以上。
西欧、北美洲也钟爱马铃薯消费，年人均消费量为６０￣１００ｋｇ。
与欧洲不同，非洲卢旺达和马拉维也将马铃薯作为其热量的重要来源，年人均消费量也在１００ｋｇ以上。
安第斯山脉、地中海沿岸和东亚各国人均消费量为２０￣６０ｋｇ。
东西欧之间马铃薯消费利用方式有较大差异。
在东欧，所生产的马铃薯近３０％用于饲用，而在西欧和北欧，饲用马铃薯比例不到１０％。
此外，由于缺少完善的认证计划和种子低产，东欧种用马铃薯比例高达２０％，而西欧种用马铃薯比例不到７％。
英国、爱尔兰和东欧国家年人均马铃薯消费量在８０ｋｇ以上，但考虑到东欧国家所消费马铃薯近５０％用于饲用和种用，食用消费量最大的是西欧的英国和爱尔兰，年人均消费量在１００ｋｇ以上，南欧国家年人均消费量相对较低，仅为３０￣５０ｋｇ。
地处地中海沿岸的北非国家马铃薯人均消费量持续增加，２００９年北非年人均消费马铃薯２０￣５０ｋｇ，处于非洲的前列。
南非每年人均消费量也在３０ｋｇ。
处于亚撒哈拉非洲的赤道盆地的东非、中非、西非消费量较少，炎热的气候使得马铃薯生产极为困难，年人均消费量不足１０ｋｇ。
亚洲是世界马铃薯消费增长最快的地区。
在过去５０年中，该地区有统计记录的所有国家年人均马铃薯消费量都在增加。
中国和印度是世界最大的马铃薯消费国，占世界消费总量的３０％以上。
从人均消费量来看，哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、阿塞拜疆等国家年人均消费量在８０ｋｇ以上，地中海沿岸的土耳其、黎巴嫩和以色列年人均消费量也在４０ｋｇ以上。
在东亚，马铃薯不是主食，年人均消费量仅为１０￣３０ｋｇ。
在南美洲，马铃薯的重要用途是做牲畜饲料，这包括多米尼克、乌拉圭、厄瓜多尔，但在中北美洲马铃薯主要用于食用。
在南美洲，传统的小农生产方式仍大量存在，种用马铃薯消费量较高，厄瓜多尔和玻利维亚马铃薯种用比例达到１５％以上。
在经济较为发达的北美洲和南美洲安第斯山脉地区，人们仍旧喜爱食用马铃薯，年人均消费量至少在５０ｋｇ，而在中美洲地区，多数国家年人均消费量不足１５ｋｇ。
2．消费变化趋势无论是食用还是饲用，欧洲马铃薯消费一直在世界占有很大比重。
在１９６１—２００６的５０年，欧洲马铃薯消费量下降了一半，占世界消费比例从８１％下降至３６％。
除欧洲以外的所有地区，马铃薯年人均消费量都有所增长，其中亚洲和非洲增幅较大，大洋洲和北美洲增幅较小。
发达国家的马铃薯消费呈下降趋势。
１９６１—２００９年，整个欧洲的人均马铃薯消费量减少了２６．５５％，其中西欧人均消费量几乎减少一半，加拿大和日本人也分别减少２４．７３％和１９．０７％。
欧洲养殖业模式的转变造成饲用马铃薯消费量急剧下滑是该地区马铃薯消费减少的重要原因。
传统的以马铃薯作为主要饲料的小农场逐步让位于现代化的大型养殖场，现代化的养殖场则多采用以玉米和豆粕为饲料。
在过去５０年，欧洲饲用马铃薯消费量减少近４０００万ｔ。
此外，新的农业生产技术（如组织培养）也减少了欧洲种用马铃薯的消费量。
发展中国家的马铃薯消费呈上升趋势。
过去近５０年里，温带产区的中国马铃薯消费量增加了近４倍。
位于中央平原的印度、巴基斯坦和孟加拉国马121--World Agriculture 2014.5（总421）铃薯消费量也分别增加１２倍、２４倍和１４倍。
促使发展中国家马铃薯消费快速增长的主要原因是食用马铃薯的需求增加。
１９６１—２００９年，中国马铃薯食用消费量增长了４０００万ｔ，占同时期消费增量的６９％左右。
印度、巴基斯坦、伊朗和印度利西亚食用消费量增量分别占消费增加总量的７５％、８３％、８６％和８５％。
四、终端市场消费状况1．加工马铃薯发达国家和地区马铃薯加工业相当完备，消费以加工马铃薯产品为主。
欧洲、美国和日本等国家和地区直接以马铃薯为原料加工的各类食品有３００多种，制成淀粉、各种类型的变性淀粉及淀粉深加工产品更达上千种［１２］。